鲜肉气调保鲜机制是什么?
鲜肉气调保鲜机制是通过在包装内充人一定的气体,破坏或改变微生物赖以发生存繁殖及色变的条件,以达到保鲜的目的气调包装用的气体通常为co2、02和队,或是它们的各种组合。每种气体对鲜肉的保鲜作用不同。
1。co2是气调包装的抑制剂,对大多数需氧菌和真菌的繁殖有较强的抑制作用。 co2也可延长细菌生长的...全部
鲜肉气调保鲜机制是通过在包装内充人一定的气体,破坏或改变微生物赖以发生存繁殖及色变的条件,以达到保鲜的目的气调包装用的气体通常为co2、02和队,或是它们的各种组合。每种气体对鲜肉的保鲜作用不同。
1。co2是气调包装的抑制剂,对大多数需氧菌和真菌的繁殖有较强的抑制作用。 co2也可延长细菌生长的滞后期和降低其对数增长期的速度,但对厌氧菌和酵母菌无作用。由于co2可溶于肉中,降低了肉的pH值,可抑制某些不耐酸的微生物。
但co2对塑料包装薄膜具有较高的透气性和易溶于肉中,导致包装盒塌落,影响产品外观。因此,若选用co2作为保护气体,应选用阻隔性较好的包装材料。 2。
()2抑制鲜肉贮藏时厌氧菌繁殖。在短期内使肉色呈鲜红色,易被消费者接受。但氧的加人使气调包装肉的贮存期大大缩短。在0°C条件下,贮存期仅为2周。3。N2N2是惰性气体,对被包装物不起作用,也不会被食品所吸收。
氮对塑料包装材料透气率很低,因而可作为混合气体缓冲或平衡气体,并可防止因002逸出包装盒受大气压力压塌。收起
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