怎样清洗肥肠
清洗肥肠法:干洗--水洗--焯水--制作 一、干洗 先不能沾水，一滴水也不要碰到(买回来之前它上面本身自带的水没事)，放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，反正要搓不短的时间。 二、水洗 再开清水拼命洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。 三、焯水 之前做的只是把看得见的脏东西去掉，再来就是要去味儿，把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加:酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去)，大概要煮45分钟左右，然后就可以取出制作你想做的肥肠料理...全部
清洗肥肠法:干洗--水洗--焯水--制作 一、干洗 先不能沾水，一滴水也不要碰到(买回来之前它上面本身自带的水没事)，放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，反正要搓不短的时间。
二、水洗 再开清水拼命洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。 三、焯水 之前做的只是把看得见的脏东西去掉，再来就是要去味儿，把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加:酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去)，大概要煮45分钟左右，然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了。
------------------------------------------------------------------------------------ 清洗肥肠需要的东西有:面粉、盐、醋 别人都是把整根肥肠翻过来内侧朝外冲洗 可是一根肥肠好几米长啊，我没那耐心去剪成段然后翻过来 所以用更直接有效的方法， (1)直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下 (2)然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓 (3)再用水冲一下，哈哈，肥肠就干干净净的了 我可是仔仔细细地检查过了，真的没有一丁点儿脏东西 如果还不放心，那就 (4)把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓 (5)再次用水冲洗一下之后，就可以保证绝对干净了 而且醋还可以带走一些肥肠的气味 洗好的肥肠吸收了很多水分，所以先入沸水锅中焯一下水 把烫紧缩了的肥肠捞出来之后炖至自己喜欢的软硬程度就可以切块做菜了 我又用了我的小砂锅，撒了两勺盐，加了两颗八角 高火炖了不到两个小时 出锅后已经煮烂但是还有一点咬劲，非常满意呀 把煮好的肥肠切成做菜大小的小块 然后把一盘菜的量放入一个保鲜袋中入冷冻室保存 需要的时候拿出来解冻做菜就可以了，方便得很 清洗肥肠一点都不难啊，以后再也不用出去胆战心惊地买肥肠吃肥肠了! 今天中午就用昨天晚上准备好的肥肠炒了个青椒肥肠，还用了puppy姐给的红油豆瓣 青椒肥肠 主料:肥肠 辅料:青椒，葱蒜片，干红辣椒 调料:红油豆瓣 制作方法: 1。
煮好的肥肠切成小块 2。青椒切成小块，葱蒜切片 3。干红辣椒掰开更容易让辣味释出 4。锅内放油，放入干红辣椒小火炒出辣味，再放入葱蒜片炒香 5。放入肥肠翻炒 6。放入青椒翻炒至断生，放入红油豆瓣调味 因为煮肥肠时我已经放入了盐，煮出的肥肠盐味刚刚好，所以就不再加入盐调味了。
果果对我一手制作的肥肠赞不绝口啊，我美呀美呀美呀，然后对人家说我以后经常做给你吃! ------------------------------------------------------------------------------------ 昨天下午，在菜场买菜，忽然看到有家肉摊前的肠子不错，白花花的，比较干净，细想好久没吃溜肥肠了。
肠子我喜欢自己洗，自己洗的干净诀窍:(1)买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗;(2)洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓;我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人;翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来;(3)绰遍水，倒出肠子洗干净;(4)煮时(小火哈 )丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色(个人所好)(5)煮时记得翻翻，煮的程度(记得中途放葱段 )以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的环节。
红烧肥肠: 配料:肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料(八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了)第一道工序就是洗肥肠。言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。
要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油(外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油)，刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。第三道工序就是烧了。锅内放油(一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油)。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。
等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。
放了糖就容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。肥肠粉:1、采购了一些熟肥肠，取了一段切成小片，又洗了四片生菜叶切丝。
2、用锅煮粉至熟。3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出(花椒变紫实难掌握)，下肥肠，炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老，稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒，加料酒。4、放入生菜炒几下，加热水，放入调料鸡精、盐、少许醋，烧开后放入煮好的粉条(我还放了几个肉丸子，成都可没有啊)，稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。
肥肠粉做法二:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。
夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
溜肥肠:主料:猪净熟肥肠250克。辅料:水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 特色:滋味香浓，肠肥软烂。
操作: 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
收起
