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碳酸氢钠

馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,他们使发面食品松软可口。根据发酵粉(含碳酸氢钠和有机酸)可与面粉、水混合直接制作发面食品的事实,说明碳酸氢钠在其中的作用

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2009-03-15

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碳酸氢钠与有机酸反应可分解成钠离子,水和二氧化碳气体(它的快速释放,可以起到蓬松食物的作用)。

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