猪大肠怎样做?刚买回来的猪大肠应
4>怎样清洗猪大肠
先用盐、醋少许洗去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净即可。
1》猪大肠的清洗
猪大肠是人们喜欢吃的一种菜类，吃的做法比多。 我们不要小看任何东西，麻雀都可以变成凤凰，何况猪大肠？而且有人用猪大肠成就了一翻事业，开创了荣华富贵，名利双收的人生。
曾几何时，猪下水从无人问津，到如今价比肉贵。个中的原因我就不在这里多说，免得浪费大家的眼神。
猪大肠在屠宰场就要用水冲灌，去掉肠里的污物才送到市场，无论如何是没有洗干净的，千万懒不得，买回家要洗干净才没有那恼人的气味。
怎样清洗新鲜的猪大肠呢...全部
4>怎样清洗猪大肠
先用盐、醋少许洗去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净即可。
1》猪大肠的清洗
猪大肠是人们喜欢吃的一种菜类，吃的做法比多。
我们不要小看任何东西，麻雀都可以变成凤凰，何况猪大肠？而且有人用猪大肠成就了一翻事业，开创了荣华富贵，名利双收的人生。
曾几何时，猪下水从无人问津，到如今价比肉贵。个中的原因我就不在这里多说，免得浪费大家的眼神。
猪大肠在屠宰场就要用水冲灌，去掉肠里的污物才送到市场，无论如何是没有洗干净的，千万懒不得，买回家要洗干净才没有那恼人的气味。
怎样清洗新鲜的猪大肠呢？首先要准备好这几样东西：醋、盐、面粉。
把猪大肠买回家，首先就用水冲洗一道，把面粉放几把在盆里面，搓揉大肠，一会后就把大肠冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次。如此这样搓揉清洗后，基本上就干净了，你可以闻闻，有没有那股气味在啊？有的话就用醋吧！用醋也这样搓揉清洗几次。
再闻闻！没有那样大的气味了吧？这样洗过的猪大肠是没有多大气味的，但是肠自身的味道还是有的，但那不是臭的气味，是大肠独有的性格特征哦！
通过这样反复的清洗搓揉，猪大肠就清洗干净得差不多了，然后就可以上灶进锅里用开水汆一会儿，让猪大肠缩缩水，然后捞出来，再看看肠身上有没有白色的苔，有就用刀刮干净，再冲洗干净就完成清洗的程序了，然后就切成大小合适的节、片、丝、段，进行必要的加工就可以做成美味的佳肴，你也试试吧！对了！在猪大肠清洗干净前，一定要用冷水清洗，避免因为冷热的变化把臭味逼进肠里去。
随作市场竞争的变化，已经有清洗好的猪大肠卖了，但是，在这个缺乏诚信的时代，你怎么知道是怎样清洗的呢？用有害物质和添加剂加工食物和食品是老百姓都知道的秘密，所以，看见有的喜欢的东西，还是自己做的好！
2》猪大肠的故事
猪大肠在猪下水里无疑是味道最为“浓郁”的部分，此物本难登大雅之堂，可无论在淮扬、川菜还是鲁菜、粤菜中，炒肥肠都是一道香喷喷的佳肴，喜食者众，可谓是化腐朽为神奇的经典范例。
最初尝到这个美味是在秦淮河畔的“老正兴”菜馆。“老正兴”始创于上个世纪三十年代，精于浙绍风味，当时众多政界要员、工商巨头是其常客，蒋介石也曾几番差人拎着大锅小锅到该菜馆，点菜打包回家后细品。
“烧圈子”是“老正兴”看家八大名菜之一。第一次去吃，我不知“圈子”为何物，问了服务员，原来是红烧猪大肠的“雅”称，形似圈子，也有叫“呼啦圈”的。菜上桌后，见猪大肠切成厚约两公分左右，汁浓色重，挟一个放进嘴里，香酥爽口，咸甜恰到好处，没有一点怪味，不禁拍手叫好，一见钟情，以后每次到老正兴吃饭都必点此菜。
大肠以红烧较为常见，常府街卞氏菜根香饭店的名菜“金钱贯”则另辟新径，将咸蛋黄塞进大肠中，冷却后切片装盘。此菜形状饱满，色泽分明，大肠很薄，外酥里嫩，虽少了红烧那种大肆咀嚼香浓味重的快感，但细细品来却是别有一番滋味。
公司在新街口时，中午经常和几个同事到明瓦廊小吃一条街解馋。一直以为，易记除了皮肚面，大肠烧的也是一流，因此每次去吃，都会来份双皮加大肠。开始同去的一个MM对大肠总是敬而远之，甚至连提到这两个字都要做颦眉状。
后经多次教育加正确引导，慢慢地MM也被大肠的美味所打动，现在成了不折不扣地“嗜肠一族”，经常吆三喝四，去金鹰东面的小巷中去吃川味肥肠面。
不过个人以为巷里最好吃的不是肥肠面，而是肥肠炒饭。
青菜、雪菜、榨菜切细，用猪油与饭同炒，最后加大肠浇头出盘。吃的时候一定要先把大肠和饭拌匀，让大肠的卤味充分融进饭中，再加上雪菜的咸鲜，榨菜的生脆，饭粒的焦香，真是人间美味，每次吃完都有再来一份的欲望，虽然当时已经撑了。
前年去贵阳参加表妹婚礼，妹夫极为热情，开着车带我们南京亲友团到处吃喝玩乐。贵阳也是一个无辣不欢的地方，可惜我吃辣水平太低，很多美味只能浅尝辄止，唯独对贵阳肠旺面情有独钟，印象深刻。面是用人工擀制的鸡蛋面条，口感非常滑爽，肠子取最肥厚的部分，加多种配料在沙锅里用小火炖熟后切成片，吃面前血旺放入汤锅里烫一下，浇在面条上，再来一勺百吃不厌的“脆哨”（油炸肉丁），热腾腾的一碗面便端到了面前，汤色稠白，肠肥味美，脆哨酥香，风味独特。
当时我就琢磨着哪天我下岗后就在家门口开个肠旺面馆，一定食客盈门。
大肠好吃，但先期处理极为麻烦，如洗不干净，则直接影响食欲。一次在三元巷口一排档吃饭，小老板向我吹嘘他家的大肠是方圆一公里内最好的，清洁时除了加盐、醋，还用了明矾，搓揉十分钟后用清水漂洗，再用盐、醋、明矾等揉一次，反复冲灌，绝对干净无味。
不过对他家的大肠没留什么印象，倒是从那时起打消了我自己处理大肠的念头。想吃了，就直接去苏果买回净大肠，加大蒜同炒，自己动手，丰衣足食，既一饱口福，又轻松省事，真是不亦乐乎。
3》葱炒猪大肠
【原料】
香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
【制作过程】
1。香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。
2。烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3。调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄，香味浓郁。
4》焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。
待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
5》炒猪大肠（
简介：
此菜色泽艳丽，味辣鲜美。
原料：
猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0。
5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
6》猪肠汤
[原料]
猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。
[制作]
1、将木耳浸开洗净；
2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。
3、再用冷水冲洗后，切段。
4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。
随量饮汤食肉。
[功效] 滋阴养血，凉血止痢。
[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。
[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。
海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。
。收起
