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大蒜怎么做才能吸收它的营养

开始学做饭,请教各位

     大蒜是天然的植物抗生素,既可以调味,又能防治疾病。大蒜性味辛温,营养成份为蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素。其药用有效成分为挥发性大蒜杀菌素养、蒜辣素。功能有下气、除风、解毒、散痛、驱虫、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等作用。
     吃大蒜好处多,但要注意:   1、不宜熟吃:大蒜加热做熟,杀菌力易破...全部

     大蒜是天然的植物抗生素,既可以调味,又能防治疾病。大蒜性味辛温,营养成份为蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素。其药用有效成分为挥发性大蒜杀菌素养、蒜辣素。功能有下气、除风、解毒、散痛、驱虫、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等作用。
     吃大蒜好处多,但要注意:   1、不宜熟吃:大蒜加热做熟,杀菌力易破坏,故宜生吃。  尤其是夏天用生蒜泥调冷、面、凉菜等,既可调味,增进食欲,又能防治肠炎、痢疾等肠道疾病。
     2、不宜刀切蒜末:因为蒜中蒜氨酸和蒜酶,二者在蒜中各自存在互不相干,只有捣碎后二者才能充分接触,蒜氨酸在蒜酶的作用下才能分解,生成具有挥发性的大蒜辣素,它不仅调味好,杀菌力也强。
    故最好把蒜在案板上拍扁,再放入捣蒜体内加适量精盐、味精,充分捣碎直至成泥。这样做的蒜泥比刀切蒜末香得多,杀菌力强。   3、不宜常吃多吃:一些专家发现,常吃大蒜容易引起眼睑炎、结膜炎。
  因此,不宜长期多量吃大蒜,一般每次以2~3瓣为限。眼疾患者在治疗期间,必须禁食大蒜。     4、不宜空腹吃:大蒜不仅有较强的刺激性,还具有较强的腐蚀性,因此不宜空腹吃。
  早餐也不宜吃,中、晚餐吃蒜时要配些其它食物。收起

2005-09-07 11:48:46
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不管你怎么吃,最重要的是将大蒜拍碎,而不是切碎。科学家分析这样的大蒜才能发挥其最高的蒜的作用,不管从哪方面。

不管你怎么吃,最重要的是将大蒜拍碎,而不是切碎。科学家分析这样的大蒜才能发挥其最高的蒜的作用,不管从哪方面。收起

2005-09-08 09:57:15
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如是生吃,切开放15分钟以后再吃. 如炒菜吃,在菜该起锅时再放入.

如是生吃,切开放15分钟以后再吃. 如炒菜吃,在菜该起锅时再放入.收起

2005-09-08 09:11:35
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据说生吃有营养 而且味道其实也不错 但是有的焖大蒜,炒大蒜,烤大蒜 也是很好吃的

据说生吃有营养 而且味道其实也不错 但是有的焖大蒜,炒大蒜,烤大蒜 也是很好吃的收起

2005-09-08 08:32:11
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    德国科学家研究出用大蒜来解决被胆固醇阻塞血管的这一课题。实验表明,食用含有50克大蒜油的黄油面包的人,比单纯食用没有大蒜油的黄油面包的人血管内的胆固醇要...全部

    德国科学家研究出用大蒜来解决被胆固醇阻塞血管的这一课题。实验表明,食用含有50克大蒜油的黄油面包的人,比单纯食用没有大蒜油的黄油面包的人血管内的胆固醇要低得多。   另外一个实验的结果发现,病人连续每天吃3克生大蒜,在4个星期后阻塞血管的胆固醇显著下降。
    (大蒜不要食过量,否则伤肝和眼睛)。 大蒜还是生吃好 流行病学、动物试验和实验室检验的研究结果证明,大蒜具有一定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用。
  但是有专家认为,大蒜生吃,才能发挥其防病作用。 《美国营养科学》杂志一份报告称,经过高温加热,大蒜的药理活性将大为降低。  研究者认为,大蒜含有多种烯丙基硫化物,其中的烯丙基半恍氨酸是一种水溶性含硫氨基酸,它很可能是大蒜多种药理作用的物质基础。
  研究显示,用微波加热大蒜30秒以上时,其生物活性物质的活性会减少90%。例如蒜氨酸酶可在大蒜被压碎或切碎时激活,并迅速将蒜氨酸转化为蒜素。而蒜素被认为是大蒜最重要的一种生物活性物质。  如果用微波加热大蒜60秒,此酶将被全部破坏。
  蒜氨酸失活后,蒜素及其衍生物便不能形成。如果在100℃沸水煮20分钟,大蒜也会失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。 。收起

2005-09-07 10:05:16
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切开放在空气中半小时以上

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2005-09-07 09:27:46
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