鲜肉气调保鲜机制是什么？

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鲜肉气调保鲜机制是通过在包装内充人一定的气体，破坏或改变微生物赖以发生存繁殖及色变的条件，以达到保鲜的目的气调包装用的气体通常为co2、02和队，或是它们的各种组合。每种气体对鲜肉的保鲜作用不同。
1。co2是气调包装的抑制剂，对大多数需氧菌和真菌的繁殖有较强的抑制作用。 co2也可延长细菌生长的...全部

    鲜肉气调保鲜机制是通过在包装内充人一定的气体，破坏或改变微生物赖以发生存繁殖及色变的条件，以达到保鲜的目的气调包装用的气体通常为co2、02和队，或是它们的各种组合。每种气体对鲜肉的保鲜作用不同。
  1。co2是气调包装的抑制剂，对大多数需氧菌和真菌的繁殖有较强的抑制作用。  co2也可延长细菌生长的滞后期和降低其对数增长期的速度，但对厌氧菌和酵母菌无作用。由于co2可溶于肉中，降低了肉的pH值，可抑制某些不耐酸的微生物。
  但co2对塑料包装薄膜具有较高的透气性和易溶于肉中，导致包装盒塌落，影响产品外观。因此，若选用co2作为保护气体，应选用阻隔性较好的包装材料。    2。
  ()2抑制鲜肉贮藏时厌氧菌繁殖。在短期内使肉色呈鲜红色，易被消费者接受。但氧的加人使气调包装肉的贮存期大大缩短。在0°C条件下，贮存期仅为2周。3。N2N2是惰性气体，对被包装物不起作用，也不会被食品所吸收。
  氮对塑料包装材料透气率很低，因而可作为混合气体缓冲或平衡气体，并可防止因002逸出包装盒受大气压力压塌。收起

2017-10-28 08:29:11

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（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的______进入瓶内．
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______
A．瓶子的大小B．细菌的有无C．肉汤的多少D．瓶子的形状．

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（1）甲图中肉汤仍然保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的______进入瓶内．
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______．
A．瓶子的大小；B．细菌的有无；C．肉汤的多少
乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制变量的方法则是______．
（3）这个实验证实了细菌______．
A．是自然发生的；B．是由原已存在的细菌产生的．

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（1）如图甲所示，在使用天平过程中的错误是：______；
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