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关于整形时的切口

自由姐姐,前两天做全麦芝麻小面包,其他都很好,家人也很喜欢吃,只是整形后的发酵完成后,我也是用手术刀片切口的,但是因为面团太软,怎么也切不成您那么漂亮! 您切口的时候,面团是很软吗? 还是我二次发酵的时间太长了? 另外,昨天再做全麦芝麻小面包的时候,因为家里的芝麻用完了,所以就直接烤了,表面什么也没刷,味道不错,但是皮很硬,我妈说太有咬头了,呵呵,怎么回事呢? 我看您说喷水表皮会硬,我没喷,表皮也这么硬! 在不沾芝麻的情况下,有什么其他东西可以刷在表面,以防干硬么?

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2008-07-23

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这个面包,如果不粘芝麻又不通蒸汽烤焙的话,表皮是会很硬的。我们的家用烤箱都不具备蒸汽功能,所以做这类面包是很麻烦的。最后发酵完成的面团是很软的,切的时候不用刀尖,用刀的弯处更容易切好。

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