根据你的需要和喜好做吧,太多了,需要做什么网上都能查出来!希望你和家人身体健康。
糖醋小排
[原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
[制法]将排骨剁成段。
葱、姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,
下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜
块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快
无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘。
[特点]甜酸味型,可冷食也可热食。
清炖全鸡
[原料] 净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。
[制法]将鸡放入开水锅内烫一下,捞出,洗净。
葱切成段,姜柏松。
枸杞子洗净。锅内放水,烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料
酒、少许胡椒粉,煮至鸡熟时再放入精盐,加盖煮烂,放味精出锅。
蚂蚁上树
[原料]粉丝200克,肉末150克,豆瓣酱10克,辣椒面1克,酱油20克,料酒3克,味精2克,
葱、姜、蒜各5克,油230克,鸡汤250克。
[制法]将葱、姜切成末。豆瓣辣酱剁碎。将锅上火,加入油,烧热后将粉丝放入略
炸,至起泡松脆,即可取出。 炒锅放在火上,加油,将肉末、豆瓣酱放入一同煸炒,
炒至肉熟、豆瓣辣酱出香味后,放入葱、姜、蒜及辣椒面略炒,加入汤、酱油、料
酒,再将粉丝放入一同烹制,待开锅后烧约5分钟,加入味精,用大火将汁收干,
即可装盘。
[特点]口味辣咸香,色泽金红。
清蒸鱼
[原料]鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,
鸡汤50克,香油5克,料酒5克。
[制法]将鲤鱼两侧切花刀。
葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入
盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味
精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。
特点]口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。
糖醋白菜
[原料]大白菜300克。 精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。
[制法]将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。取一盆子,放入大白
菜丝、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丝另放一净盆中。
将锅放置火
上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,放
上姜丝、干辣椒丝。 锅洗净烧热,放花生油。放入花椒炸香,将花椒捞出不
用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。
炝青瓜条
主料: 青瓜300克。
调料: 精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。
制法: 将青瓜洗净,切成中指大小的条。葱、姜分别去皮洗净,改刀切成末。
锅置火上,放少许油,下葱、姜末炸出香味,随后放入瓜条,适量精
盐, 少许味精、香油,1匙红醋,翻匀出锅,装盘上席。
说明: 青瓜也叫黄瓜。
白嫩豆腐菇
主料:一盒水豆腐、300克平菇
配料:色拉油、料酒、盐、味精
先将平菇放入锅中炒,不用炒太熟,放入料酒,再把豆腐倒入一起煮,放入盐,等煮得差不多时再放味精。
这样就做好了,味道不错的哦。
蒜茄子
先拨几棵大蒜,用蒜桕捣碎,加些酱油和食醋,如果害怕得高血脂酒不要添加食用油了,搅拌好备用。然后将茄子切成条形,放在锅内小火慢闷10分钟,待茄子凉下来将刚才备用的辅料假如,拌匀即可食用,口味极佳!
宫宝鸡丁
烹调方法:滑炒
用料:
鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮),花生米(山东花生或四川天府花生),油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味:干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
制作方法:
a.将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋
上酱(最好醒置两小时)。
b.花生米用开水泡发后,剥去皮,下大油锅拉熟,捞出吹冷。
c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
d.干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香,豆酱下锅炒出红油。 鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆。
操作要领:
a.上酱后醒置两小时以上。
b.鸡丁滑油,油温掌握四成。
c.花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。
d.鸡丁回炒时要翻匀入味。
e.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。
特色:
1、(此菜中,糖、醋不能太突出,另外不用豆酱可用红油代替。
但豆酱一定要少加。
2、蒜泥切粗些,象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。
菜品标准:
色质红,口味煳辣,带酸甜,质感嫩脆,乳汁紧包。
蒜香蒸明虾
原料:虾750克、蒜蓉2汤匙、酒2汤匙、豆豉、盐、鸡精少许。
做法:虾剪去头及长须,用牙签抽去肠泥洗净;将虾放入盘中,加酒和蒜蓉、豆豉、盐、鸡精拌匀,淋在虾上;将虾放入电饭锅中蒸熟,或用微波炉热8分钟即可。
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