香菇怎麽做菜？
香菇豆腐
原料：
豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法：
1。将豆腐切成四方小块，中间挖空；
2。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；
3。 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。
功效：
香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。
猪里脊肉香菇
[原料] 水发香菇120克，猪里脊肉100克，红萝卜80克．葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、猪抽、香油、湿淀粉各适量。
[制法] 将水发香菇洗净，控去水，切成丝；红萝卜洗净，去皮。炒锅放旺火上，加猪油烧至五成热时．将切好的猪里脊肉丝下入滑熟后倒入漏勺中...全部
香菇豆腐
原料：
豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法：
1。将豆腐切成四方小块，中间挖空；
2。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；
3。
将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。
功效：
香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。
猪里脊肉香菇
[原料] 水发香菇120克，猪里脊肉100克，红萝卜80克．葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、猪抽、香油、湿淀粉各适量。
[制法] 将水发香菇洗净，控去水，切成丝；红萝卜洗净，去皮。炒锅放旺火上，加猪油烧至五成热时．将切好的猪里脊肉丝下入滑熟后倒入漏勺中，再在锅中放少许猪油，将猪里脊肉丝下入炒香，再依次放人葱、姜、红萝卜丝炒熟．加味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油颠炒几下即可。
[功效， 适用于缺铁性贫血。
[原料] 水发香菇20克．猪排骨400克，玉兰片16克，冬笋125克．鲜汤、姜丝、蓖丝、酱油、味精、精盐、料酒备适量。
[制法] 将猪排骨洗净，放开水锅内氽透；玉兰片、香菇切成片；冬笋切成段。
将冬笋插在猪排骨的空里，摆在盘内，加入料酒、精盐、味精、酱油，上笼蒸15分钟取出。锅内放人鲜汤，加入玉兰片、香菇片、葱丝、姜丝，烧开后浇在猪排骨上即可。
青笋炒香菇
(原料] 香菇250克，鲜笋、青笋(去皮)各100克，猪瘦肉200克，精盐、味精、胡椒粉、葱、猪油、香油、湿淀粉各适量。
(制法) 将香菇入水中泡涨，去蒂，洗净后切成薄片，盛入碗内，加精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉拌匀；葱洗净后切成厚片。炒锅用中火烧热，放猪油烧至五成热时，投下切好的猪肉片滑熟，倒人漏勺中。再在锅中放少许猪油，下拌好的香菇片煸炒，炒香后下鲜笋片、葱片、青笋片，加味精、精盐、胡椒粉烧沸几次后再把猪肉片投入炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油拌匀即可。
五花肉烧香菇
(原料] 水发香菇200克，猪五花肉250克，虾仁100克，火腿、冬笋(去皮)、韭菜各30克，熟蛋黄10克，面粉600克，料酒、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉、精盐、猪油、鲜汤各适量。
(制法) 将水发香菇、冬笋、虾仁、韭菜分别洗净，切碎；猪五花肉去皮、骨，切成碎末。在锅内加猪油烧热，将上料碎末下锅略炒，加入料酒、精盐、味精、鲜汤，炒匀后用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉拌匀成馅心，起锅备用；火腿、熟蛋黄切碎备用；面粉用开水拌和揉成团，擀成圆形薄皮子，放人馅心，对折后中间捏牢，然后将另外两面对称捏拢，两头捏成2个风眼形洞，1个洞内放人火腿末，另1个洞内放人蛋黄末，上笼用旺火蒸15分钟取出，浇上猪油即可。
白菜炒香菇
(原料] 香菇80克，白菜200克，火腿40克，猪油、精盐、料酒、鲜汤各适量。
[制法] 将香菇用温水浸发，去梗；火腿洗净后切成片；白菜洗净后切成段。炒锅用旺火加热，倒人猪油，油热后下白菜段、精盐、鲜汤，烧至六成熟时，将火腿片、香菇倒人同烧，烹入料酒即可。
香菇烧乌鱼肉
(原料) 水发香菇250克，乌鱼肉200克，青笋、红萝卜各30克，鸡蛋、味精、精盐、姜、蒜、胡椒粉、醋、香油、猪油、湿淀粉各适量。
[制法] 将香菇洗净，去蒂，切成片；红萝卜、青笋洗净，去皮，切成片；乌鱼肉洗净后切成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、味精、精盐、胡椒粉拌匀。
在另一小碗内放味精、醋、精盐、胡椒粉、湿淀粉、香油、水适量，对成汁水。炒锅用旺火加热，放人猪油，烧至五成热时将乌鱼肉片滑入，熟后倒人漏勺中。再在锅内放少许猪油，将蒜、姜下人炒香，再下香菇片炒香，加入青笋片、红萝卜片炒透，接着把乌鱼肉片倒入拌匀，加上对好的汁水炒匀即可。
乳鸽炖香菇
(原料) 香菇80克，乳鸽3只，火腿15克，鲜荷叶1张，蚝油、精盐、白糖、姜片、香油、胡椒粉、湿淀粉各适量。
(制法) 将乳鸽去毛和内脏，洗净后切成片；香菇洗净与火腿分别切成片。
鸽肉片放于瓦钵内，加入蚝油、香油、姜片、白糖、精盐、湿淀粉、胡椒粉拌匀，与香菇片、火腿片一起摊放于荷叶上包扎好。将包扎好的鸽肉上笼蒸熟即可。
嫩鸡脯烧香菇
(原料] 水发香菇200克，鸡脯肉100克，黄瓜60克，精盐、味精、姜、料酒、葱、湿淀粉、猪油、鸡蛋清各适量。
(制法) 将香菇洗净，控干水；黄瓜去皮，洗净．切成丁；葱切厚片；姜切小片；鸡脯肉洗净后两面划十字花刀，切成小丁盛碗内，加鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀。在小碗内放味精、精盐、料酒、湿淀粉、水适量，对成汁水。
炒锅用旺火加热，放猪油烧至五成热时，加鸡脯肉丁滑至六成熟倒人漏勺中。再在锅中放少许猪油，放香菇炒香，接着下姜片、葱片、黄瓜丁炒透，再倒入鸡脯肉丁炒匀，浇上对好的汁水，将锅颠炒几下，起锅装盘即可。
嫩鸡腿炖香菇
(原料) 水发香菇250克，嫩鸡腿200克，猪油、精盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉、蜂蜜、湿淀粉、香油各适量。
(制法] 将水发香菇洗净，挤干水；鸡腿洗净，沥干水，放人盆内，加蜂蜜、料酒、葱、姜、五香粉、精盐拌匀，腌25分钟备用。
锅用中火，放猪油烧至六成热时，下鸡腿，呈金黄色时捞出盛入小钢精锅内。炒锅内放少许猪油，下香菇煸炒，加味精、精盐、五香粉、水拌匀烧沸，倒人装鸡腿的锅内，再加葱、姜，盖上盖，放于小火上将鸡腿炖烂后取出，均匀地围在盆内。
拣去香菇中的葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上香油拌匀，浇在鸡腿上即可。
鸡脯肉烧香菇
(原料) 水发香菇60克，鸡脯肉100克，豌豆苗35克，挂面300克，料酒、鸡汤、猪油、鸡蛋清、精盐、菱粉、香油各适量。
(制法) 将水发香菇洗净，去蒂后挤干水；鸡脯肉洗净，剔筋后切成细丝，加鸡蛋清、精盐、菱粉拌匀；豌豆苗洗净后切成段；挂面下入开水锅中煮软后捞出，用冷水冲凉。炒锅上火，放人猪油烧至六成热时，下人鸡脯肉丝滑熟，捞出。
再放人豌豆苗、香菇略炒，加入料酒、鸡脯肉丝、鸡汤、精盐、挂面，汤沸后淋人香油出锅装碗即可。
鸡肉骨烧香菇
(原料) 香菇200克，鸡肉骨250克，嫩玉米100克，姜末、葱末、香油、精盐、味精、鲜汤各适量。
(制法) 将香菇去蒂，洗净，沥干水；鸡肉骨洗净，人沸水锅中焯后捞出，剁成块；嫩玉米洗净后放盆内，加鸡肉骨块，上笼蒸至八成熟取出。炒锅用小火加热，加香油、鲜汤、香菇、精盐、鸡肉骨、嫩玉米、葱末、姜末炒匀，改用中火烧沸至人味，加味精收稠汤汁，淋入香油即可。
母鸡炖香菇
(原料) 水发香菇200克，嫩母鸡1只，笋丝50克，火腿丝30克，料酒、葱、姜、酱油、白糖、味精、精盐各适量。
(制法) 将水发香菇洗净，去蒂，切成丝；嫩母鸡去毛、内脏，洗净，用刀沿母鸡脊背剖开(腹部不剖)，将香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜放人母鸡腹内，将鸡颈弯入膛内，下沸水锅中氽透，鸡腹朝上，放人大汤盘内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、味精，上笼蒸熟取出。
把鸡膛内的香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜倒人汤锅内备用。切下鸡翅、鸡颈，垫在盘中，再将鸡身及鸡腿剁成整齐的块，在盘内呈鸡形。汤锅置于火上，待开时，出锅浇于鸡肉上即可。
小鸡烧香菇
(原料] 香菇80克，脱骨小鸡1只，黄瓜片、猪油、湿淀粉、玉兰片、精盐、味精、料酒、葱段、姜末、植物油、清汤各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净后人开水锅内氽透捞出；把鸡剁成方块，下热油锅炸至金黄色捞出。炒锅放猪油烧热，放人香菇、料酒，翻炒片刻出锅，放在碗里。把炸好的鸡块放在香菇上，加入清汤、葱段、姜末、精盐，上笼蒸烂取出，扣在汤盘里，把玉兰片、黄瓜片摆在上面。
把清汤倒人锅内，煮沸后加味精，用湿淀粉勾芡，淋入植物油，浇在鸡块上面即可。
香菇鸡茸豆花汤
(原料) 香菇片30克，鸡脯肉20克，鸡蛋4个，熟火腿15克，虾仁、笋片各25克，鱼肉片35克，鲜汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量。
(制法) 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成茸，盛放碗内，加少许水、料酒、味精、精盐、湿淀粉搅拌匀。将鸡蛋清放碗中．用筷子按同一方向搅拌成糊状，然后倒入鸡肉茸碗中拌匀备用。将炒锅上旺火加热，倒入鲜汤烧沸，放人香菇片、笋片、虾仁、鱼肉片、料酒、味精、精盐，待沸撇去浮沫，改用中火加热，把鸡肉茸糊徐徐拖人汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，撒上熟火腿末即可。
鸭清炖香菇
(原料) 香菇(干)80克，净鸭子1只，料酒、鸡油、白糖、精盐、葱、姜各适量。 (制法) 将香菇用开水泡透，洗净，加少许鸡油和精盐拌匀备用。将鸭子从背部切开，洗净，放入沸水锅里煮3分钟，捞出后洗净，装入蒸钵内，加上香菇、料酒、白糖、葱、姜，盖上盖，上笼蒸2．5小时左右，取出去掉葱、姜，撇去浮油即可。
鸡蒸香菇
[原料) 水发香菇50克，净鸡肉250克，大枣40克，酱油、葱段、姜片、精盐、料酒、味精、香油•、鸡汤各适量。
(制法) 将水发香菇洗净，去蒂，切成丝；大枣去核，洗净，切成丝；鸡肉切成丝。
将香菇丝、鸡肉丝、大枣丝一起放入碗内，加入酱油、精盐、味精、葱段、姜片、料酒、鸡汤，放蒸笼内蒸熟后取出，摊放于盘内，淋上香油即可。
鸡脯肉烧香菇
(原料) 香菇80克，咸鸭蛋黄、鸡脯肉各100克，虾仁50克，熟火腿片20克，豆腐60克，鸡蛋1个，青豆15克，干淀粉、精盐、清汤、葱姜汁、料酒、味精各适量。
(制法， 将香菇用温水浸泡软透，去蒂，洗净，挤干水备用；鸡脯肉、虾仁洗净，分别剁成茸；豆腐压成泥。鸡肉茸、虾茸同放碗内，加料酒、鸡蛋清、精盐、葱姜汁、味精、豆腐泥、干淀粉搅拌均匀成馅料。在香菇上撒上干淀粉，抹上馅料，装入平盘，然后用熟火腿片、咸鸭蛋黄碎末点缀，入笼蒸熟取出。
炒锅上火，放入清汤、精盐、青豆、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅浇在香菇上即可。
里脊肉烩香菇核桃仁
(原料) 香菇200克，核桃仁100克，猪里脊肉150克，精盐、味精、胡椒粉、葱头、姜、酱油、湿淀粉、辣椒油、猪油、香油各适量。
(制法) 将香菇洗净，沥干水，每个一剖二片；核桃仁用沸水烫透，去皮，放人猪油锅中慢慢炸酥炸脆，捞出放在盘中备用；葱头切厚片；姜切成小片；猪里脊肉洗净后切成薄片，放人小碗内，放精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉拌匀。
用另一个小碗放味精、酱油、辣椒油、胡椒粉、湿淀粉、香油对成汁水。炒锅上中火，放猪油烧至五成热时，将猪里脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在锅中放少许猪油，先把香菇下人煸香，再下葱片、姜片炒透，接着把猪里脊肉片、核桃仁倒人，浇上对好的汁水，翻炒几下装盘即可。
鲫鱼炖香菇
[原料) 香菇250克，鲫鱼800克，熟笋、醋、葱丝、姜丝、精盐、植物油、料酒各适量。
(制法) 将香菇放温水中浸泡，去蒂，洗净，切成片；熟笋切成片；鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后放入盘内，加料酒、精盐、姜丝、葱丝拌匀，腌渍片刻，拣去葱、姜。
把香菇片、熟笋片平铺在鲫鱼身上，放姜丝、葱丝，上笼用旺火蒸约25分钟取出。锅放植物油烧热，放葱丝爆香，浇在鲫鱼上，食用时配醋、姜丝即可。
鸭肫炒香菇
(原料] 香菇120克，鸭肫250克，虾仁150克，猪肥膘肉100克，鸡蛋2个，火腿末、香菜叶各30克，料酒、精盐、味精、菱粉、鸡汤各适量。
[制法] 将香菇用温水泡软，去蒂，挤干水备用；鸭肫撕去外皮，划十字花刀，放人沸水锅中氽后捞出，洗净，放在碗内，加料酒、精盐，上笼蒸熟；虾仁、猪肥膘肉洗净，分别剁细后放在一起拌匀，加入鸡蛋清、菱粉、精盐拌匀，分成若干份。
香菇摊开，加菱粉•。将每份虾仁、猪肥膘肉泥放在香菇上抹平，再用火腿末、香菜叶放在上面，上笼蒸熟。炒锅内加鸡汤、料酒、味精、精盐，烧几沸后盛在大汤碗内，把蒸好的鸭肫、香菇先后放人汤中即可。
菠萝炒香菇
(原料) 香菇25克，鸡肉250克，菠萝罐头180克，水发玉兰片、火腿各20克，鸡蛋1个，植物油、清汤、料酒、味精、精盐各适量。
(制法) 将鸡肉去皮、骨，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、精盐、味精上浆。
把香菇、火腿、水发玉兰片切成片。将鸡肉片放锅内用温油滑开，放人香菇片、火腿片、玉兰片、清汤、精盐、鸡肉片，加入菠萝即可。
茭白炒香菇
[原料] 香菇80克，胡萝，＼30克，茭白70克，油菜100克，水发腐竹50克，油面筋25克，冬瓜20克，龙须菜40克，水发黄花菜15克，香油、精盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。
(制法) 将香菇洗净后去蒂；胡萝卜、冬瓜、茭白去皮；油菜、龙须菜、水发黄花菜、水发腐竹、油面筋洗净后均切成段。将以上各料放人沸水锅中氽透捞出，沥干水。炒锅放火上，加鸡汤，放人以上各料，烧开后改用小火煨煮片刻，加精盐、味精，再用淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛人盘内即可。
芹菜心炒香菇
[原料) 香菇120克，芹菜心250克，香油、味精、料酒、湿淀粉、精盐、葱、姜、酱油各适量。
(制法) 将香菇洗净，每个切成2片；芹菜心洗净，切成斜丝。把香菇片、芹菜丝同入沸水锅中氽透捞出，沥干水。
炒锅放火上，放香油、葱、姜煸炒片刻后放人香菇片、芹菜丝煸炒，加入料酒、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅盛入盘内即可。
油面筋香菇包子
[原料] 香菇180克，水发黑木耳80克，油面筋60克，青菜200克，面粉600克，白糖、味精、香油、精盐、鲜酵母各适量。
(制法) 将香菇、水发黑木耳、油面筋洗净后切成细粒；青菜洗净，在沸水锅内氽熟捞出，用冷水漂凉，切成细粒，挤干水。炒锅烧热，放人香油烧至六成热时，投入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精盐、白糖煸炒至熟，起锅时加入青菜末、味精拌匀，淋上香油即成馅心。
将面粉加鲜酵母用温水调成糊状，揉成面团，盖上布，静置2小时，使其发酵。面团胀发膨松时做成圆皮坯，放上馅心，包成包子，放人蒸笼静置15分钟左右，再放到旺火沸水锅上蒸l0分钟即可。
菜心炒香菇
(原料] 香菇60克，油菜200克，鸡汤、白糖、精盐、料酒、淀粉、鸡油各适量。
[制法) 将香菇用温水泡开，去蒂，洗净；油菜从根部切开，在沸水锅内焯透捞出，用冷水冲凉，沥干水。将锅上火，放入鸡油烧热，加鸡汤、白糖、精盐、料酒、油菜和香菇，烧5分钟，取出油菜和香菇，整齐地摆在盘内。
锅内原汁用淀粉勾芡，浇在香菇油菜上即可。
栗子烧香菇
(原料) 水发香菇100克，栗子80克，绿叶菜、熟植物油、湿淀粉、香油、味精、白糖各适量。
(制法) 将水发香菇洗净，去蒂；栗子用刀划至栗子肉的4／5，放在沸水锅中，待壳裂开时，迅速剥去壳、内衣。
炒锅用中火加热，加熟植物油烧热，下香菇、白糖、栗子和适量水烧沸，加味精，改用小火焖3分钟，放绿菜叶，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
马铃薯炸香菇
(原料) 香菇80克，熟马铃薯250克，青豆30克，熟笋20克，面粉85克，熟植物油100毫升，面包粉100克，酱油、味精、精盐、姜末、白糖各适量。
(制法) 将香菇洗净，去蒂，与熟笋切成米粒大的丁。炒锅放油烧至六成热时，加香菇丁、熟笋丁、青豆煸炒，再放酱油、味精、姜末炒熟，冷却后即成馅心。将熟马铃薯去皮制成泥，放于碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，同馅心拌在一起成为鸽蛋料。
在盆内放人面粉、精盐，加冷水调成薄浆。把拌好的鸽蛋料捏成鸽蛋形，投入面浆内裹匀，然后逐个捞起，放在面包粉里蘸匀，下植物油锅炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即可。
橄榄菜烧香菇
(原料] 香菇250克，橄榄菜200克，熟笋50克，味精、姜末、熟植物油、料酒、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净，切成片；熟笋切成片；橄榄莱洗净，沥干水，切成段。炒锅上旺火，下植物油烧至八成热，将橄榄菜段、笋片、香菇片投入煸炒，加料酒、精盐、味精、姜末炒匀，起锅装盆即可。
大枣蒸香菇
[原料] 香菇20克，大枣70克，料酒、熟植物油、姜片、精盐、味精各适量。
(制法) 将香菇人温水中泡透，洗净，去蒂。泡香菇的汁澄清后过滤，倒入有盖的瓷碗内，加水适量，放人香菇、洗净的大枣、熟植物油、精盐、姜片、味精、料酒，盖上盖，人笼用旺火蒸60分钟取出即可。
荸荠炒香菇
[原料] 水发香菇180克，荸荠200克，植物油、肉汤、精盐、姜末、白糖、湿淀粉、料酒、香油、味精各适量。
[制法] 将水发香菇洗净，去蒂，挤干水；荸荠洗净，去皮，切成片。炒锅上旺火，加植物油烧热，下姜末、香菇煸香，放荸荠片，加入料酒、肉汤烧沸，加精盐、白糖、味精烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。
核桃仁炒香菇
(原料] 香菇250克，核桃仁100克，香油、植物油、料酒、精盐、味精、酱油、姜末各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净，切成片。
炒锅上火，倒人植物油烧至五成热，下核桃仁炸酥，倒人漏勺沥油。锅内留底油，下姜末爆香，放人香菇片煸炒，加料酒、精盐、味精、酱油烧沸，下核桃仁，改用小火煨片刻，再用旺火收稠汤汁，淋入香油，出锅装盘即可。
白菜心炒香菇
(原料) 水发香菇100克，白菜心200克，葱花、蒜片、料酒、姜末、味精、熟鸡油、精盐各适量。
[制法] 将水发香菇洗净；白菜心洗净后切成段。炒锅放旺火上烧热，放入熟鸡油、姜末、蒜片、葱花爆香，下香菇、白菜心煸炒，加料酒、精盐、味精炒透，出锅装盘即可。
黄豆芽汤烧香菇
[原料] 香菇200克，黄豆芽汤、姜片、料酒、熟植物油、精盐、味精、白糖各适量。
(制法] 将香菇用温水浸泡(浸汁备用)，去蒂，洗净，整齐地排在大汤碗内。炒锅加旺火，将黄豆芽汤和香菇浸汁倒人锅内，加白糖、料酒、姜片、精盐烧开，撇去浮沫，倒人大汤碗内，放人熟植物油，盖上碗盖，人笼用旺火蒸约20分钟，出笼拣去姜片，放味精调味即可。
豌豆苗炒香菇
[原料) 水发香菇200克，豌豆苗160克，肉汤200毫升，植物油、精盐、味精各适量。
(制法] 将水发香菇洗净，去蒂；豌豆苗洗净，切成段。炒锅用中火加热，人植物油、香菇、豌豆苗、肉汤、精盐、味精炒匀装盆即可。
白菜心烧香菇
(原料) 香菇100克，白菜心200克，肉汤500毫升，精盐、味精、猪油、香油、胡椒粉、湿淀粉各适量。
(制法) 将香菇去根，放水中泡涨，洗净，挤干水；白菜心洗净，菜头划十字花刀，放人沸水锅中氽熟捞出，再放人凉水中泡凉，沥干水。
炒锅放中火上，锅热放猪油、香菇煸炒，加入肉汤、精盐、味精、胡椒粉、白菜心煮沸，改用小火将白菜心烧熟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。
香菇炒熟笋
(原料) 香菇25个，熟笋120克，粉皮3张，绿豆粉400克，植物油1 000毫升(约耗100毫升)，水发金针菜25根，冰糖、料酒、姜末、清汤各适量。
(制法] 将香菇洗净，去蒂，沥干水，面朝下整齐地平摊在板上；熟笋切成片，放在香菇上；粉皮切成长6厘米、宽3厘米的片贴在笋片上面，每3块叠在一起，再用水发金针菜2根作为带子，把香菇、笋片、粉皮扎牢即成素甲鱼生坯。
将绿豆粉加水调成厚糊，然后把素甲鱼生坯投入挂糊。炒锅上火，倒人植物油烧至六成热，把素甲鱼逐块滑人油锅，炸至淡金黄时捞出沥油。炒锅中留底油，加入清汤、冰糖、料酒、姜末，烧开后放入炸好的素甲鱼，转用小火烧至卤汁稠浓，起锅装盘即可(香菇面朝上)。
冬笋豆腐炖香菇
(原料) 香菇50克，冬笋片20克，豆腐250克．鸡汤、味精、绿菜叶、香油、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净，去蒂，挤干水；豆腐切成小块，入沸水锅中焯一下捞出；冬笋片人沸水锅中氽后捞出。
汤锅烧旺火，放人鸡汤、香菇、冬笋片烧沸，放精盐、味精、豆腐块和洗干净的绿菜叶，淋人香油，出锅装盆即可。
扁豆烧香菇
(原料] 香菇60克，扁豆200克，冬笋片40克，猪油、酱油、肉汤、姜末、湿淀粉、味精、精盐各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净，切成厚片；扁豆洗净后摘去筋，切成两段，入沸水锅中煮一下，捞出放凉水中浸泡片刻，沥干水。炒锅烧热，加猪油、姜末炸香，随即下精盐、酱油、肉汤，烧开后下香菇片、扁豆段、冬笋片煨煮5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡即可。
豆腐干炒香菇
[原料] 水发香菇250克，豆腐干60克，熟笋20克，豆腐皮4张，豌豆苗40克，面粉100克，酱油、味精、白糖、鲜汤、精盐、湿淀粉、植物油各适量。
(制法) 将水发香菇、豆腐干、熟笋均切成细丝。
炒锅烧中火，放植物油烧至五成热，加入香菇丝、熟笋丝、豆腐千丝、酱油、白糖、味精，炒熟后即为馅心。在豆腐皮上铺放馅心，包成长10厘米、中指大的圆条3条，每条切成5段。面粉加精盐、水适量调成糊。炒锅放植物油烧至七成热，将豆腐皮圆条浸入面粉糊挂浆，入油锅炸，边炸边翻动，呈金黄色时捞出沥油。
热锅留底油，放人剩下的香菇丝、熟笋丝、豌豆苗煸炒，加酱油、味精、鲜汤、白糖，用湿淀粉勾芡，淋上熟油，再投豆腐皮圆条，翻炒片刻，起锅装盘即可。
香菇炸豆腐
[原料] 水发香菇80克，豆腐皮4张，冬笋200克，荸荠、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、酱油各适量。
[制法] 将水发香菇去蒂，洗净，切成细条；冬笋切成条；荸荠去皮，切片后再切成条；姜切细丝；面粉放在盆中，加水、酱油、味精搅匀成糊。将锅放在中火上，放植物油烧热，放人香菇条、酱油、五香粉、味精拌匀，取出备用。
将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小片，每次取豆腐皮1片，放上香菇条、冬笋条、荸荠条、姜丝，排整齐，然后卷实，合口处用面粉粘合，再将整个卷子合口处用面粉粘合，放人面粉糊中搅匀。将炒锅放火上，下植物油烧到八成热，下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配香莱食用。
香菇炒冬瓜
(原料) 香菇60克，冬瓜1 500克，鸡汤、白糖、料酒、精盐、鸡油各适量。
(制法) 将香菇用温水泡开，去根蒂，洗净；冬瓜去皮、瓤，切成齿轮状，大小与香菇接近，放开水锅内氽至半熟后捞出。
将鸡油下锅，把香菇煸炒一下，加入鸡汤、白糖、料酒、精盐和冬瓜，中火烧5分钟左右，装盘即可。收起
