天津哪有卖正宗四川酸豆角和淹泡菜
其实这边超市里的酸豆角感觉都不是四川的本味儿，要吃还是自己泡吧，
坛子你到大一点的农贸市场看看，一般可以在卖炒锅砂锅的地方买到，如果你实在没有买到，就去南开区白堤路买吧，从长江道这边顺着白堤路走，过了南开文化宫那个十字路口，靠右边就有一家专门经营这类用品的，大小都有。 公交车有很多，609、859、849、705、640、842等等，文化宫或者家乐福下都可以，不过要走几百米。
现在把泡菜的配制方法给你，希望你能做出好吃的四川泡菜，也算是为老家的泡菜文化发扬光大，呵呵
做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。 首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）...全部
其实这边超市里的酸豆角感觉都不是四川的本味儿，要吃还是自己泡吧，
坛子你到大一点的农贸市场看看，一般可以在卖炒锅砂锅的地方买到，如果你实在没有买到，就去南开区白堤路买吧，从长江道这边顺着白堤路走，过了南开文化宫那个十字路口，靠右边就有一家专门经营这类用品的，大小都有。
公交车有很多，609、859、849、705、640、842等等，文化宫或者家乐福下都可以，不过要走几百米。
现在把泡菜的配制方法给你，希望你能做出好吃的四川泡菜，也算是为老家的泡菜文化发扬光大，呵呵
做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。
首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜梗等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。
第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。
若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。
还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。收起
