怎样挑新鲜的鹌鹑蛋?
你好!
一:怎么挑选鹌鹑蛋:
1。 从外表看,近似圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。
2。蛋壳颜色鲜明,如果细看的话,会看到有细小的气孔,否则就是陈蛋。
3。 用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
4。 最后一个方法比较麻烦,看情况啦,把鹌鹑蛋放到冷水里,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
二: 鹌鹑蛋的营养价值:
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。
三:适合人群:
一般人均可食用。
1。 适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;
2。 脑血管...全部
你好!
一:怎么挑选鹌鹑蛋:
1。 从外表看,近似圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。
2。蛋壳颜色鲜明,如果细看的话,会看到有细小的气孔,否则就是陈蛋。
3。
用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
4。 最后一个方法比较麻烦,看情况啦,把鹌鹑蛋放到冷水里,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
二: 鹌鹑蛋的营养价值:
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。
三:适合人群:
一般人均可食用。
1。 适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;
2。 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
四: 鹌鹑蛋的食疗作用:
鹌鹑蛋味甘,性平。
有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
五: 与鹌鹑蛋相克的食物:
不能和酸奶和黄豆同食。
六: 鹌鹑蛋的营养素分析:
热量 (160。00千卡)
蛋白质 (12。80克)
脂肪 (11。
10克)
碳水化合物 (2。10克)
维生素A (337。00微克)
硫胺素 (0。11毫克)
核黄素 (0。49毫克)
尼克酸 (0。10毫克)
维生素E (3。08毫克)
钙 (47。
00毫克)
磷 (180。00毫克)
钠 (106。60毫克)
镁 (11。00毫克)
铁 (3。20毫克)
锌 (1。61毫克)
硒 (25。48微克)
铜 (0。
09毫克)
锰 (0。04毫克)
钾 (138。00毫克)
胆固醇 (515。00
七: 鹌鹑蛋的经典吃法:
1。 香葱鹌鹑蛋:
主料:鹌鹑蛋(200克)
调料:植物油(15克) 料酒(8克) 盐(3克) 小葱(10克)
做法:
1。
将鹌鹑蛋磕入碗内,加精盐、葱末搅匀;
2。 炒锅注油烧至五成热,将鹌鹑蛋慢慢淋入,摊成圆形蛋饼,煎至两面金黄色时,烹入料酒,食时切成象眼块即可。
2。 鹌鹑蛋烧油菜:
主料:鹌鹑蛋(200克) 油菜心(250克)
辅料:番茄(150克)
调料:盐(3克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 姜(5克) 大葱(5克) 植物油(20克)
做法:
1。
把葱切丝;姜切成片;鹌鹑蛋煮熟剥皮。
2。番茄在开水中烫一下剥皮,切成6至8块,放在盘周围边上。
3。油菜心在开水中焯一下捞出。
4。炒锅放植物油加热,油热至七八成热时,倒入姜、葱、高汤,水开后将姜葱夹出,放入油菜心,加盐、味精,煮熟后捞出,头在外、叶在里摆入盘中,菜心头以鹌鹑蛋间隔。
5。锅里剩余汤汁,勾芡后浇在菜上。鹌鹑蛋含有的蛋白质、脂肪和鸡蛋相似,维生素B1、维生素B2、卵磷脂等对大脑有益成分。
3。 烩鱼丝鹌鹑蛋:
主料:鹌鹑蛋(400克)
辅料:墨鱼(150克) 香菇(鲜)(25克) 冬笋(25克) 蛋糕(25克) 菠菜(15克) 火腿(15克) 鸡蛋清(38克)
调料:盐(6克) 黄酒(15克) 味精(7克) 胡椒粉(40克) 大葱(10克) 姜(10克) 猪油(炼制)(40克) 淀粉(豌豆)(30克)
做法:
1。
鹌鹑蛋冷水下锅,小火煮熟,捞入清水过凉,剥去壳洗净。鱼肉切丝,加盐少许,蛋清,湿淀粉30克(淀粉20克加水)上浆。
2。锅置火上烧热,下猪油至三成热,投入鱼丝滑熟沥出;锅内留少许油,下葱段、姜片煸香,加鸡汤,沸后捞出葱、姜,放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉,烧透。
加鱼丝菠菜梗,撇去浮沫,下味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,浇鸡油盛入汤盆,撒上火腿即成。
4。 鹌鹑蛋汤:
主料:鹌鹑蛋(120克)
辅料:虾仁(50克)
调料:色拉油(30克) 黄酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(5克)
类别:私家菜 气血双补调理 益智补脑调理 阳痿早泄调理 补阳调理
做法:
1。
虾仁洗净,加少许酒、盐、湿淀粉10克(淀粉7克加水)拌和。
2。鹌鹑蛋磕入碗内,加少许盐打匀。
3。色拉油高火4分钟炒熟蛋,加水高火8分钟,再加入虾仁,加上绍酒、味精、葱与姜(切末)末,淋上熟油(10克)即成。
5。 茄汁鹌鹑蛋:
主料:鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两 油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖。
茄汁鹌鹑蛋的做法:
1,将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎。
2,在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄。
3,将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开。
4,锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可。
6。 蒜苗鹌鹑蛋:
主料:蒜苗150 克,鹌鹑蛋16 个,香肠50 克,植物油25 克,熟猪油15 克, 香油5 克,细盐7 克,味精、水淀粉少许。
蒜苗鹌鹑蛋的做法:
1。将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟,捞出浸入冷水冷却,去壳。
2。把香肠切成指甲般小片,待用。
3,锅烧热,用植物油煽炒蒜苗,加盐2。5 克和味精,煸至断生即装盆。
4。原锅下鲜汤100 克,放入鹌鹑蛋及香肠,加盐5 克和味精烧沸,勾芡,淋入香油、熟猪油,盛在绿叶菜中间。
7。 鸡丝鹌鹑蛋汤:
主料:鹌鹑蛋、熟鸡丝 辅料:黄瓜丝 调料:盐、鸡精、鸡汤
鸡丝鹌鹑蛋汤的做法:
1、将鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳,放入大汤碗中待用;
2、坐锅点火放入鸡汤,锅开后放入盐、鸡精,待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中,撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。
。收起