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用微波炉热牛奶好不好?

    微波炉作为新一代高效、节能、快速、简便及无油污的现代化烹调工具,逐渐普及到百姓家庭。微波炉以其高效杀灭食品及餐具上的致病菌,更得到了人们的热衷。既然微波炉有强大的灭杀细菌的能力,那么用微波炉热牛奶,是否会破坏其必要的营养成分呢?最近,本报连续接到读者打来的电话,询问这个问题,对此,我们采访了有关专家。
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    微波炉作为新一代高效、节能、快速、简便及无油污的现代化烹调工具,逐渐普及到百姓家庭。微波炉以其高效杀灭食品及餐具上的致病菌,更得到了人们的热衷。既然微波炉有强大的灭杀细菌的能力,那么用微波炉热牛奶,是否会破坏其必要的营养成分呢?最近,本报连续接到读者打来的电话,询问这个问题,对此,我们采访了有关专家。
    请您关注———据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应是指细菌的细胞蛋白质受热可变性凝固,从而导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受到高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响了乳品的质量。
    这样,牛奶中的营养成分会遭受到较大的损失。中国儿童发展中心的宋广林教授介绍,牛奶加热的时间越长,温度越高,其中营养的流失就越严重。而煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,降低了牛奶的营养价值。
  这些流失的营养成分主要是维生素,其次是乳糖,其中维生素C流失得最厉害。  而且牛奶煮沸到100度,其中的乳糖就会焦化,而焦糖可诱发癌症。但是,并不是说牛奶不能加热喝。宋教授说,现在市面上卖的袋装8次消毒的牛奶,最好是加热饮用,特别是夏天更要注意。
  按规定它们应该在0~4℃的温度下保存,可这些牛奶一般被放在常温下甚至暴露在阳光下,所以不能确保饮用的安全和卫生。  对于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养问题,宋教授指出,关键问题在于加热时间的长短。
  因为微波炉的加热速度极快,而牛奶要求的温度不能太高。用炉子的话,通常来说70度的高温煮3分钟,60度煮6分钟即可。那么用微波炉,1分钟左右就行了。不过,专家建议,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。
    特别对于孩子而言,完好的牛奶营养会更利于他们的成长。像商场或超市中卖的纯牛奶,一般卫生保证都比较可靠,在饮用时是不需要加热的。收起

2005-12-16 20:46:00
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好,营养不丢失

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2005-12-18 09:14:00
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豆浆要加热,牛奶能免就免了吧

豆浆要加热,牛奶能免就免了吧收起

2005-12-17 09:19:00
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