糯米制作米酒的方法是什么呢?
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江 米。从古至今都认为糯米是酿制米酒的最佳原料。籼糯粒长,呈细 长形,精白后米粒易断,浸米浆水带黏性,蒸饭时易结块发糊。而米 粒短、椭圆形的粳糯酿酒性能最好。 所以说籼糯最适宜包粽子,粳糯 宜酿酒。糯米所含的都是支链淀粉,黏性好,在蒸煮过程中很容易糊 化,达到熟透而不糊的要求;易糖化,发酵速度快;残酒糟少,出酒率 高;酒中残留的糊精和低聚糖较多,酒味醇厚。 所以至今我国名优米 酒大多以糯米为原料。
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江 米。从古至今都认为糯米是酿制米酒的最佳原料。籼糯粒长,呈细 长形,精白后米粒易断,浸米浆水带黏性,蒸饭时易结块发糊。而米 粒短、椭圆形的粳糯酿酒性能最好。
所以说籼糯最适宜包粽子,粳糯 宜酿酒。糯米所含的都是支链淀粉,黏性好,在蒸煮过程中很容易糊 化,达到熟透而不糊的要求;易糖化,发酵速度快;残酒糟少,出酒率 高;酒中残留的糊精和低聚糖较多,酒味醇厚。
所以至今我国名优米 酒大多以糯米为原料。收起