荞子的作用？荞子吃了有降脂的作用
荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11%左右的蛋白质，高于大米；含有2%多的脂肪，高于小麦和大米；含有70%左右的碳水化合物，高于小麦；还含有铁，磷，钙等矿质元素，以及柠檬酸，苹果酸。 每100克荞麦粉还含有0。41毫克左右的维生素B1和0。16毫克左右的维生素B2，都超过大米。荞麦是寒冷地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一。
荞麦是蓼科麦属一年生草本植物。栽培的荞麦有两种类型；一种是普通荞麦，又称为甜麦，花朵为白色或粉红色，子粒呈三棱形，黑色或黑灰色。 二是鞑靼荞麦，又称为苦荞，耐寒性强，花朵红色，自粒较小，外壳厚而坚硬，略有苦味。
荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙...全部
荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11%左右的蛋白质，高于大米；含有2%多的脂肪，高于小麦和大米；含有70%左右的碳水化合物，高于小麦；还含有铁，磷，钙等矿质元素，以及柠檬酸，苹果酸。
每100克荞麦粉还含有0。41毫克左右的维生素B1和0。16毫克左右的维生素B2，都超过大米。荞麦是寒冷地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一。
荞麦是蓼科麦属一年生草本植物。栽培的荞麦有两种类型；一种是普通荞麦，又称为甜麦，花朵为白色或粉红色，子粒呈三棱形，黑色或黑灰色。
二是鞑靼荞麦，又称为苦荞，耐寒性强，花朵红色，自粒较小，外壳厚而坚硬，略有苦味。
荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭。也可以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果。
还可以做荞麦酿酒，荞麦茶等饮料。荞麦食品有较高的药用价值。"实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽做饭食可压丹石度"。也可"降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛。降除白浊白带，脾积泄泻"。
苦荞麦的降血糖作用
苦荞麦属蓼科双子叶植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦(F。
tataricum)。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。它在世界上主要分布在我国西南山区，四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患有高血压。
祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。
据科学工作者证实，苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70%-90%，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。
近年人们又从苦荞麦中制备出苦荞麦蛋白复合物(Tartary buckwheat protein complex,TBPC)，并研究了其营养成分和抗衰老作用，结果如下：在苦荞蛋白复合物中蛋白质含量为63。
4%，脂肪12。7%，碳水化合物10。2%，灰分3。5%，粗纤维0。4%，水分9。8%。同时还含有多种氨基酸，其人体必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45。8%左右，并含一定的脂肪酸和微量元素等物质。
各种氨基酸及含量见表：
苦荞麦粉苦荞蛋白复合物中氨基酸含量
氨基酸，苦荞粉含量(克/100克)，苦荞蛋白复合物含量(克/100克)
天冬氨酸，1。03，5。36
苏氨酸，0。
39，1。95
丝氨酸，0。54，2。81
谷氨酸，1。99，10。35
脯氨酸，0。71，3。47
甘氨酸，0。54，2。70
丙氨酸，0。52，2。
55
半胱氨酸，0。50，2。61
缬氨酸，0。55，2。76
蛋氨酸，0。20，1。05
异亮氨酸，0。42，2。14
亮氨酸，0。83，4。25
酪氨酸，0。
50，2。58
苯丙氨酸，0。79，4。02
赖氨酸，0。94，4。87
组氨酸，0。29，0。47
精氨酸，1。08，5。46
动物实验表明，用苦荞麦蛋白复合物饲喂小鼠后，使小鼠血液中红细胞SOD(超氧物歧化酶，具有对抗自由基的作用)活性提高了15。
1%，CAT(过氧化氢酶，催化过氧化氢分解成氧和水)活性提高了13。4%，全血GSH-PX(谷胱甘肽过氧化物酶，具有抗氧化作用)，阻止自由基生成的活性提高了23。2%，肝脏中SOD，CAT和GSH-PX活性分别提高了19。
2%、15。1%和18。4%。而小鼠血液和脏器中的MDA(脂质过氧化产物丙二醛)含量下降，其中心脏中MDA降低的程度最为显著，说明苦荞蛋白复合物对机体内的脂质过氧化物有一定的清除作用。
据文献报道，体内的自由基能造成胰岛β细胞的损伤，导致胰岛功能下降，使血糖升高。
由于苦荞蛋白复合物提高了体内抗氧化酶的活性，对脂质过氧化物又有一定的清除作用，提高了机体抗自由基的能力，因此具有延缓衰老和降血糖的作用。
随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快，饮食结构的改变，我国患有糖尿病和高血脂症者日渐增多，长期服用治疗药物，多会产生各种不同程度的副作用。
经临床观察服用苦荞对糖尿病和高血脂症有一定的治疗作用，无毒副作用产生。比如：南通医学院附属医院对57例糖尿病患者(其中Ⅰ型糖尿病患化合物，作自身对照，并与对照组比较。结果见表：者25例，Ⅱ型糖尿病患者32例)在原治疗不变的基础上，以一定数量的苦荞麦面条代替主食中等量的碳水
苦荞麦治疗前后各项生化指标检测结果
类别，病例数，治疗前，治疗后，P
胰岛素(毫摩尔/升)，29，9。
52±3。81，13。26±3。46，〈0。01
空腹血糖(毫摩尔/升)，57，10。12±4。17，6。48±3。19，〈0。01
糖化血清蛋白(毫摩尔/升)，57，4。92±1。
62，3。79±1。10，〈0。01
糖化血红蛋白(毫摩尔/升)，57，14。30±4。20，10。29±3。84，〈0。01
甘油三脂(毫摩尔/升)，57，3。30±1。80，2。
61±0。86，〈0。01
胆固醇(毫摩尔/升)，57，8。31±2。56，6。72±2。04，〈0。01
结果显示，以苦荞麦替代糖尿病患者膳食中的部分碳水化合物，各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善，且可减少服用降糖药物的剂量。
这充分说明苦荞麦对糖尿病有肯定的疗效，可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食治疗，长期食用。
摘自《饮食科学》
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