搜索
搜索
魔芋长什么样子？在没看到有卖的？超市里只有魔芋豆腐，怎么做才好吃
魔芋，又称鬼芋、蘑芋，为多年生草本植物，以其地下生长的扁球形块茎供食用。蘑芋最早的食用记录见于北宋《开宝本草》，明朝的《本草纲目》也有记载。魔芋含有丰富的果胶，既是一种蔬菜，也是一种药材。
民间传统魔芋制品有魔芋干、魔芋豆腐、魔芋粉。
魔芋是一种很好的保健食品，经检测，魔芋粉中含葡萄甘露聚糖50——60%...全部
魔芋，又称鬼芋、蘑芋，为多年生草本植物，以其地下生长的扁球形块茎供食用。蘑芋最早的食用记录见于北宋《开宝本草》，明朝的《本草纲目》也有记载。魔芋含有丰富的果胶，既是一种蔬菜，也是一种药材。
民间传统魔芋制品有魔芋干、魔芋豆腐、魔芋粉。
魔芋是一种很好的保健食品，经检测，魔芋粉中含葡萄甘露聚糖50——60%、淀粉20%、水分15——18%、粗蛋白2——4%。 此外还含有果糖、蔗糖、果胶及多种药用物质。
由于葡萄甘露聚糖具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中，吸收胃液可膨胀20——100倍，产生饱腹感，故魔芋还是一种减肥食品。食用魔芋可防止纤维摄取过低引起的肠道疾病，葡萄甘露聚糖还有降血压、血糖等作用，可以预防糖尿病、胆结石、动脉硬化、心血管疾病和一些癌症的发生。
中医认为魔芋味辛性温、有毒，具有化痰散积，行淤消肿的功效，对痰咳、、积滞、跌打损伤、痛肿等有一定疗效。但魔芋因含少量生物碱而有毒性，需用碱水加热去毒方可食用。
魔芋入馔一般加工成魔芋豆腐烹制，将魔芋干磨成粉后入锅搅煮，加适量石灰水，待魔芋充分吸水膨胀后，加米粉入锅搅匀，收汁而成。
冷却后呈棕色，形似豆腐，质地细腻滑嫩，近年来为使魔芋豆腐颜色变白一般用魔芋精粉加工，这样魔芋用量减少，米粉量增加。也可用白萝卜汁调浆，成品灰白色，风味由佳，为云南、贵州、四川等地民间常用。
此外，还有一种用魔芋豆腐经雪压、风吹、日晒数月而成的雪魔芋，膨胀后呈海绵状，易吸汁进味，为峨眉山僧人首创，是四川著名特产之一。 魔芋豆腐在烹调中以烧制为主，名馔有魔芋烧鸭、雪魔芋炖鸡等。
魔芋烧鸭是一道四川传统菜，用魔芋与鸭子配豆瓣、子姜等烧制而成。其制作要领是：宰杀治净的嫩肥鸭一只约1。2千克，切成长5厘米，宽2厘米的条，魔芋750克切成同样的条。炒锅置旺火上，放熟猪油150克，烧至210度，下鸭条、子姜、葱煸干水气捞出，锅内另加油下郫县豆瓣75克炒香出色，掺肉汤1000克烧开，撇尽浮沫，再加盐、酱油、料酒用中火慢烧，烧至鸭肉六成熟时，加魔芋豆腐再烧至鸭肉熟烂入味，勾水淀粉收汁，加芝麻油、味精和匀起锅即成。
此菜的特点是色红汁亮、咸鲜香辣、魔芋柔滑、鸭肉细嫩，佐酒下饭均佳。收起
加载中...
