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发酵出来的面包湿度太低怎么?

发酵出来的面包湿度太低怎么办

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2014-01-08

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    制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
   第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。  家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢? 第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。
  此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。   需要注意的几点是: 1、温湿度计是很好的帮手。
  将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。 2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。  如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。
  
   3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

2014-01-08

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发酵的时候盖毛巾,加盆热

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