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面粉自然发酵蒸馒头放碱会流失营养吗?

我平时都使用自然发酵的面粉做“面引”蒸馒头(放碱),最近听说蒸馒头放碱会破坏里面的营养,建议使用安琪酵母。我知道煮粥放碱会破坏营养,第一次听说蒸馒头放碱会破坏营养。不知道这个说法对不对?。但是酵母里都含有防腐剂同样不健康。

各有各的用途,酵母放在面粉中起发酵作用,这样馒头会更疏松。如果闻到发酵后的面粉有酸味可以放一点食用碱兑水进行中和。这样蒸出来的馒头口感就会很好了。但如果经常放碱对身体不好,因为碱面的化学名称是小苏打,用量过大对胃不好。

各有各的用途,酵母放在面粉中起发酵作用,这样馒头会更疏松。如果闻到发酵后的面粉有酸味可以放一点食用碱兑水进行中和。这样蒸出来的馒头口感就会很好了。但如果经常放碱对身体不好,因为碱面的化学名称是小苏打,用量过大对胃不好。收起

2011-05-19 15:57:52
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