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主料：大粒虾仁。 调料：盐，味精，生粉 制作：虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。 特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口
主料：大粒虾仁。 调料：盐，味精，生粉 制作：虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。 特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口 收起
上次我自己烧过一次水晶虾仁。做法是： 虾仁洗净后，沥水，然后调一个很薄的薄欠，把虾仁放进去抓一下。 锅里倒多点的水，然后加一点的油，加盐，酒，姜...全部
上次我自己烧过一次水晶虾仁。做法是：
虾仁洗净后，沥水，然后调一个很薄的薄欠，把虾仁放进去抓一下。
锅里倒多点的水，然后加一点的油，加盐，酒，姜，葱结，我还加了一点点的白醋。
等水烧开。倒入虾仁，略焯几下，等虾仁稍有变色，成型就盛出装盆。
然后嘛，就在另一个锅里，倒点油，微热一下，把油淋在虾仁上，就ok了。
呵呵，我也不知道做法对不对，因为从来都没看过烹饪的书。
不过做出来的味道效果还算不错。
虾仁鲜嫩的关键
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件。因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
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