青鱼怎样做才好吃?青鱼作成麻辣口味的,
麻辣咸鱼的制作材料：
主料：青鱼450克
调料：盐50克,辣椒(红、尖)25克,花椒粉10克,味精10克,大蒜（灼ぃ?0克,酱油10克,姜10克,植物油50克,料酒50克
麻辣咸鱼的做法：
1。 将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、料酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；大蒜、姜、红椒粉切丝；
2。 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水，植物油烧至六成热时放入鱼块，煎于金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
3。 锅内放少许植物油，将切成丝炖，炒出香味后，放花椒粉、酱油、料酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同...全部
麻辣咸鱼的制作材料：
主料：青鱼450克
调料：盐50克,辣椒(红、尖)25克,花椒粉10克,味精10克,大蒜（灼ぃ?0克,酱油10克,姜10克,植物油50克,料酒50克
麻辣咸鱼的做法：
1。
将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、料酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；大蒜、姜、红椒粉切丝；
2。 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水，植物油烧至六成热时放入鱼块，煎于金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
3。
锅内放少许植物油，将切成丝炖，炒出香味后，放花椒粉、酱油、料酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
油泼青鱼
所属菜系 鲁菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 鱼肉鲜嫩，味美可口
基本材料 主料 活青鱼1条(约1。5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。
调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。
做法：
(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。
红烧青鱼段
原料：青鱼块，剁椒一些。
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。时间不早了，我要睡觉了，不然明天上班会没有精神的^_^。
炖青鱼的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克
调料：料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
炖青鱼的做法：
1。
将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下；猪肉切成片；香菜洗净切段；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2。 腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七、八成熟的油炸成黄色，捞出控净油。
3。 锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4。 先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
茄汁青鱼
主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。
开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。
三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
菊花青鱼
配 料: 带皮青鱼肉1段（重约350克）。调料：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7。5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
特 色： 色泽逼真，色泽枣红，酸甜适口，佐酒极佳
操 作:
>(1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0。7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。
将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成
做法是将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡，再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝、味之素，另有一种其他鱼类所不及的清香
五柳青鱼的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：胡萝卜50克,柿子椒50克,辣椒(红,尖,干)100克
调料：大葱10克,姜5克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,味精5克,盐10克,淀粉(玉米)4克,花生油40克
五柳青鱼的做法：
1。
将鱼刮鳞，开膛，除去内脏，去净鳃，用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨)，放入开水锅中煮熟，捞出，控净水分，剥净皮，放在盘中；
2。 把胡萝卜、柿子椒洗干净，切成3厘米长的细丝；
3。 将葱、姜、红辣椒洗净切丝，用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用；
4。
锅中放油烧热，把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食
干烧青鱼
原料：
青鱼750克，猪肥肉25克。
需要准备的调料：
花生油、精盐、酱油、猪油、味精、料酒、酒酿、白糖、豆瓣酱、泡辣椒、葱、姜、蒜。
做法：
(1)将鱼杀好洗净切成块，放入酱油中腌制一下捞出，猪肉洗净剁成末，笋、丁香萝卜、冬菇洗净切成小丁待用。
(2)炒锅放油烧至八成热时，放入鱼块炸至金黄色捞出。
(3)炒锅放猪油烧热，先放入豆瓣酱煸一下，再放入猪肉末、酒酿、丁香萝[、、笋丁，葱末、姜末、辣椒末，蒜末、料酒、精盐、白糖，倒入负块烧至大开时，放冬菇和味精，移向小火慢烧至汤汁收干，淋上明油即可。
特性：
色浅红发亮，口味咸辣微甜，无芡汁。
川青鱼
用料：青鱼中段１００克，酱油、料酒、精盐、姜片各适量，虾皮、青韭、紫菜、香油少许。
做法：（１）将青韭洗净切末；紫菜洗净去沙；青鱼、虾皮洗净沥水，青鱼切薄片，用酱油、料酒腌半小时；（２）将水烧开投入青鱼片，随加紫菜、姜片、酱油、精盐、料酒迅速起锅。
加入虾皮、青韭末，淋入少许香油即成。
。收起
