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手擀面怎么做呀?

面擀成皮切成丝后,经常会粘在一起,根本就弄不开,本以为下锅后会开,结果还是都粘在一起,而且等做出以后根本不熟,怎么办呀

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2005-12-14

777 0
     想吃理想的手擀面,面硬是关键。 和面:面粉250克,鸡蛋一个,水少量,先将鸡蛋打入面中,徐徐加水,用手搅动面粉,待三分之二面粉吸水成团时停止加水,反复揉搓,将剩余的干面全部揉进湿面中,使起基本成团 醒面:用沾水拧干的屉布盖上面团醒面10-15分钟,然后充分揉面,揉后再醒一会儿即可擀面。
     擀面:面的硬度以擀面时不加干面或极少加干面为度。将面擀成成薄片,厚度1。2-1。5毫米,迭起用刀切成面条,下入做好的汤中,煮两开即成。 经典的手擀面有:榨菜肉丝、番茄鸡蛋、锅炮鱼、海米紫菜、香菇油菜、三鲜木犀。
  。。。。。 请君不妨一试,祝你好胃口!。  。

2005-12-09

778 0
  想吃手擀面,和面是关键。须用温水,才便于擀得开。凉水,擀时费劲,往一块儿抽抽。水先温后凉,温者量稍大,凉者量甚小,一是为的互补,二是为的手尽量少粘面。有个说法,软面饺子硬面汤。擀面,不管是捞面,还是热面汤,用水量都要从严掌握。
  宁硬勿软。吃捞面,软了最没嚼头。尤其年轻人更喜欢吃和得硬点煮得嫩点的面。这就不能一下子倒很多水。眼睛要机灵迅捷,手感要敏锐灵活。面和得稀和得软,就得想办法补救:再搀些“拨面”揉,擀,再搀,再揉,再擀。
   。

2005-12-09

779 0
    手擀面的做法- - 原料 精粉500克,水200克,淀粉50克。 制法 将面粉放入盆里,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,放在面案上,用擀面杖轧扁,将两头折回,再擀轧成长方形,先从四角中的一角擀起,待擀4—5下后,打开再擀另一角,如此将四角都擀得厚薄一样,扑匀淀粉面扑,用擀杖卷起,双手边擀边从中间向两旁用力推按7~8次,将面展开,再撒上面扑,再从另一头卷起,仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次,这样将面擀到3毫米厚时为止,然后将擀好的面折叠起来,切成像竹帘子上的竹条粗的细条,用手把面条上层的头端向上掀起,一手握头,一手握中间抖出面扑,下入开水锅煮熟即成。
     特点 擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,最宜于较大食堂和家庭食用,是山西人民最普通的一种家常便餐。 。

2005-12-07

779 0
    我是手擀面的高手,你是找对人了。1。在面粉里放一些盐适量就可以,多少没关系,为的是做的时候面筋到又不化汤。多一点没关系吃的时候找齐。2和面的时候用筷子搅拌均匀没过多的干面粉要不面太硬,硬度适中就可以了。
  3揉成团以后关键是醒面,一般一个小时时间越长面越软擀起来越省劲,吃的时候还柔软筋道。  我一般都中午和面晚上才吃,或者晚上吃的时候多活一点面,第二天早上的时候水开了面也干好了,连擀在做也就10分钟足够了 ,比方便面有营养一点也不慢。
  这是我的经验你可以试试效果很好的。用凉水就可以和面。夏天的时候把面可以放冰箱里冷藏业一样。你满意吗?。

2005-12-04

748 0
切成面条后,撒上些干面粉,这样在下锅时就不会粘在一起的。

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