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蒜蓉辣酱是怎么做的

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2009-02-10

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     蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外,深受人们喜爱。   传统做法:   原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1。5千克   制作方法 1。
  将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和三花酒混合,用锤子将其锤烂,放在坛子或缸内。     2。另取食盐3千克铺在面上,再将三花酒1。5千克全部撒上。最后封口,一般用石灰封闭坛(或缸),这样约存放1个月左右即得成品。
     产品特点 具有蒜味及辣香,可谓上等调味佳品。   现代做法:   主料:朝天椒、番茄   辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋   做法:   1。  取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
  分别放进搅拌机打成糊状;   2。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖   (少许)、盐巴、米醋小半瓶;   3。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;   4。
    再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。   操作注意:   1。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓   减辛辣感的作用;   2。
  加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因   为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。  醋太早放了,酸味易消散。   最后才加酱油。
  如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。   蒜蓉辣酱的营养成分列表   (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量   可食部 100 水分(克) 59。2 能量(千卡) 88   能量(千焦) 368 蛋白质(克) 4。
    8 脂肪(克) 0。6   碳水化合物(克) 19。6 膳食纤维(克) 3。7 胆固醇(毫克) 0   灰份(克) 15。8 维生素A(毫克) 162 胡萝卜素(毫克) 970   视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0。
  03 核黄素(毫克) 0。1   尼克酸(毫克) 0。  9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 16。28   a-E 3。62 (β-γ)-E 9。74 δ-E 2。
  92   钙(毫克) 71 磷(毫克) 54 钾(毫克) 308   钠(毫克) 3236。3 镁(毫克) 26 铁(毫克) 11   锌(毫克) 1。  54 硒(微克) 6。
  55 铜(毫克) 0。29   锰(毫克) 1。03 碘(毫克) 0 。

2009-02-10

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     蒜蓉辣酱的做法 准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的哦)、瓶子 **注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!!!!!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干! 辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。
     然后将辣椒和蒜分别剁碎 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
   加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点。   适量放一点就可以了。 好啦,把东东全部拌匀就OK啦!!! 另外,做的时候记得戴上一次性手套哦,不然手手就有得难受啦! 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃啦!记住中途可别打开瓶子哦!! 做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。
    吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 瓶子一定要比较密封,偶还特地加了层保鲜膜:P 。
  

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