煲汤是先放盐还是后放盐有人说先放，有人
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中焯一下，不仅可以除去血水，还可以除去部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤时要用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
煲汤以选择质地细腻的沙锅为宜，劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。 可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁一样，可是自己在家里煲的汤总是出不来这个效果，为什么？做肉汤是要先用大火...全部
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中焯一下，不仅可以除去血水，还可以除去部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤时要用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
煲汤以选择质地细腻的沙锅为宜，劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁一样，可是自己在家里煲的汤总是出不来这个效果，为什么？做肉汤是要先用大火煮开，然后用小火煮透，然后加入沸水，用大火。
还要注意要一次把水加足，中间补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？事实上，从南方人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必加。如果需要，宜片姜足矣。盐应该最后放，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤不是越久越好，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时就行了。
汤虽滋补，但有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
煲汤时正确放盐法是，将煲好的鸡汤降温至80～90度时，再加适量的盐，这样汤的口感最好。
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