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为什么鸡蛋不能用水冲洗?

用水洗过的鸡蛋用以变坏吗?为什么?

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2006-03-02

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鸡蛋的外壳脏是事实,但是如若用水把鸡蛋冲洗一遍,鸡蛋壳是很干净了但是却不能保存长久,很快就会变质。这是因为,鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔,被一层胶状物质封住,是细菌不能侵入,蛋壳内的水分也不容易蒸发,保护了鸡蛋。如果用水冲洗,蛋壳上的胶状物质就溶解在水里,蛋壳小孔全部暴露,细菌就会乘虚而入,带蛋内孳生,破坏蛋内组织,使新鲜鸡蛋很快变成坏鸡蛋!

2006-03-02

  这要看情况来定,不是绝对的不能清洗鸡蛋。 比如你马上炒鸡蛋,你没有必要清洗它。 如果你马上要煮鸡蛋或者茶鸡蛋,鸡蛋的外壳如果粘有鸡粪,当然要把鸡蛋洗干净再煮,特别是茶叶蛋香料的味道要进如蛋内的,蛋不洗干净反而不好。
   如果你要盐水腌鸡蛋,则鸡蛋外壳的污物和胶状保护膜则一定要洗去,以便盐水透过蛋壳的微小气孔进入蛋内。 如果你为了保存鲜鸡蛋,则万万不可清洗,哪怕局部粘上水滴的鸡蛋也容易变坏,原因就是水滴破坏了那层蛋壳上的保护膜。
   。

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