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麻花怎样做好吃

怎么配料?怎么做

    麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。 原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0。
  5公斤 植物油0。075公斤 奶粉0。175公斤 碱粉0。105公斤(冬季0。  1公斤) 明矾0。1公斤 ...全部

    麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。 原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0。
  5公斤 植物油0。075公斤 奶粉0。175公斤 碱粉0。105公斤(冬季0。  1公斤) 明矾0。1公斤 炸制耗用植物油1。25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0。
  65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。 制作方法 1。疏松剂的调配:明矾加冷水0。1公斤,碱粉加冷水0。35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。
    即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。 此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2。
  面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1。5公斤,调制成面团。  成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0。5公斤。 3。成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。
  操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。  生坯要求长短均匀。 4。氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。
  外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。 质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。  食感松脆,无软韧现象。
  含水量要求在10%以下。收起

2009-12-02 15:48:20
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    麻花 原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 制法:1。将干面粉倒在案板上加入干孝母 ...全部

    麻花 原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 制法:1。将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑。
   2。将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油。再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起。  合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮 3。
  待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 搓麻花 4。先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花。
     5。大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成。 特点:脆软香甜 。收起

2009-12-03 08:23:40
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麻花制作时需要加入明矾,明矾中的铝离子是已知的,有明确导致痴呆的物质,因此,应该尽量少吃。

麻花制作时需要加入明矾,明矾中的铝离子是已知的,有明确导致痴呆的物质,因此,应该尽量少吃。收起

2009-12-02 15:49:22
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