生理机能的调节者是矿物质吗?
矿物质又称无机盐,是人体内无机物的总称。人体必需的矿物质有钙、 磷、钾、钠和氯等,它们是需要量较多的宏量元素;铁、锌、铜、锰、钴、 钼、硒、碘和铬等则是需要量较少的微量元素。(1) 钙:钙是骨骼和牙齿的必需材料,它像混凝土一样构成了人体 的基本框架。 钙还可以维持神经与肌肉活动,以及维持体内细胞的正常生 理功能。乳制品是含钙丰富的大众食物,水产品(如螃蟹、小虾皮、海带等) 和各种蛋类也都含有大量的轉;豆制品、坚果及油料种子类(如杏仁、瓜子、 核桃等)中钙的含量也较为丰富。 (2) 磷:人体中80%的磷存在于骨骼中,它对于骨骼和牙齿的钙化和生长发育都是必需的。骨骼形成过程中,2克钙需...全部
矿物质又称无机盐,是人体内无机物的总称。人体必需的矿物质有钙、 磷、钾、钠和氯等,它们是需要量较多的宏量元素;铁、锌、铜、锰、钴、 钼、硒、碘和铬等则是需要量较少的微量元素。(1) 钙:钙是骨骼和牙齿的必需材料,它像混凝土一样构成了人体 的基本框架。
钙还可以维持神经与肌肉活动,以及维持体内细胞的正常生 理功能。乳制品是含钙丰富的大众食物,水产品(如螃蟹、小虾皮、海带等) 和各种蛋类也都含有大量的轉;豆制品、坚果及油料种子类(如杏仁、瓜子、 核桃等)中钙的含量也较为丰富。
(2) 磷:人体中80%的磷存在于骨骼中,它对于骨骼和牙齿的钙化和生长发育都是必需的。骨骼形成过程中,2克钙需要1克的磷,因此,钙、 磷在人体中具有“孪生兄弟”之称。含磷高的食物,主要有坚果类、鱼类、 蛋类、肉类、豆类、粗粮和蔬菜等。
(3) 钠、钾:钠、钾在体内最重要的生理功能就是维持体液平衡, 即水分在体内的分布。钠和钾还对神经系统的传导起重要作用。常见的高 钾食物有面粉、小米、马铃薯、油菜、西红柿、鸡肉和鲤鱼等,而高钠的 食物有食盐、虾米等。
(4) 锌:锌有助于人体维持正常的免疫功能,维护正常骨骼的生长 发育,参与生殖器官的发育和功能的维持。锌广泛存在食物中,但不同的 食物锌含量有很大差别。在所有食物中锌含量最高的是牡蛎,其他还有牛 奶、猪肉、鱼、谷类、花生和燕麦片等。
(5) 铁:铁是唯一一种女性的需要量比男性大的元素。肉类是铁的 良好来源,其中,铁主要以血红素铁的形式存在,而且一些肉类因子能促 进整个膳食中铁的吸收。含铁量最丰富的食物是动物的内脏,其次为瘦肉、 鱼、禽等,深颜色的蔬菜中也含有较丰富的铁,但大部分以非血红素铁的 形式存在,吸收相对较差。
(6) 碘:碘在人体中主要参与甲状腺激素的合成。它对于维持和调 节体温、保持正常的新陈代谢都是至关重要的。另外,碘对于儿童身体和 脑的生长发育也起着关键作用。碘的含量一般遵循以下原则:海产品的碘 含量大于陆地食物的碘含量;动物性食物碘含量大于植物性食物的碘含量; 蛋奶的碘含量高于其他动物性食物的碘含量;紫菜、海带、虾仁和鸡蛋中 含量较高。
(7) 钠:正常成人体内钠的含量一般为每千克体重含1克左右的钠, 其中44%在细胞外液,9%在细胞内液,47%存在于骨骼之中。钠的摄入主要 是通过食物,尤其是食盐。钠调节细胞外液容量,构成细胞外液渗透压,细 胞外液钠浓度的持续变化对血压有很大影响,如果膳食中钠过多,钾过少,钠钾比值偏高,血压就会升高,出现血压升高的年龄愈轻,寿命可能愈短。
(8) 铬:如果人体的铬不足,易引起糖尿病、高脂血症,继而引起 冠心病、动脉硬化等疾病。富含铬的食物有牡蛎、啤酒酵母、干酵母、 蛋黄和肝,其次为肉制品、海产品、奶酪和粗粮。而米面和菜,特别是 精制食品中,含铬较低或几乎不含铬。收起