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我看了网上的菜谱，可是我没办法一边煎鱼一边弄酱汁怎么办啊，有没有什么好的方法，还有，选什么鱼比较好呢：）
干吗吃糖醋鱼？油太大。告诉你一道清蒸鱼的做法（什么鱼都可以，小的整条做，大的用一段):欹花刀，抹上盐和胡椒粉腌十分钟 ，然后在花刀缝里夹上姜片和葱白放在大盘或大碗里，上锅水开后蒸十五分钟即可。（在高压锅里冒气后再蒸十分钟即可，味道更好。如急着上锅，不腌也行。）这道菜不用油，味道清淡，鲜美，特适合要减肥的人。 这是自创菜，简单易学，谁都能做。不妨试试。
干吗吃糖醋鱼？油太大。告诉你一道清蒸鱼的做法（什么鱼都可以，小的整条做，大的用一段):欹花刀，抹上盐和胡椒粉腌十分钟 ，然后在花刀缝里夹上姜片和葱白放在大盘或大碗里，上锅水开后蒸十五分钟即可。（在高压锅里冒气后再蒸十分钟即可，味道更好。如急着上锅，不腌也行。）这道菜不用油，味道清淡，鲜美，特适合要减肥的人。 这是自创菜，简单易学，谁都能做。不妨试试。 收起
主料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,...全部
主料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
特色： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。
制作方法：
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。 5厘米,使鱼肉翻起。
金糕,青梅切小丁用开水略烫,
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
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糖醋瓦块鱼
主料： 鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）
特色： 色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。
制作方法：
1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0。5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。
2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。
操作关键：鱼片粉糊宜厚，必须炸至硬脆，糖醋卤汁宜多。
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【菜名】 糖醋鱼条
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。
【原料】
净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。
【制作过程】
将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。
用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。 炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
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【原料】 净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。 【制...全部
【原料】 净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。
【制法】 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。
用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。 炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
【特点】 色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。
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