请问怎样可以把蛋羹做的又嫩又熟透?为啥我做的老有蜂窝呢?包括蒸锅和微波炉两种方法。
看来很多人都不常做啊,呵呵。
赞同hlnaxyh、rene229、樱桃小蛮,蛋羹又嫩又熟透的关键不在于水的多少,而是水温。
我曾经连续2个月蒸蛋羹当早饭吃,试过各种方式,加了很多稀奇古怪的佐料,比如辣椒油(请勿尝试此配料,失败),算是有点经验了。
说了那么多废话,回归正题,一定要注意几点:先打蛋,再加温水,一定...全部
看来很多人都不常做啊,呵呵。
赞同hlnaxyh、rene229、樱桃小蛮,蛋羹又嫩又熟透的关键不在于水的多少,而是水温。
我曾经连续2个月蒸蛋羹当早饭吃,试过各种方式,加了很多稀奇古怪的佐料,比如辣椒油(请勿尝试此配料,失败),算是有点经验了。
说了那么多废话,回归正题,一定要注意几点:先打蛋,再加温水,一定是温水(水凉了蒸的时候会上下熟得不均匀,水太热当时就会烫出蛋花的);蒸锅水开后立刻关小火大约15分钟左右。
另外水多水少并不导致蜂窝的出现,个人偏向水加少点,那样蒸出来的蛋羹没那么多水,口感相当好。
我曾经做过2个蛋只加了一点水的蛋羹,味道好极了。呵呵。收起
你放的水应该是鸡蛋的两到三倍,最好是放入凉开水然后放入调料(酱油、香油、胡椒、盐和味精)接着朝一个方向搅拌均匀,开大火三分钟,转小火10分钟左右就可食用了
你放的水应该是鸡蛋的两到三倍,最好是放入凉开水然后放入调料(酱油、香油、胡椒、盐和味精)接着朝一个方向搅拌均匀,开大火三分钟,转小火10分钟左右就可食用了收起
绝对不能是凉开水,那样蒸的话上面已经老了(起蜂窝孔了)下面还尚未凝固!!!一定要温开水(40-50度不烫手为宜)这可是俺老妈蒸蛋经验,俺老妈从未将鸡蛋羹蒸老过!!
绝对不能是凉开水,那样蒸的话上面已经老了(起蜂窝孔了)下面还尚未凝固!!!一定要温开水(40-50度不烫手为宜)这可是俺老妈蒸蛋经验,俺老妈从未将鸡蛋羹蒸老过!!收起
看了那么多眼睛都花了,都差不多.为方便你看,我还是按我的经验帮上面的总结一下吧.(部分参考中央台的家有妙招并实践证明).你掌握以下技巧. 1.水;蒸汽要充分,所以用蒸水蒸水要足够.要先烧开再把蛋上架...全部
看了那么多眼睛都花了,都差不多.为方便你看,我还是按我的经验帮上面的总结一下吧.(部分参考中央台的家有妙招并实践证明).你掌握以下技巧. 1.水;蒸汽要充分,所以用蒸水蒸水要足够.要先烧开再把蛋上架; 2.打蛋用凉开水,同一个方向搅拌. 3.在盛蛋器上加盖一个盖密封. 做到这三点就ok啦!收起
做法: 1)蒸锅里加比较多的水,烧开。 2)在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽...全部
做法:
1)蒸锅里加比较多的水,烧开。
2)在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。
3)把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严。 另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上。
4)大火一分钟,转小火15分钟左右。
时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插进去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了。
5)蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱+生抽酱油+一点点糖+葱花,这次的汁是把海苔撕碎+生抽酱油+葱花,还撒了几粒芝麻。
这个,随便根据自己的喜好变化就好了。
注:1)可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口。
2)用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。
3)根据蒸蛋羹的经验,觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。
4)鸡蛋和水的比例是1:3,比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些。
5)放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。
我看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C。 超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了。
6)搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整。
翡翠蛋羹
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材料:鸡蛋1个、菠菜20克、鱼肉20克、香油少许、食盐适量。
作法:
将菠菜叶洗净切成碎末;剔净鱼肉骨刺剁成细泥;把鸡蛋打入碗中加适量温水搅匀,再放鱼肉泥,菠菜末和适量盐搅匀,置蒸屉中蒸约5分钟,拿出后滴入香油,待稍凉后即可食用。
。收起
很简单的, 不过我还是建议偶尔用微波率做好一点,显示在碗...
可以吃营养米粉,水果泥或者蔬菜泥啊,蛋羹的话建议选择蛋黄...
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