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南方大饼用不用发酵粉

又松又软的肉馅大饼,不知道是怎么做的 面粉用不用发酵粉,怎么样才好吃 用的话怎么发酵

  食品店里是不用发酵粉的,都是用酵母发酵,俗称老酵,每次加工后留一点面团做酵母的“种子”。发酵的关键是准确地掌握酸碱度,即加进的苏打的量,用来中和发酵中产生的乳酸等酸性。

  食品店里是不用发酵粉的,都是用酵母发酵,俗称老酵,每次加工后留一点面团做酵母的“种子”。发酵的关键是准确地掌握酸碱度,即加进的苏打的量,用来中和发酵中产生的乳酸等酸性。收起

2006-05-13 10:48:49
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