谁会做炒山药?素炒、肉炒、凉拌都
清炒山药
做法:
1)山药去皮切菱形片,泡冷水,红椒半个也切菱形片备用.
2)山药入沸水焯一下,起油锅到入山药和红椒,加盐,味精,少许白糖翻炒,勾薄欠即可.
西红柿炒山药
材料:山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。
准备工作:将山药去皮洗净切片;西红柿切块。
做法:锅内倒入适量植物油,油烧开后放入葱花爆锅,将切好的西红柿倒入锅内煸炒,炒至西红柿成为浆状,加入切好的山药片煸炒几下,然后加入适量的水,盖上锅盖稍住片刻,开锅后放入盐,味精。 根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。
心得:如果能将山药炒前用水焯一下,口感会更好。
双味炒山药制作
主料:山药一根,腊肉...全部
清炒山药
做法:
1)山药去皮切菱形片,泡冷水,红椒半个也切菱形片备用.
2)山药入沸水焯一下,起油锅到入山药和红椒,加盐,味精,少许白糖翻炒,勾薄欠即可.
西红柿炒山药
材料:山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。
准备工作:将山药去皮洗净切片;西红柿切块。
做法:锅内倒入适量植物油,油烧开后放入葱花爆锅,将切好的西红柿倒入锅内煸炒,炒至西红柿成为浆状,加入切好的山药片煸炒几下,然后加入适量的水,盖上锅盖稍住片刻,开锅后放入盐,味精。
根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。
心得:如果能将山药炒前用水焯一下,口感会更好。
双味炒山药制作
主料:山药一根,腊肉、鸭脯各一小块。
配料:姜片、葱段、蒜瓣、油、盐各适量。
制作:先将腊肉、鸭脯入蒸笼中蒸熟,再切片;山药切片(山药去皮后遇空气很易变黑,可将切片山药在淡盐水或冰水浸泡一下),姜切片,蒜瓣拍碎,锅内油烧热,下入姜片、蒜茸煸炒出香味后,将山药捞出控干水分,入锅中翻炒片刻,待山药呈透明状时,加入蒸好的腊味略炒片刻,再添加盐调味,最后撒上点香葱段,再翻炒一下,即可盛盘。
素炒山药
【主 料】山药,青、红椒
【辅 料 ;盐、鸡精、料酒、姜末
【制作方法】
1、山药切片后在开水中烫半分钟左右捞起锅起过冷水。
2、放锅烧热油,下姜末爆香,下青、红椒,山药快速翻炒,
加盐、鸡精、料酒拌起稍炒一会后起锅。
香酥山药
【主 料】:山药
【辅 料】:糖、醋、味精、湿豆粉
【制作方法】
1、将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。
2、锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热时,投入山药,炸至发黄时捞出。
另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用?苫鹕?-5分钟后即用旺火,加醋、味精,用湿豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。
炒山药泥
原料
山药500克。
辅料:金糕50克。
调料:熟花生油60克,白糖150克。
制法
(1)将山药刷干净,放在笼屉内,用旺火蒸熟(约二十分钟),取出晾凉后剥去外皮,用刀碾成细泥,金糕切成菱形小片或其它花样。
(2)把炒勺放在旺火上,放入花生油、山药泥,加白糖炒透装盘,码上金糕片即成。
特点
质地细腻,味道香甜,洁白如玉的山药泥上,缀以红色金糕,美观大方。
皮蛋炒山药
[原料] 山药 150克 姜末、葱花 各5克 皮蛋 1个 味精 1克 食盐 适量 色拉油 25克
[制法]
1. 山药去皮、洗净,切成小丁,入锅蒸熟。
皮蛋(即松花蛋)去壳,切成小丁,放盘中。
2. 炒锅上火,倒入色拉油烧热,用葱花、姜末炝锅,加入山药丁、皮蛋丁、食盐翻炒几下。将味精撒入锅内,炒匀即可盛入盘中。
玉米笋炒山药
【材料】山药35克、胡萝卜25克、秋葵35克、玉米笋20克、红枣5克
【调料】味精5克
【制作】
1、 山药削皮,洗净,切片,秋葵、玉米笋洗净,斜切;胡萝卜削皮,切片;
2、 山药、胡萝卜、秋葵、玉米笋放入滚水煮熟,捞起备用;
3、 起油锅,放入秋葵、玉米笋、胡萝卜拌炒,再加山药片及红枣拌匀即可;
鸡胗炒山药
原料:鸡胗200克,山药200克,青豆30克。
配料:葱、姜、料酒、胡椒粉、香油、鸡汤、精盐、湿淀粉。
准备:鸡胗用开水烫过,切成片,放在碗中用精盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制。青豆煮熟,放凉备用。碗一只,放入酱油、味精、鸡汤、湿淀粉搅拌成汁。
山药去皮切片备用。
制作:起油锅,待食油烧至6成热时,把鸡胗片下入锅中划散,捞出,控去油。
重起炒锅。姜末爆锅,入山药片爆炒,半熟时加入鸡胗片、青豆翻炒几下,把兑好的料汁倒入锅内勾芡翻匀,然后撒上葱花、淋上香油即可。
山药煮豆腐
山药、胡萝卜各一条,分别削皮后洗净,切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内,加3碗水煮至熟透,最后加盐、鸡精调味。
芝麻山药饼
山药洗净蒸熟,冷却去皮,捣成泥状,加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团,做成一只只金钱状小饼,两面撒上白芝麻,入油锅炸成金黄色即成。
跟辣酱油上席蘸食。此饼外香脆里软嫩。
酸梅山药
将山药去皮切长段,用盐水浸泡一小时,用沸水焯水后洗净,用消毒后的纱布,分别将山药裹紧,上笼蒸熟,待冷后切片装盆。大红浙醋加糖后拌匀,浇在装好盆的山药上,即可食用。
山药炖乌鸡
山药切成板栗大小的块儿,乌鸡去毛和内脏,斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中,放水适量,加枸杞和生姜炖煮至沸腾,再改用文火煮20分钟,然后放入山药,再以文火煮20分钟,调入料酒、盐、味精等作料即可。
此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。
滑炒山药
山药去皮,切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀,把山药片放入,使之沾匀。在锅中加入清水烧热,待水大量冒泡时,将调好的山药入锅内“滑”住外层,然后根据自己的爱好习惯清炒就成。
这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用,脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。
拔丝山药
将山药刮皮、洗净,切成滚刀块,下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时,捞出沥油。锅内留少许油,下白糖加少许水熬至呈金黄色时,倒入炸好的山药,翻炒均匀,加入松仁、红绿丝,盛入抹有熟油的盘内即成。
红烧山药丸
将山药去皮蒸熟,用刀碾成泥状,加盐、味精拌匀,捏成直径约1。5厘米的丸子。锅置火上,入油烧至7成热,下山药丸炸至金黄色捞出。锅留底油,烧热后,放白糖制成糖色,再加入清汤、酱油、盐、味精、山药丸烧10分钟即成。
山药当归羊肉汤
锅中放10碗水,放入切块飞水的羊肉一斤,再加入当归片5至6片、一碗米酒、适量葱姜,以小火炖30分钟。最后15分钟放山药同煮,顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可。
糖炒山药
原料:山药、白糖、味精
制作:山药去皮,切菱形薄片。锅内放油适量,烧至快冒烟后,放入山药,炒一分钟左右放白糖适量,煸炒,勤翻锅,四五分钟左右放入味精适量,出锅。
特点:鲜中带甜,孩子很爱吃。
山药有益气、健脾、强身等很多好处。
鸭肉炒山药
用鸭架子炒山药, 鸭架子剔肉一盘,山药两根切片。将鸭肉放入锅中煸炒至出油(鸭肉非常肥,能出很多的鸭油)鸭肉半干时加入姜丝去腥。待鸭肉烤干,将鸭肉取出,油中放少许花椒提味,喜欢吃辣也可加朝天椒两只。
油炒香后将花椒撇出,山药放入翻炒,放盐,直至油偎干,将鸭肉放入。由于鸭肉还是会出油,所以山药不容易粘锅。待山药炒至微焦起锅,也可放味精和蒜末少许。
。收起