农药残留及其危害是怎么回事？
农药的使用在保证农业稳产、高产，满足人们对农副产品需求方面发挥 着巨大的作用。然而，任何事物都具有两面性。绝大多数农药，尤其是化学 农药及其代谢物和杂质对人、畜、有益生物造成毒害，对环境带来污染。 美 国海洋生物学家著名的《寂静的春天》一书，夸张地描写了农药对人类、动物 的危害和对环境的破坏，引起了人们对农药污染及农药残留问题的重视。
农药残留是指残存在环境及生物体内的微量农药，包括农药原体、有毒 代谢物、降解物和杂质。 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上， 一部分散落在土壤、大气和水域等环境中，环境残存的农药中的一部分又会 被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达...全部
农药的使用在保证农业稳产、高产，满足人们对农副产品需求方面发挥 着巨大的作用。然而，任何事物都具有两面性。绝大多数农药，尤其是化学 农药及其代谢物和杂质对人、畜、有益生物造成毒害，对环境带来污染。
美 国海洋生物学家著名的《寂静的春天》一书，夸张地描写了农药对人类、动物 的危害和对环境的破坏，引起了人们对农药污染及农药残留问题的重视。
农药残留是指残存在环境及生物体内的微量农药，包括农药原体、有毒 代谢物、降解物和杂质。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上， 一部分散落在土壤、大气和水域等环境中，环境残存的农药中的一部分又会 被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通 过环境、食物链最终传递给人、畜。
农药残留具有致畸性、致癌性和致突 变性。
导致和影响农药残留的原因很多，其中农药本身的性质、环境因素以及 农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。作物与食品中的农药残留， 一方面来自施药后对作物（食品）的直接污染，另一方面来自从污染环境中 对农药的吸收以及食物链与生物富集。
现已被禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解 而残存于环境和植物体中。六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产 物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪 中积累。
虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然 存在。
有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条 件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品 种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果施用于生长期较 短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。
另外，一部分农药虽然本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较 高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂，在其生产过程中产生的杂质及其代谢物
乙撑硫脲属致癌物质，三氯杀螨醇中的滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的 主要代谢物克百威和3-羟基克百威等对人畜危害较大。
农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土 壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植 被情况、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农 药的残留量。
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