海南海南特色菜1>>海南粉怎么做
海南海南特色菜
1>>海南粉
海南最具特色的风味小吃,流传历史久远,在海南岛北部的海,市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。
海南粉有两种:一种是粗粉,一种是细粉。粗粉的配料比较简单,只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤,撤少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做 “粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。 海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
制作要领:
将大米(不限量)用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打...全部
海南海南特色菜
1>>海南粉
海南最具特色的风味小吃,流传历史久远,在海南岛北部的海,市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。
海南粉有两种:一种是粗粉,一种是细粉。粗粉的配料比较简单,只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤,撤少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做 “粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。
海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
制作要领:
将大米(不限量)用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质, 加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起用冷水冷却后沥干,即成粉条。
食用时,抓适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,牛肉于丝,炸尤鱼丝、油炸 花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进 食。
风味特色:
多味浓香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满 口喷香,回味无穷。
2>>椰子鸡蛇煲
海南特色菜。
属于滋补炖品。使用的毒蛇,不得选用国家野生动物保护法规定的禁猎品种。
用料:
老椰子1个、老母鸡1只(重约1。5千克),眼镜蛇1条(重约750克)、清水4- 5千克、精盐8克、味精10克、姜片4克。
制作:
1、将健壮老母鸡放血,脱毛,除脏,洗净,斩成几大块,飞水待用。
2、将毒蛇宰净,连皮横切4厘米长块件,飞水待用。
3、椰子去壳取肉,切成日字形长方块。
4、取高腰砂锅1个,将鸡、蛇,椰子尽数放入锅内,加清水和姜片,先猛火煮滚,后 慢火炖约两个半小时,至水分蒸发剩下三分之一时,加入精盐、味精调和便可上席,(用原煲或转用瓷盆上席均可)。
特点:
汤清味醇,香气四溢,鸡蛇肉嫩滑爽口,且营养丰富,为滋补上品。
3>>海南墨鱼丸
用料:
鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐 5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
制作:
1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干 净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放人绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀, 挞至起胶。
2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉开成湿 浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团, 另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手 连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
4,猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟 时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆 香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉匀芡,倒入墨鱼丸 快炒几下,装盘便成。
特点:
墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜 均可适用。
4>>碧绿龙虾球
海南新款风味菜。海南高档宴席菜。用特产大龙灯,配西兰花烹制而成。为第三届全国 烹任大赛获银牌奖作品之一。
用料:
人龙虾1只(重1。75千克左右)、西兰花250克,上汤、精盐、味精,蛋 清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜,花生油适量。
制作:
1、将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌匀腌制。
2、西兰花用上汤煨熟捞出,摆放长盘中间两边 成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟,捞出摆放两端。
3、旺火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油 至仅熟,倒入笊篱,沥去油分,原 锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡 包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。
特点:
摆盘美观,色彩鲜艳,虾球洁白脆爽,原质原味,锅香十足。
5>>海南斋菜煲
海南民间传统菜。斋菜,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”、“素菜”。
海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃 “斋”。其次为元月初九,也普遍“拜神”吃斋。
斋菜的最大特点是不使用动物性原料。
就连某些植物性原料,如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列,近年来,由于素菜具有的养生功效和独特口味,进入饮食市场,大受消费者欢迎。
香港及国内各大城市,皆有专营斋(素)菜的食馆,生意甚旺,海南暂无斋菜专管店,但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。
其配制方法以海口民间传统制法为基础,略作改进,故称之为“海南斋菜煲”。
用料:
云耳10克、发菜10克、腐竹15克,粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克,黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克(实耗100克)。
制作:
1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳,分别浸发漂洗干净,然后滚水焯 过,滤干,再分别热油炒匀,入味煨熟,待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐,煸炒入半味;黄豆腐干切长条 状,热油略炸上色,再加味料至入半味。
3、净锅烧热,下花生油滑锅,将全部菜料放入,下400克清水,调入适量生抽、 味精、麻油,慢火煲滚透。
4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲,用中火煲滚,即可上 席,油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。
特点:
装煲整齐,色泽分明,菜质润滑、爽脆,气味香鲜,诱人食欲,经常食 用,有益身心健康。
6>>三色沙虫
海南特色菜肴。沙虫,又称”海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,产于沿海滩涂泥沙之中,海南出品以个体适中、肉质肥厚脆嫩闻名。
用料:
鲜活沙虫(取净)250克,青、红菜椒各二个(重约100克),蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克(实耗50克)、精盐10克、味精10克、料酒20克。
制作:
1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(白芡),沙虫整理长短一致,红、青辣椒切成粗丝,与沙虫一样长。
2、中火热锅落油烧至七成热,将沙虫拉油至七成熟倒出滤油,原锅加热,倒人红、青椒丝炒至五成熟即起出。
3、热锅加油,下料头,将沙虫、椒丝倒入锅中,赞酒,翻炒,下碗芡炒匀,加尾油上碟即成。
特点:
红、青、白三色鲜明清雅,味鲜香浓,嫩滑脆爽,带有微辣味,口感甚佳。
7>>琼州椰子盅
海南特产名菜,用鲜椰子为盅,配多种辅料,精炖乳鸽而成,曾于1988 年第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。
用料:
大壳椰子2个、乳鸽2只、鲜椰汁300克、火腿15克、冬菇25克,瘦猪肉100克, 精盐、味精、姜片、加饭酒适量。
制作:
1、将椰子剥去外衣和硬壳,完整取出椰 肉,在棕黑色表皮上雕刻出海南风光图案,在蒂 部圆周割出锯牙交错盖口及盖,即成椰盅,浸在 清水中待用
2、将乳鸽去毛,净内脏,同瘦肉一起放 沸水中煮10分钟取出洗净
3、将火腿,冬菇飞水,洗漂,同瘦肉一 起切成粗粒状,然后连同乳鸽放进瓷炖盅内,加 进味精,精盐、姜片、加饭酒及适量上场,中火 炖焓,将炖好的物料平均分放在2只椰子盅内, 再上笼炖15分钟,然后把事先纯好的椰子汁倒入盅内便成
特点:
外表洁白,图案清新,鸽肉鲜嫩,汤液乳白,椰香扑鼻,入口润滑,海南风味突出
8>>海南胡椒肚
海南特色风味菜,用猪肚和海南特产胡椒配制而成。
在首届海南名菜美食评选中获一等奖。可用作冷菜拼盘。
用料:
鲜猪肚1个(重约1千克)、猪头肉1。5千克、猪舌1个(重约250克),胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许,
制作:
1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净(猪肚用生粉、生油搓洗内壁,除净粘液异味,并保持完好无破损,猪头烧去杂毛,刮净皮垢,除骨起肉:猪舌擦净唾液)。
2、将胡椒子碾成碎末,加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和控匀,用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。
3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内,扎紧口子,上笼旺火蒸约2小时,取出,放平板上压成扁平状,置冷藏拒中冷却1小时后取出,切成薄片块件,按扇形摆盘即成。
特点:
猪肚与猪头肉,猪舌紧密结合,切件纹路清晰,摆盘雅致美观,肉质清脆爽口,胡椒味辣香浓,富具海南风味特色,实为冷菜佳品。
9>>姜盐琵琶虾
海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜,因其形似琵琶琴而得名。
多产于陵水、万宁沿海一带。
用料:
鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克(实耗75克)、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐5克、味精6克、清汤80克,
制作:
1、将虾洗净,放入开水锅中焯至虾身呈 红色时捞起,剥下虾头、尾,从虾背部直刀切通,去掉虾壳,将虾肉洗净沙肠,切成短件, 用生抽、粟粉腌制待用。
把尖椒、生姜、葱条 洗净,分别切成粒状,
2、旺火烧锅下生油烧至六、七成热度, 分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出; 复旺火烧锅,落尖椒、生姜爆香,加人清汤烧 滚后,即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末,炒匀,待汤汁快 要收干时包尾油;装盘时,虾头、尾与虾肉对称砌成虾形,用湿生粉勾玻璃 芡,淋上即成。
特点: 色泽鲜艳,形态美观,虾肉嫩滑,味道鲜美。
10>>金华海鲜卷
特色海鲜菜。以海虾、鲜带子为主料,辅以金华火腿及多种上蔬配制而成。荤素结合,清鲜爽口。
用料:
鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜) 500克、香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量。
制作:
1、鲜虾解球,鲜带子解成条状,冬瓜(或 白萝卜)切片,火腿切条,北菇、西芹、红萝卜切条待用。
2、将冬瓜片用滚水烫软,将鲜虾球、带 子、红萝卜、西芹、北菇等分别飞水后,落油及味料调味。
3、用冬瓜片将虾球及多种条状物料按等量包卷成卷状。上笼蒸约3分钟至熟取出。
4、将蒸好的海鲜卷摆入盘中,调簿玻璃芡淋在面上,摆装饰物伴边即成。
特点:
形状美观别致,色泽清新淡雅,质爽味鲜可口。
11>>三味灯笼虾
创新海鲜菜。用角虾(又称“明灯”、“对虾”、“凤虾”)切断头、 尾、身,分为两味烹制,另用鲜虾仁制成虾丸,再加一味,共三味,摆成灯笼 形状,故名。构思新颖,答盘简洁。
用料:
大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油 2。5千克(实耗150克),葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白 醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包糠各 适量。
制作:
1、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥 干;热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一 起炸熟至干身,倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身 待用。
2、猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、 尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、 麻油、葱花调匀而成),快炒爆香,放入虾头、 尾,翻炒至干,出锅
3、将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。
中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板 子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚,用湿生粉 匀芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。
4、将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶,加 精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀,捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅 炸至金黄色捞出。
5、摆盘:用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆 形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红 柿雕成的花朵衬托即成。
特点:
虾色鲜红,虾丸金黄,每只虾摆成灯笼造形,美观别致,酸甜、咸鲜、椒 香三种味型相配,引人入胜。
12>>四宝琼山豆腐
海南传统名菜。琼山,海南省地名(现为琼山市),毗邻省会海口市。“豆腐”,并非豆制品,而是以鸡蛋清泡制,状如豆腐脑,洁白嫩滑,配以上 鲜“四宝”,味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。
用料:
鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150 克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、 湿生粉10克、生油1000克(实耗50克)。
制作:
1、将鸡蛋清挞烂成浆,去掉浮沫,加入上 汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀,倒入蒸盘,上 笼慢火蒸至仅熟取出,此即“豆腐”。
2、蟹黄盛碗中,用滚水浸烫至结块;虾 仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。
3、中火热锅下油烧至六成热度,落虾球、 鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟,倒入笊篱滤出 油分。复热锅,下料头、“四宝”翻炒,赞入上 汤,下味料、湿生粉挂芡,加尾油,均匀淋在 “豆腐”上面即成。
特点:
“豆腐”洁白细嫩,“四宝”色泽悦目,质爽香浓,鲜美可口,营养丰 富。
13>。椰茸锔子鸡
海南新款风味菜。制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理,用鲜椰子茸配味料 将鸡锔制而成。
曾在首届海南名莱美食评选中获一等奖。
用料:
光鸡项(注)1只(重约1千克)、椰子5个、味精7。5克、精盐5克、白糖2。5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7。5克、芝麻油1克、葱条2条。
制法:
1、破开椰子,将椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰 茸,用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。
2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、 汾酒、芝麻油等搅和,放入已除脏洗净的光鸡腔内,四 壁涂擦腌制,约20分钟后,用瓦罐1只,将少量椰茸铺放 垫底,再将鸡放置中间,然后将全部椰茸铺盖四周,倒 人椰子水,加盖,将瓦罐放置明炉上,先猛火后慢火锔 之,约15分钟可熟。
3、取出熟鸡,掏净腹腔中的料渣,起骨斩件垫碟底,鸡肉切块摆面,砌成 原鸡状;烧锅落油,倒入鲜椰汁、味精、精盐,用湿生粉推芡,淋在鸡身上便 成。
特点:
原鸡造形,色淡黄,芡洁白,椰香浓郁,味鲜质脆,滑嫩爽口。
(注):鸡项,指行将下蛋而未下过蛋的小母鸡。
14>>群龙戏珠
用料:
中角虾12只(重约600克)、鲜虾胶100克、活生鱼(即“乌鳢”)1尾(重约500克)、生油1500克(耗50克),精盐、味精、面包糠适量。
制作:
1、将中角虾洗净,切断虾头待用,虾身剥壳留尾,生鱼宰净,两面取肉,切出12块簿片,用味料腌制虾肉和鱼片,然后,取一片鱼片包一条虾身,沾上面包糠,如此制作12件为止。
2、虾胶挤成圆珠状,约20颗左右,分别沾上面包糠。
3、烧锅下油,至七成热度,先将虾珠炸熟,摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直插成串(共12串),炸至金黄色,捞出,拔除竹签:虾头朝里,虾身接虾头,虾尾朝外,成辐射状围住虾丸,即为“群龙戏珠”。
特点:
色泽金黄,造形美观,质酥爽,焦香浓,味鲜美。
15>>椰汁板兰糕
海南风味小吃,其主要配料板兰叶,是一种热带草本植物,其汁液深绿,有特 殊的板兰香味。归侨群众喜欢用板兰叶配制食品,此糕最负盛名。
用料:
粘米1千克、椰子2个、生粉1千克、白糖 300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片,生 油适量。
制法:
1、将粘米淘净,清水浸泡2小时,细磨成 浆:板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱布包裹挤压出叶汁,椰子加工压出白色椰 汁。
2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋,加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均 匀,然后分成2等份,将1份掺人板兰叶汁,调成绿色,另1份调入椰汁呈白色。
3、用平底蒸盘一个,抹上生油,倒入一层白色米浆,(厚约0。
6厘米)上笼 蒸5分钟至熟取出,再加入一层绿色米浆,再蒸5分钟,如此间隔反复蒸至第8层为 化。
4、将蒸熟的板兰糕,置通风处30分钟,使自然冷却后,放进保鲜柜内增加凉 度,取出切成菱形小块,摆盘便成。
特点:
色泽绿、白相间,层次分明,光滑洁亮,赏心悦目,椰香夹着特殊的板兰 香,诱人食欲,入口清爽,甜滑润喉,且有清热、健脾、养胃的功效。
16>>黎家竹筒饭
海南黎族件统美食。
是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。
用料:
山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹2节。
制法:
1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加 精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0。3厘米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻 炒至熟,出锅待凉后,切成0。
3X0。3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭 竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量 清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中 烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘 中上席。
特点:
竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒” ,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。
17>>文昌按粑
海南地方风味小吃。又称“椰香粘软”,出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民 间。用糯米粉加清水、生油搅和,揉搓成小团,用手按压成遍圆形,在滚水中煮 熟,然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。
用料:
糯米粉1千克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。
制法:
1、将干糯米粉堆放案板上,开窝,加入适量 清水拌匀,再加入生油,不断揉搓,使这柔 韧有筋,再分成20等份,逐个揉成圆形,用 手掌将其按压成扁圆状块件(胚体)待用。
2、把椰子剥去外衣,破开硬壳,用特制椰子 刨将椰肉刨出细粒椰茸;花生米和白芝麻分 别爆炒熟香,碾成粉未状。放入鲜椰茸、红 糖一起搅混和匀,便成馅料。
3、热锅烧水至滚,放入“胚体”,用中火煮熟,捞起,逐个放“馅料”中沾上满 满一层, 随后便可进食或摆盘上席。
特点:
香甜软糯,椰味十足,粘韧适中,制法简便,别具特色。
18>>椰香高粱粑(图)
海南民间风味小吃。流行于琼海地区一带,用当地产高梁米配鲜柳子丝蒸熟即戚。
用料:
高粱米500克、糯米100克、鲜椰子1个、 白糖适量。
制法:
1、高梁米、糯米混和洗净,浸4小时, 捞起配清水磨成浆,装人布袋压干取出搓软,超 成圆形小坯。
2,鲜椰子破开,刨出椰丝,用白糖拌匀 待用。
3、将高粱粑坯入蒸笼猛火蒸熟,趁热粘 上糖椰丝即成。
特点:
相质软糯,鲜椰香甜,有补脾胃、润肺之功效。
19>>海南椰子船
海南椰子船,又称“珍珠柳子船”,是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。 用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成,具有浓厚的椰乡气息。
一般只流行于椰子产地 的民间,只有个别餐饮店作产品销售。
制作:
1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾 于待用。
2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣 及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留 盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加 入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶或沸水200克,用 椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中(勿使椰 盅内水分渗出)加盖,旺火煮沸,然后用慢火 煮约3--4小时,糕米熟透胀满后取出。
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后,解开绑绳,用刀切开,顺直势解成若于块两 头尖、中间宽的船形块件,摆盘即成。
特点:
椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,铁饭晶莹半透明,状如珍珠(故有 “珍珠椰子船”别名)。
硬软相间,脆糕结合,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。收起