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我开了一家面馆，但总觉得那味道不是太地道呢，请问这个是怎么做的呢，还有那种汤是怎么弄出来的，那位知道的姐妹。可以总体说一下吗？最好也是开面馆的有一定经验的。谢谢！！
你好，这个问题算你问对人了!我很早以前在贵州也做过面馆，当时是准备做早餐工程的，即连锁店，后来感觉太累所以放弃了。不过对于经营面馆，我还是有一定的经验，有时间可以探讨一下：
针对于你所说的面汤不够地道，我想，你可能是与别家做的汤做过对比出来的。
我不知道你所经营面馆是以什么辅料为主打产品，但想要区分一碗...全部
你好，这个问题算你问对人了!我很早以前在贵州也做过面馆，当时是准备做早餐工程的，即连锁店，后来感觉太累所以放弃了。不过对于经营面馆，我还是有一定的经验，有时间可以探讨一下：
针对于你所说的面汤不够地道，我想，你可能是与别家做的汤做过对比出来的。
我不知道你所经营面馆是以什么辅料为主打产品，但想要区分一碗面好不好，最重要的就是汤了。 如果汤不好，面条再好，辅料再好，这碗面也失去意义了。
汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择的去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了!
现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。
这里就有个问题，是不是加了这“粉”味道就好了呢，回答是否定的!这里就有个调试的问题，一般来讲，经营程序是应该先调试后开业，而你现在已经开业了，如果一下子把汤味全改了，那对于消费者来讲会产生一种不信任感，所以，我建议你，在正常经营的情况下，用小锅试着在原有基础上稍作修改就好!另外，配方有很多种，包括一些“药材”的合理添加，再加上火候，一碗好汤才会面世。
我不知道你现在用的是什么材料，如果可以，你 号6762091(验证时请说明一下)，有时间可以一起探讨一下。另外，我对此经营理念比较感兴趣，就是面馆经营的总体规划。
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冬季种要用冬暖大棚。需要竹竿，水泥柱，钢丝还要草帘。 春秋种可以采用拱棚，需要竹竿，水泥柱，钢丝。
冬季种要用冬暖大棚。需要竹竿，水泥柱，钢丝还要草帘。 春秋种可以采用拱棚，需要竹竿，水泥柱，钢丝。 收起
早年我在日本打工做拉面用过，无纺布包的经粉碎的骨头（骨头渣呈小米粒大小，和着骨髓），放汤锅里煮即可。
早年我在日本打工做拉面用过，无纺布包的经粉碎的骨头（骨头渣呈小米粒大小，和着骨髓），放汤锅里煮即可。收起
面馆的汤一般是用猪的筒骨熬的，也有用鸡熬的，也有鳗干熬的，也可以筒骨和鸡壳一起熬的，熬汤时先大火把筒骨敲断煮开，不要太久，颜色变成熟色就好了，那可以去掉...全部
面馆的汤一般是用猪的筒骨熬的，也有用鸡熬的，也有鳗干熬的，也可以筒骨和鸡壳一起熬的，熬汤时先大火把筒骨敲断煮开，不要太久，颜色变成熟色就好了，那可以去掉筒骨的血腥和漂浮物，然后用纱布把筒骨包好，用四眼煤球炉炖一个晚上就好了，筒骨要包两包，隔天换一包，那高汤的颜色就会和牛奶一样了，如果面馆大点，建议用两个高汤桶轮换，筒骨去冷库买整箱的便宜，还有一定用纱布包，那样筒骨炖烂了时候肉渣不会到处跑，影响高汤质量，我以前开过面馆，希望可以帮上你，最好用筒骨加鸡壳炖汤会好点，高汤即有筒骨的浓香又有鸡的味道。
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