化学

蔗糖的问题蔗糖可以提炼成哪几种糖？方法和原理如何呢？

蔗糖 蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。 化学 蔗糖，有机化合物，分子量180。白色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。 蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。 蔗糖光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。 蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。 性质 水中的溶解度： 每克水可以溶解 2。1 g蔗糖（25℃)。 熔点： 186℃ 能量密度: 17 kJ·g−1 生产 蔗糖的原料主要是甘蔗...全部

  蔗糖 蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。 化学 蔗糖，有机化合物，分子量180。白色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。
   蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。 蔗糖光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。
  蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。 性质 水中的溶解度： 每克水可以溶解 2。1 g蔗糖（25℃)。 熔点： 186℃ 能量密度: 17 kJ·g−1 生产 蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp。
  )和甜菜(Beta vulgaris)。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
   历史 甘蔗原产地可能是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝周宣王时传入中国南方。 汉朝至隋朝 世界各国“蔗糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文sakara。
  说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。 敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说到印度出产甘蔗，可造最上“煞割令”。根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文sakara 的音译，证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。
   印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（sakara）。梵文sakara又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文sakara的对音，而“石蜜”是梵文sakara的意译。
   石蜜就是今日的片糖。 唐代 后来印度的炼糖术有进一步地高：将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。
  《新唐书》中记载唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。 宋代北宋初期，三佛齐和大食等国贡白砂糖。白砂糖是从石蜜进一步提炼的，呈沙颗粒状态，色淡黄，比石蜜色淡，不是白如雪。
   宋代出现世界第一部甘蔗炼糖术专著《糖霜谱》。 制糖成为一门重要产业，糖制品种类繁多，有香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖等。 元代 意大利旅行家马可波罗的《游记》记述中国武干的制糖业，开始不知道怎么炼制像巴比伦地区出产的糖那样精美，后来大汗得到来自巴比伦地区的人传授用树灰炼精糖的技术。
  又说福州地区炼制的糖“十分洁白”。 摩洛哥旅行家伊本·白图泰的《伊本·白图泰游记》说：“中国出产大量的蔗糖，其质量较之埃及实在有过之而无不及”。 明代 明宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述造白糖和冰糖的方法： 造白糖法：将过冬成熟的甘蔗，用轧浆车榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黄黑色的糖浆，倒入另一口缸中凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草，用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一层约五寸多，非常洁白，叫西洋糖（明代的西洋即现在的南洋）。
   造冰糖法：将白糖煎熔，和入鸡蛋清除杂质，待火候合适，将新青竹破成蔑片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。 季羡林在所著《中华蔗糖史》说：中国明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是中国的伟大发明”,并指出 冯·李普曼（von Lippmann）的《糖史》，没有一个字提到黄泥水淋脱色法。
   除《天工开物》外，《闽书南产志》、方以智著《物理小识》、刘献廷著《广阳杂记》、《兴化府志》都有关于熬练白糖的黄泥水淋脱色法的叙述。证明黄泥水淋脱色法是中国人发明的。 早年出口纪录 中国从明朝开始将中国白糖出口到日本、印度和南洋群岛。
   明朝中国的白砂糖出口到印度孟加拉地区，也传播了中国制造白砂糖的方法。根据季羡林考证，孟加拉语和几种印度语言中，白砂糖都叫 cini sakara， 即“中国糖”，就是中国制糖术传入印度的证明。
   明崇祯十年英国东印度公司的商船在广州前后购买13028担白糖和500担冰糖。 生理影响 蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收。 蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。
   蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。 用途 甜料：茶、咖啡、药水、药丸等 汽水 糖果 饼干 糕点 腊味 调味料 货物、商品、期货 蔗糖为什么会有甜味 　　甜味通常用舌尖感觉。
  有一种联系到分子结构的甜味理论，认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0。3 nm的两个能形成氢键的基团，这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边，这可用下图表示。 甜味感觉的示意图 当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边，特殊的神经细胞就传出一系列的信息，感觉到甜味。
  蔗糖和糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）的甜味基团如下图所示。 蔗糖和糖精的甜味基团 糖精的甜味比蔗糖高300～500倍。这个甜味理论没有能够解释这一点，需要进一步索。 。收起