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做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。
3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。 另外，蒸...全部
做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。
3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。 另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。
时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。
这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。
2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。 3）我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。
5）放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。
超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。
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蛋和水是一比三的比例。打蛋液的时候用搅拌得就好，不要让它气泡。 还有就是，闽南会加上花蛤肉，铺在上面，煮出来味道鲜甜。
蛋和水是一比三的比例。打蛋液的时候用搅拌得就好，不要让它气泡。 还有就是，闽南会加上花蛤肉，铺在上面，煮出来味道鲜甜。收起
火腿肉炖鸡蛋 主料：金华火腿肉50克、鸡蛋100克 配料：香葱、食用油、食用盐、酱油、鸡精适量。 制作：1。将火腿肉切成细丁备用。 ...全部
火腿肉炖鸡蛋
主料：金华火腿肉50克、鸡蛋100克
配料：香葱、食用油、食用盐、酱油、鸡精适量。
制作：1。将火腿肉切成细丁备用。
2。把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入火腿肉丁及配料再行拌匀，使蛋浆、火腿肉丁和适量的水充分混合。
3。用饭碗1只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把蛋浆盛于碗里，文火约蒸10分钟即成。
特点：炖熟吃起来肉香和蛋香混成一气，质地匀滑，营养丰富。味道美极了！
友情提醒：要使蛋炖的鲜嫩，关键是火候和水是否适量哦！
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用温开水来蒸,要是有米汤或骨头汤就更好了,量是鸡蛋的两倍,里面放点油和盐,用开水来蒸,时间大概10分钟,当然还是要根据你蒸的量的多少来看,用筷子插上不倒就是蒸好了,这样蒸的蛋绝对很嫩.蒸好后加点臊子,...全部
用温开水来蒸,要是有米汤或骨头汤就更好了,量是鸡蛋的两倍,里面放点油和盐,用开水来蒸,时间大概10分钟,当然还是要根据你蒸的量的多少来看,用筷子插上不倒就是蒸好了,这样蒸的蛋绝对很嫩.蒸好后加点臊子,浇点醋,那味道可好了.不过要是没温开水,凉水也可以,不过时间要拿捏得好,蒸好了就要拿出来,时间蒸多了就会老了.收起
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就...全部
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。 就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪化油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。
电饭锅烧一锅清水，放上蒸隔。 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
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