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烟熏蜡肉可以用什么材料来熏?

听说要用新鲜柏丫,松枝等来熏,可是找不到啊,可以用平时烧烤的那类碳来熏不?还是其他可以比较方便得到的物品?谢谢

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2008-11-09

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    可以用稻壳、木屑、木柴来熏,当然也可以用柏枝和松枝。但最好的还是干柑橘皮和干甘蔗渣。 如果找不到,用能生烟的草木柴火都可以用来熏腊肉。 腊肉的加工方法:选取猪肋骨肉、五花肉为主,屁股肉也可,切成约1-3斤一块,把盐加花椒粉等佐料炒热后均匀涂抹在肉块表面,放入大缸中腌制约一个星期,捞出沥干,入房熏烤。
    关键是肉块要离火源要远一点,不要让火的热度直接烧烤肉块,要用冷烟慢熏才好。熏制约一个月,到腊肉基本干透就可以了。 无烟的碳(或木炭)一般不能用来熏制腊肉,因为没有烟熏的那种特有香味。
  用碳烤出来的肉只能是干肉,不会成为腊肉。

2008-11-10

331 0
可以用稻壳、木屑、木柴来熏,当然也可以用柏枝和松枝。但最好的还是干柑橘皮和干甘蔗渣。

2008-11-10

319 0
可以用稻壳、木屑、木柴来熏,当然也可以用柏枝和松枝。但最好的还是干柑橘皮和干甘蔗渣。

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