蒜蓉辣酱是怎么做的
蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外,深受人们喜爱。
传统做法:
原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1。5千克
制作方法 1。 将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和三花酒混合,用锤子将其锤烂,放在坛子或缸内。
2。另取食盐3千克铺在面上,再将三花酒1。5千克全部撒上。最后封口,一般用石灰封闭坛(或缸),这样约存放1个月左右即得成品。
产品特点 具有蒜味及辣香,可谓上等调味佳品。
现代做法:
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法:
1。取新鲜的朝天椒,500克番茄,...全部
蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外,深受人们喜爱。
传统做法:
原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1。5千克
制作方法 1。
将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和三花酒混合,用锤子将其锤烂,放在坛子或缸内。
2。另取食盐3千克铺在面上,再将三花酒1。5千克全部撒上。最后封口,一般用石灰封闭坛(或缸),这样约存放1个月左右即得成品。
产品特点 具有蒜味及辣香,可谓上等调味佳品。
现代做法:
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法:
1。取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状;
2。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4。
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
2。加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
蒜蓉辣酱的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 59。
2 能量(千卡) 88
能量(千焦) 368 蛋白质(克) 4。8 脂肪(克) 0。6
碳水化合物(克) 19。6 膳食纤维(克) 3。7 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 15。
8 维生素A(毫克) 162 胡萝卜素(毫克) 970
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0。03 核黄素(毫克) 0。1
尼克酸(毫克) 0。9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 16。
28
a-E 3。62 (β-γ)-E 9。74 δ-E 2。92
钙(毫克) 71 磷(毫克) 54 钾(毫克) 308
钠(毫克) 3236。3 镁(毫克) 26 铁(毫克) 11
锌(毫克) 1。
54 硒(微克) 6。55 铜(毫克) 0。29
锰(毫克) 1。03 碘(毫克) 0
。收起