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拔丝红薯怎么做呀?

具体说说就可以了 谢谢了

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2006-02-26

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    拔丝红薯这样做! 材料:红薯,熟芝麻,白糖,油  做法:红薯去皮切块,下油锅炸成浅黄色,捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊,再放入锅里炸,面粉用水调成糊状就可以。
   炒锅加水,开后放入白糖,搅炒至白糖颜色变浅黄,把炸好的红薯放入,翻炒至糖均匀挂在红薯上,撒芝麻。  装入事先抹好油的盘内,收工。  主要就是炒糖的过程比较烦,火不能太大也不能太小,精神要时刻警惕,防止变成糖糊。
  所以炒糖一定要用中火,火大了糖的颜色深,不好看,炒糖分用油炒和用水炒,油炒难一些,容易糊,水炒比较容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2两糖3两水,记得要不停用铲子搅拌,直至糖融化起泡,因为红薯已经被炸熟了,所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
     还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了,要用大火热油,炸至表面变焦成金黄色就可以了! 。

2006-02-26

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拔丝红薯 红心红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色后,捞出待用。将炒锅置于火口,加入清水,水烧开后放入白糖,待白糖起花 (糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入翻炒,使糖花均匀地挂在红薯块上,取熟芝麻撒在红薯上,迅速装盘(盘子要事先 抹上油,以免粘盘)。盛盘后,要立即蘸凉开水食用,因为蘸水后红薯块上的糖可变得与冰糖葫芦上的糖相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。

2006-02-26

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      拔丝红薯烹调类别:炒菜系:浙菜 食材类别:其他味道:香甜 适宜季节:秋   色香味: 呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜   主料:红心红薯500克,熟芝麻25克   辅料:植物油500克(实耗60克),白糖150克   制作:   1)、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用;   2)、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。
    快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。 。

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