面粉发酵古人用什么发酵面粉
更早的未见考证,但传统没有“发酵粉”、“活性干酵母”之类时。发面用老面、老酵面;发面时留一小块,晾干后内部酵母菌一定时间内能保持活性,需要再发面时用水化开后调入面粉,即可再次使面粉发酵。
曾见一点心师做面包:清水烧一锅土豆片汤,冷却后调入面粉发酵,据其说,不需使用发馒头包子的酵母。
也曾用酒酿发面粉,与使用老酵面效果一样。
早年大约也是如此。
更早的未见考证,但传统没有“发酵粉”、“活性干酵母”之类时。发面用老面、老酵面;发面时留一小块,晾干后内部酵母菌一定时间内能保持活性,需要再发面时用水化开后调入面粉,即可再次使面粉发酵。
曾见一点心师做面包:清水烧一锅土豆片汤,冷却后调入面粉发酵,据其说,不需使用发馒头包子的酵母。
也曾用酒酿发面粉,与使用老酵面效果一样。
早年大约也是如此。收起