蛤砺是什么东西?是花甲吗
是一种海产品。
一:清炒蛤蜊马蹄:
主料:蛤蜊
辅料:鸡蛋、马蹄
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末
烹制方法:
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙,用沸水焯开,取出壳中肉,马蹄洗净去皮切成片;
2、将鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀,再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀;
3、坐锅点火倒入油,至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
特点:色泽黄润,鲜咸爽口。
二:酒蒸蛤蜊:
蛤蜊12个、 菜花8块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC
蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐:小勺1/4...全部
是一种海产品。
一:清炒蛤蜊马蹄:
主料:蛤蜊
辅料:鸡蛋、马蹄
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末
烹制方法:
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙,用沸水焯开,取出壳中肉,马蹄洗净去皮切成片;
2、将鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀,再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀;
3、坐锅点火倒入油,至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
特点:色泽黄润,鲜咸爽口。
二:酒蒸蛤蜊:
蛤蜊12个、 菜花8块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC
蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐:小勺1/4
制作方法:
1。
将酒与蛤蜊一起下锅,用强火闷盖煮,待蛤蜊开口后取出蛤蜊。
2。将肉从贝壳中挖出。
3。将菜花去污叶洗净,切好。用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花。
4。将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。
三: 蛤蜊鲫鱼
菜谱类别: 浙江菜
菜谱制作: 原料: 原料:活鲫鱼1尾,约6两,活蛤蜊6两,熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料:绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。
【制作过程】 1。将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。 2。将蛤蜊下清水锅中烧开,烹入绍酒,待其外壳张开后捞出置汤盆中。 3。将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内,加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开,注入蛤蜊汤盆内,放入煮好的鲫鱼,其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。
四:芦笋蛤蜊:
材料:
芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
调味料:
红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法:
(1)将芦笋洗净,切成2~3公分段。
蛤蜊泡水约3小时,吐沙备用。
(2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,还要再焖15分钟,才能把盖子打开。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋,外锅再加一点水,按下开关,再煮一下。
(4)煮开一锅水,放入蛤蜊,等蛤蜊的口打开后,即可熄火,用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中,用饭匙由下往上轻轻拌匀,即可食用。
五:青木瓜蛤蜊汤
●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许。
1。蛤蜊泡水一夜,使吐沙。(可加一匙盐在水中,加快吐沙速度)
2。
青木瓜对半剖开,去籽、削皮,切成大块。
3。在锅中将水煮沸,置入青木瓜块,等煮得略呈透明,放入蛤蜊。
4。等蛤蜊张开即可熄火,放入姜丝与盐少许,即可起锅。
清爽无油的汤品,对促进胸部发育有益之外,还有清凉退火的神奇窈窕功效!
生长于三四月间,尚未成熟的青木瓜,以其神奇的丰胸窈窕功效,让爱美的美眉们趋之若鹜!事实上,它不仅对促进乳房发育有奇效,青木瓜对于退火气也有不错的效果喔!而青木瓜用来炖汤,纤细高雅的滋味更胜大黄瓜等一般瓜类。
鲜美的蛤蜊是物美价廉的海鲜,用来煮汤最适合夏天傍晚食用,保证清爽甘甜。要让蛤蜊吐沙,除了在水中放一小匙盐之外,加上一两滴色拉油,也能很快收到同样的效果。姜丝不仅拥有好气味,更能去腥提鲜,顿时就让整碗汤质感大大提升!
六:黑蛤蜊汤:
[原料/调料]
黑蛤蜊4杯﹐水5杯﹐盐2小勺
[制作流程]
(1)把黑蛤蜊腌在淡盐水里﹐使之把沙吐出来。
(2)在黑蛤蜊里加水并盖好锅盖﹐煮沸时把火调弱。
(3)煮到黑蛤蜊的嘴都张开时以盐调味。
*把煮熟的黑蛤蜊放在筛子上筛时来回翻动﹐取出肉﹐只剩下黑蛤蜊壳。把肉放在煮黑蛤蜊的汤里。
七:拌蛤蜊:
[原料/调料]
蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个
[制作流程]
(1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉。
留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好。
八: 萝卜丝蛤蜊汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 不详
基本材料 材料:蛤蜊225公克,白萝卜1/4条,水3杯,米酒1小匙,盐1/2小匙,味精1/4小匙。
1、萝卜洗净切丝,放滚水中烫热捞起;蛤蜊泡盐水中吐沙,备用。
2、锅中放入全部材料,焖煮至蛤蜊开口即可。
九:蛤蜊丝瓜
【材料】
丝瓜1根、蛤蜊150克、嫩姜1小块、铝箔纸(10厘米×12厘米)12张
调味料
酒1大匙、盐半大匙
【作法】
1。
丝瓜去皮,先切小段再切粗条,拌入半大匙盐,在大容器内充分拌匀。
2。嫩姜切丝。在一张铝箔纸上先放4条丝瓜,再放2颗蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒。
3。将铝箔纸折成长方形纸包状,放入烤箱,以200℃火力烤10分钟,取出后打开纸包即可食用。
【懒人妙招】
1。用铝箔纸当容器,即方便又省事,用完就扔,不必洗碗盘。
2。可以事先做好纸包,吃的时候再烤,这样可快速完成。
3。切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
十:蛤蜊黄鱼羹
蛤蜊500克,黄鱼肉25O克,熟火腿末10克,鸡蛋1个,葱末25克,猪肉汤400克,绍酒25克,精盐15克,味精2.5克,醋15克,湿淀粉75克,熟猪肉100克。
一、用清水1000克加盐10克搅匀,把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右,使其吐净泥沙,取出用清水洗净。炒锅内放水1000克,烧佛后倒入蛤蜊,用炒勺推拌一下,待蛤蜊壳略微张开时,即用漏勺捞出,剥壳取肉。
二、将黄鱼肉切成小丁。鸡蛋磕在碗里打成蛋液。
三、炒锅上旺火,放入熟猪油50克,烧至五成热,将葱末10克下锅爆出香味,下鱼丁煸一下,随即放绍酒、盐(5克)和肉汤。汤沸后撇去浮沫,放味精,用湿淀粉勾芡,放入蛤蜊肉,用炒勺轻轻搅一下,均匀地倒入鸡蛋液,淋熟猪油50克,用炒勺轻轻推一下,出锅装盘,撒上火腿末、葱末(15克)即成。
上桌时随带醋一碟蘸食。
特点: 色泽美观,质地鲜嫩,汤汁稠浓,口味鲜美。
掌握关键:①蛤蜊洗净,除去泥沙,汆煮时吃火不宜过长,以保持其嫩度。鱼丁入锅略煎加汤和调味烧沸,即可勾芡出锅,不要久烧。
十一:辣味蛤蜊(传统)
味型:姜汁味 烹制方法:煮
原料:蛤蜊750克 干辣椒5克 姜块25克 葱段10克 精盐5克 味精1克 酱油5克 醋15克 芝麻油5克 鲜汤200克 油50克 料酒15克
主体程序:
调味
↓
蛤蜊-清洗-煮-装盘-成菜
↑
姜汁味碟
制作过程:
1、20克姜块洗净拍破,1/2泡入醋中成醋姜汁,1/4待用,剩余1/4切成细米粒。
干辣椒去蒂和籽切成1。5厘米的段。蛤蜊放入水中搅动冲洗去净泥沙。
2、将醋姜汁(姜块捡出不用)、精盐、味精、酱油、鲜汤、油、芝麻油调成姜汁味型的味汁,分别装入两个味碟中。
3、锅置旺火上,放入少量的油烧至三成熟,放入干辣椒段吵香,掺入鲜汤、精盐、料酒、葱段、姜块先熬至汤有味,再加入蛤蜊煮至入味开口,起锅装入盘中,配上味碟即成。
注意事项:
1、汤汁应先熬煮出味才能放入蛤蜊。
2、整个过程中注意盐的放入量,宜淡不宜咸
成菜风味:味咸咸鲜辣,醋姜汁浓郁,质嫩爽口。
适宜范围:佐酒和筵席的冷热菜;也宜家庭制作。
十二:柠檬浸蛤蜊
[原料] 蛤蜊500克,柠檬1只。
[调料] 盐、味精各2克.胡椒粉0。1克,白醋5克,葱3克,姜片3克,鸡蛋半只,面粉30克,精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1.将蛤蜊冲洗干净,放入沸水锅烫一下捞出;剔出蛤肉,用盐水洗净,滤干水分,放入碗加鸡蛋、胡椒粉,拍上面粉。
2.油锅烧热,将蛤蜊逐个地放热油中炸至嫩黄捞出。
3.锅内放水,加入葱、姜、盐、味精,烧开后盛入碗中,冷却后倒入白醋,挤入柠檬汁,再放入蛤蜊浸泡2~3小时,即可装盘。
[特色点评] 酸咸可口,款式新颖,是一道具有异国风味的冷菜。
[要领提示] 烫水时间不宜过头,咸酸要适口。
十三: 日式海鲜蒸蛋
原料:
蛤蜊4只、虾仁4只、鸡蛋1只、蘑菇3只。
制法:
1。蛤蜊用盐水浸泡,待其将泥沙吐净后,放入沸水中烫至蛤蜊壳完全张开,取出蛤蜊肉,切碎待用。
2。虾仁洗净,切碎;蘑菇洗净,切碎待用。
3。鸡蛋打散后加水,放少量盐、黄酒搅拌均匀,去掉表面的泡沫。
4。将碎蛤蜊肉、虾仁和蘑菇置于鸡蛋中,一起隔水蒸10~15分钟,即可。÷
十四:蘑菇芦笋海鲜汤
原料:速冻墨鱼,芦笋,蘑菇,蛤蜊,奶粉,太太乐罐装鸡汤
调料:健康平衡盐,黄油
做法:将芦笋清洗干净,取嫩尖部分切成段。
蘑菇清洗干净,切薄片。蛤蜊清洗干净,放入清水中静养半日,使其吐尽泥沙。
取一汤锅,倒入半锅清水,开大火煮沸后将蛤蜊倒入锅中,开口即可捞出,将蛤蜊肉挖出,放入一干净的小碗中待用。将汤锅清洗干净。
将超市购买的速冻墨鱼解冻后,清洗干净,切成薄片。
取一汤锅,开大火,放入一小块黄油待其融化后,将墨鱼片,芦笋段,蘑菇片放入翻炒片刻,再加入太太乐罐装鸡汤,改用中火闷煮。大约二十分钟后将蛤蜊肉倒入汤中,同时加入奶粉,并用汤勺不停的搅拌,使其完全溶解,根据个人喜好掌握汤汁的浓稠程度。
闷煮片刻后,加入少许健康平衡盐调味即可。
特点:奶香浓郁,汤汁鲜美。
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