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山药的成分是什么呀? 淀粉吗?
1.富含淀粉，蛋白质及必需的氨基酸。 2.维生素A、B1、B2，以及維生素C。 3.含有钙，磷，铁，碘等矿物质。 4.还有粘液质及纤维素等。
1.富含淀粉，蛋白质及必需的氨基酸。 2.维生素A、B1、B2，以及維生素C。 3.含有钙，磷，铁，碘等矿物质。 4.还有粘液质及纤维素等。收起
山药本名蓣薯，因唐代宗名预，避讳改为薯药。至宋，又因宋神宗讳薯，改为山药。蓣薯一名?薯，一名儿草，一名修脆。齐、鲁名山芋，郑、越名土?，秦、...全部
山药本名蓣薯，因唐代宗名预，避讳改为薯药。至宋，又因宋神宗讳薯，改为山药。蓣薯一名?薯，一名儿草，一名修脆。齐、鲁名山芋，郑、越名土?，秦、楚名玉延。《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣?。
“《神农本草经》列为上品。陈简乔说：山药色、香、味三绝。李时珍指出：“薯蓣入药，野生者为胜，若供馔，则家种为良。 ”光绪十年《黄州府志》：“薯蓣有青、白、红藤三种，红最劣。
”它的生长特性，《本草纲目》载：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，似白牵牛叶而更光润。五六月开花成穗，淡红色。结荚成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其子别结于一旁，状似雷丸，大小不一，皮色土黄而肉白，煮食甘滑，与其根同。
王?F《山居录》云：“曾得山芋子如荆棘子者，食之更愈于根，即此也。霜后收子留种，或春月采根栽种，皆生。”
山药的营养成分，据一九五四年浙江农业大学编写的《高等院校教材》载，含水分百分之七十六点七六，碳水化合物百分之一十九点八六，蛋白质百分之一点八九，脂肪百分之零点零六、粗纤维百分之零点四五，灰分百分之一，热量（千卡，一百）百分之九十，维生素（国际单位，微克）A七百零九，维生素B一百五十九，维生素C一百九十五，维生素E一百四十七。
尚含胆碱、粘液汁、酶等，此外尚有薯芋皂甙。
我国古代的中药典籍，都把山药作为食物药记载。《药品化义》载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳当。
因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦。”《本草纲目》载：山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。 主治头面游风、头风眼眩、下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。
”还可补五劳七伤，开达心孔，多记事，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
广济种植山药有三百多年的历史，康熙丁未（公元一六六七年）《广济县志》载：“山药，龙坪、武穴有之。
”同治壬申（公元一八七二年）《广济县志》载：“山药，处处有之，而龙坪为最。”据考证，龙坪山药是全国出名的中药材，产地龙坪团东村。解放前，广济各地均产食用山药，多种于农户菜园地，以梅川、余川地区最为普遍，而且质量最佳，一般年产一百万斤左右。
解放后，山药生产有所发展，最高年为一九六四年，种植三千八百亩，单产一千零三十斤，总产三百九十二万斤。 一九八三年种植一千一百六十七亩，总产值一百七十七万斤。行销鄂东地区和长江中游各大中城市。
广济山药有三个品种：一是扁根种，形似掌状；二是块根种，形似马蹄；三是长根种，形似棒状。前两种质量较好
下面介绍它的几种吃法:
山药羊肉汤
健康小语：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。
且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
材料：羊肉，山药各200克 胡萝卜各6片 青蒜 1根 当归2片 枸杞子15毫升 川芎，黄芪 姜各4片 黑枣4粒 高汤1000毫升 水500毫升 米酒120毫升 盐5毫升
制作方法：1青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料 （盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
3熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
山药紫汤圆
材料
紫山药。。。。。30g
树薯粉。。。。。30g
调味料
白糖。
。。。。。适量
作法
1。山药去皮，切厚片蒸熟，然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。
2。将山药团搓成长条，再分切成小块，揉成圆球。
3。锅中加适量水煮沸，放入山药汤圆煮至浮起，最后依个人喜好加糖调味即可。
拔丝山药
【原料】
山药200克。 青红丝15克。白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。
【制法】
山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。
炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。 上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
【特点】
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效
简介:
山药自古以来药食两用，具有很高的食用价值，尤以淮山药为上品，既可作主食及糕点，亦可独立成菜或作菜肴的垫底辅料等。
山药烧鸡就是以山药为辅料制作的菜肴，成菜咸鲜略带回甜，色泽分明，鸡肉离骨，山药把软，口感好，味清淡，四季皆宜。
山药烧鸡
原料:
仔公鸡、山药、姜、葱、白糖、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鲜汤各适量
制作程序:
l 将仔公鸡宰杀洗净剁成小块，下锅偏炒至收皮吐油捞起。
锅留底油，加姜、葱，跑葱油，掺鲜汤，待姜、葱熬出味后拣去姜、葱，下炒后的鸡块，加少许糖色、胡椒粉、盐、鸡精、料酒烧制。
2 山药洗净码味，入笼蒸后取出，稍冷，切成块，视鸡肉烧至八成肥时下锅，同时移小火上烧至鸡肉完全止蹿泛离骨时加人味精、香油和少许二流芡收汁即成
操作要领:
收汁时下芡不宜过多、过浓，因过浓易蝴锅，汁水不清爽，达不到亮汁亮油的目的．
营养特点:
山药健脾补肺，益肾固精。
中医认为肺、脾、肾分属上、中、下三焦，而山药皆有补益，与鸡肉合用更增其药用价值
山药塌子
一、原料组成
原料：土豆、玉米面、白面
调料：醋、蒜汁、盐、味精、香油
二、 成品特点：
色泽金黄、口味清香、质感脆爽
三、制作方法
1、将土豆擦成丝，与面粉拌匀，加水，加至呈粘稠流体状。
2、用平底锅或鏊子加入底油，烧热后下锅摊平，翻面烙熟。
3、将蒜末加入调料调成蒜汁。
4、烙熟的山药塌子蘸上蒜汁食用。
。
收起
山?---產於?|南??、泰?⒅?幽稀⑸轿鳌⑶?u等地，補而不??不?岵辉铩? 補血益?狻⒔∑ⅲ芊乐估匣辉?D科的?梅矫妫??O佳。...全部
山?---產於?|南??、泰?⒅?幽稀⑸轿鳌⑶?u等地，補而不??不?岵辉铩?
補血益?狻⒔∑ⅲ芊乐估匣辉?D科的?梅矫妫??O佳。而本省產山?的
種?，?芯坑惺姆N以上，?K分?榘咨妥仙??纱箢?。
山?的成分與?效根??
中醫文獻?載其性平微?兀陡?o毒，入 脾肺腎三?健脾補肺，其腎固精，是滋
養???阎贰６F代?理研究顯示 ，山?含皂戒、黏液質(多醣蛋白)、?辗邸⒛?
鹼、氨基酸、維生素C、多酚氧化黴等成分，可?椭c胃的消化吸收，預防心血
管脂訪沉?眨?短悄虿∮幸欢ǖ寞?效，经体外实验证明，山?具有促進干?_
素生成，增加免疫功能 、?U??血管、改善血液循環、抗關?炎、消除尿蛋白、恢
?湍I功能、 ?咳袪痰、增加食?j或抑制食?j等作用，、慢性胃炎、成人及小?郝?
性腹?a 、食?j不振，遺精盜汗、?D女?隆⑻悄虿 ⒁鼓蝾l?怠⒀搭^風、健忘、
失眠、更年期障礙等症。
山?有植物性賀?蒙前?物質，進入體?柔徂D化??賀?
蒙，可調理更年期症候群及?期不?等困?_。
山?的成分
1。山?含豐富?辗圪|、蛋白質以及必?氨基酸。
2。維生素：山?富含維生素A、B1、B2，以及維生素C。
3。礦物質：含有鈣、磷、鐵以及碘。
4。其他：另具粘液質（黏質液含有賀?蒙的基本物質，有促進賀?蒙的合成作 用，?K能提高新?代謝，改善體質)、尿囊素、?鹼、纖維素、脂肪。
山?的功效
山?性平、???、味甘而?o毒，健脾胃、補肺腎，主治泄?a久痢、消渴、??凇⒖人浴⑦z精、?录靶”泐l仍等，在民間??樽甜B???阉?，在「神農本草?」中?載它的功效是：「主?校a?贏，除寒?嵝?猓a中益?饬ΓL肌肉，???，久服耳目?明，輕身，不飢，延年。
」而本草綱目也指出山?「益腎?狻⒔∑⑽浮⒅剐沽 ⒒迪选??皮毛。」由此可以了解它是?ι眢w相?有助益的一種食品（中?），故山?滋?補?猓a?舛?B?而不?、是培補中?庾钇胶椭贰?
??用小秘笈
1。
?⑿迈r的山??v?後外敷使用，?栋b?腫毒及??哂邢紫[的作用。
2。?⑸剿?使用於中??┓?r，可?挝妒褂茫部膳c其他補品或?物配合，製成煎?⑸?⑺?粥及成?等，但?乐嗅t??的?方服用。
3。山?具有健胃整腸的效果，常用於老年人或身體?弱的人，有腹泄的情形?r，可?⑸剿?與粳米，1比1的比例煮食食用，可?p少腹泄的現象，改善?弱體質，要注意，這是?凫妒朝?的方式，故效果?K非速效型的，?要長期食用，才能?δc胃功能以及體質的改善有?椭?
4。
?D女?寒體質，?r常?色發青，白?Х置谖锊徽＃伸睹咳赵绯渴秤蒙剿?粥或是煮成乾?食用，有改善的效果。
5。幼童睡覺不安?，?K且在入睡後常冒?汗，這現象在中醫稱?椤戈??」，而又加上食?j不振，大便不正常，此?r可用山?滋?健胃改善??體質。
6。 ?遁p、中度糖尿病的消渴症及高血?夯颊撸灿邢喈?大的?效，可於每日以山?薯加排骨煮?嗫膳浜现兴?作?橄曙?料，也能用山?、鮮乳、冰?K加少許水以果汁?C打汁作?橄铒?料。
山?的選?窦疤?理方法
1。
選?裆剿?要以外觀完整、鬚根少，?]有腐?的?榧选?
2。大小相同的山?，?t以較重的?檩^佳。
3。山?外皮含植物鹼，故?理?r最好戴上手套，或?理前先用鹽水洗手。
4。新鮮山?削皮?r?叙ひ海谒?頭的?水下削皮?容^好削。
5。新鮮山?有??列烈的抗氧化作用，所以不能用金?傺u的刀削皮或切割，要用塑膠刀或是竹刀切割。
6。切好的山??]有馬上食用，最好先浸泡在??檬水中。如果山?有切 口，就在切口?浸泡米酒先吹乾後再用?巾包裹密封，以免氧化。
7。買回的山?不要急著放入冰箱，只要整支完好未切，只要放在??鐾L?，?光不要照射，保存期限可達三??月。 但是已切開或削皮，可用塑膠袋包起?恚?K?得?D出多餘空?猓?⒅芊忉岱胖美??毂４妗?
8。
山?買回家後不要做預先去皮?理的?幼鳎灰谑秤们?⑺璧牟糠智邢拢髌ぁ⑾?Q、下?，此?r風味最佳。因?樯剿?如果削皮後?]有立即烹煮??黑，因此最好削完皮後浸泡在醋水、??檬水或食鹽水裡，可避免氧化?黑。
二、。收起
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