主要是怎么调味?
麻辣鸡我找不到,不好意思!这个好像差不多,你参考一下?
糊涂鸡
【所属菜系】 川菜
【特点】
既有家常菜的味道,又有麻辣鸡的口感,兼有泡椒鸡的风格,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体。
【原料】
三黄鸡(2。 5至3斤)泡辣椒...全部
麻辣鸡我找不到,不好意思!这个好像差不多,你参考一下?
糊涂鸡
【所属菜系】 川菜
【特点】
既有家常菜的味道,又有麻辣鸡的口感,兼有泡椒鸡的风格,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体。
【原料】
三黄鸡(2。 5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
【制作过程】
1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘。
2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成。注意:选用2。5至3斤的当年仔鸡(太小则无肉、太大则肥,影响成菜质量),浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟。
。收起
1。将鸡切成小块,然后放料酒、生抽、拌匀使其入味。 2。锅内放油70克左右,下花椒20克、切成段的干红辣椒50克炸出香味后捞出待用。 3。在余油里放少许火锅底料,放入鸡块翻抄至吐油,加入炸过的花椒...全部
1。将鸡切成小块,然后放料酒、生抽、拌匀使其入味。 2。锅内放油70克左右,下花椒20克、切成段的干红辣椒50克炸出香味后捞出待用。 3。在余油里放少许火锅底料,放入鸡块翻抄至吐油,加入炸过的花椒和红辣椒,继续翻几下就可出锅了。收起
麻 辣 鸡 块 主料 开膛鸡1只(约750克)。 配料 葱姜片25克,生花椒面20克。 调料 花生油1000克(约耗65克...全部
麻 辣 鸡 块
主料 开膛鸡1只(约750克)。
配料 葱姜片25克,生花椒面20克。
调料 花生油1000克(约耗65克),辣椒油15克,酱油75克,清汤1000克,料酒15克,味精1克,白糖25克,花椒油10克。
烹饪工艺:
1。 将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖,从脊背劈成两半,再剁成3厘米见方的块,用水洗净,捞出沥去水分,放入酱油拌匀稍腌。
2。炒勺放在旺火上,放入花生油烧至九成热时,将鸡块陆续下入,炸至呈深红色时捞出。
3。炒勺内留油少许,烧至四成热时放入葱姜片炝锅,烹入酱油、料酒、清汤,再放入炸过的鸡块、白糖,烧沸后撇去浮 沫,移至小火收靠,待汤汁剩四分之一时(鸡已熟),移至旺火上,放进辣椒油稍收靠,再放入花椒油、味精、生花椒面,颠翻均匀后出勺即成。
风味特点:
麻辣味浓,干香味美。
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