如何用微波炉做海鲜

微波炉的利与弊？

微波炉利弊说 　 　 微波炉因方便、安全、卫生等诸多优点，正大步迈入寻常百姓家。 　　从表面上看，微波炉的额定功率是１０００瓦左右，额定输出微波功率是５ ００瓦左右，属家用电器中的用电大户，许多人认为买得起用不起。 但事实上， 由于微波炉热效率较高，烹饪速度快，使用时间短，因此实际耗电并不多。这是 因为微波炉是通过微波造成的食物分子振动摩擦而“煮”熟食品的。烹饪时微波 能集中在被烹饪的食物上，它的热量是在振动中直接透体加热，所以它的能源有 效率最高，能耗最低。 以五口之家为例，一日三餐全用微波炉烹饪，累计使用时 间只需３０分钟左右，月用电仅１５度左右。而用液化气则需１０至１５公斤， 能...全部

  微波炉利弊说 　 　 微波炉因方便、安全、卫生等诸多优点，正大步迈入寻常百姓家。 　　从表面上看，微波炉的额定功率是１０００瓦左右，额定输出微波功率是５ ００瓦左右，属家用电器中的用电大户，许多人认为买得起用不起。
  但事实上， 由于微波炉热效率较高，烹饪速度快，使用时间短，因此实际耗电并不多。这是 因为微波炉是通过微波造成的食物分子振动摩擦而“煮”熟食品的。烹饪时微波 能集中在被烹饪的食物上，它的热量是在振动中直接透体加热，所以它的能源有 效率最高，能耗最低。
  以五口之家为例，一日三餐全用微波炉烹饪，累计使用时 间只需３０分钟左右，月用电仅１５度左右。而用液化气则需１０至１５公斤， 能耗和费用大大超过微波炉。 　　购买一台微波炉，同时都会得到一本微波炉菜谱，除了教你用微波炉制作几 十种菜肴和点心外，还附有具体的操作使用知识和多种功能的利用方法。
  掌握了 微波炉的特点和性能，煎、炸、蒸、煮、炒等烹饪方法便完全能够运用自如，得 心应手。用微波炉煮米饭松软可口，煮咖啡味浓质佳，对不易煮熟、煮烂的食物 可短煮快烂，既方便又快捷。微波炉可以在３分钟内使食品温度升高到１２０℃ 以上，往往在食物的热量尚未传导到碗盘上时，烹饪便完成了。
  因此，从微波炉 里拿出来的饭菜是滚烫的，而碗盘一点也不烫手。 　　用微波炉烹饪食物，厨房内不会产生油烟，从而断绝了家庭的主要污染源。 　　除了烹饪外，微波炉还可为消毒杀菌、防蛀保鲜等提供方便。
  用它消毒碗、 筷、盘、碟等炊具，多数病菌会被杀灭；黄豆、赤豆、金针、木耳、香菇、贵重 中药材等，经微波炉处理几分钟，便不会生虫霉变；将受潮的香烟、茶叶放在微 波炉中处理至温热，便可恢复原样。 　　但是，有关研究人员对微波炉烹饪的食品味道、安全卫生等方面的研究，结 论并不乐观。
   　　一、对食品味道有影响。由于微波炉辐射加热方式不能给增加食品味感的一 系列化学反应提供良好的反应条件，所产生易挥发性化合物很少，影响了食品的 肉、糖和坚果味道，烹饪出来的食品比不上传统的加热方式。
  品尝微波炉加工的 蛋糕就缺少坚果和焦糖的味道；同样把牛羊肉加工到相当“烂”的程度，用微波 炉加工由于加热时间太短，所产生的易挥发性化合物仅为传统加热方式的三分之 一，味道明显不足。不仅如此，用微波炉加工食品还会产生许多破坏食品味道的 化合物，使烹饪出来的食品带有焦糊、辛辣和鱼腥味。
  但研究者指出，在微波炉 加热方式下，若减少酸度，增加电解质盐是可以改善被加工食品的味道的。 　　二、微波食品的包装材料是否安全卫生有待进一步研究。微波食品的包装大 致分两类，一种是用可以吸收微波的热敏材料；另一种是用普通的塑料。
  虽然这 两种材料的原料可能符合食品添加剂的要求，但并未检验这些材料在１４９℃以 上使用是否安全。用于包装微波炉食品的热敏材料有时要承受２６０℃以上的高 温，塑料通常也要承受１７７℃至２０４℃，在这样的高温下，包装材料中的间 接添加物，如粘合剂、聚合物等会大量渗入所烹饪的食物中，微波更可以穿透塑 料包装材料，使塑料中低聚苯溶进食物中。
  所以没有完全弄清楚渗进食物中的这 些化学物质对人体健康的影响在未研究出新的安全卫生包装材料前，还是将食品 放在碗盘中进炉烹饪为好。 　　三、用微波炉煮奶对人体有害。有报告说，经微波炉加热的乳汁失去了溶菌 酶活性，破坏了抗感染性制剂的抗体，助长了致病细菌的繁殖。
  高位温度（７２℃ －９８℃）尚可理解，即使在低位温度（３３．５℃）下也会失去抗感染性能。 用微波炉解冻并加热牛奶更不是一个好主意，原因是乳汁完全液化前，可能有 部分乳汁已经沸腾。收起