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这道菜怎么做?

我听说将豆腐和泥秋一起放在凉水里煮,泥秋会钻入豆腐里.这道是这么做的吗?我不太懂,请赐教!谢谢!

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2006-03-08

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  这道菜叫泥鳅钻豆腐,东北菜,好玩又好吃 先把泥鳅放一盆里,洗洗,让它们吐吐沙子,但必须保证它们活蹦乱跳精神饱满。 然后把它们放入锅中,慢慢加温,当看到它们由于水温的升高而惊慌失措的时候 ,你千万不要和它们一样惊慌失措,也不要发一时的慈悲,这时,把豆腐放入锅中,泥鳅傻啊,以为来了救命神仙,还是凉的,就拼命往豆腐里面钻,待他们钻进去以后,也被水煮熟了,惨!! 煮一会,就可以把整块的豆腐捞出来,切片,凉拌,每片豆腐里都带着泥鳅的身段,好看又好吃,还好玩。
   此菜来自东北。

2006-03-08

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    泥鳅钻豆腐是一道美味! 买回的活泥鳅,先不要急于食用。因为泥鳅的生长环境是在泥土之中,它的腹内有很多泥沙,可以把买回的和泥鳅先放置在一盆清水中,强制令其饥饿生存几天,以便让它自己把体内的泥沙吐出,等于是把它的肠胃清洗干净。
   每天换清洁的水,这样水养了几天,它肚子里的泥沙已经吐干净了(你观察水已经不浑浊了即可),它的肚子也很饿,此时,打几个生鸡蛋,加盐搅拌好,把饥饿的泥鳅放入盐蛋液中喂养,它会吃满一肚子的鸡蛋液, 此时再做泥鳅钻豆腐。
    (如果不做泥鳅钻豆腐,此时可以做椒盐泥鳅----将泥鳅裹蛋清生粉糊后油炸泥鳅,出国撒椒盐即可。) 泥鳅钻豆腐制法: 1,锅内放水和泥鳅,微火慢慢加温,随着水温渐渐升高,泥鳅会越来越不适应变热的环境而变得焦躁不安,此时将一大块凉豆腐放入锅的正中,水温立即有些下降,泥鳅感觉到豆腐类似于它的生存环境,于是拼命地钻了进去,此时开大火烹制,随着水温的升高泥鳅在豆腐中被煮熟。
     2,将泥鳅豆腐捞出放入一容器内,控去水分切块备用。 3,热锅加油烧开,放葱花姜末煸炒出香后放入泥鳅豆腐块翻炒一遍,加高汤少许,淋水淀粉,略滴香油,撒胡椒粉香菜末出锅即食。
   此菜软滑香嫩,味道鲜美,是佐酒下饭的一道好菜。 。

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