霉菌毒素（Mycotoxin)具
霉菌毒素是别名为毒枝霉素产生的代谢物，是引起人类及动物的 健康障碍的毒素总称，目前为止已经发现100种以上霉菌毒素。具有代表性的霉菌毒素为黄曲霉毒素、柄曲霉素、赭曲霉素、棒曲 霉素、单端孢霉烯、脱氧萎镰菌醇等。 日本国内检出霉菌毒素有以下特点：在食品原料中检出的范围非 常有限，仅在谷物及牧草中有检出；在食品中仅谷物食品有检出；在霉 菌容易繁殖的时期容易检出。但是东南亚、南美、非洲等国进口的农作 物为主原料的食品中霉菌毒素的污染情况非常严重，已成为需要一直 重视和关注的问题。 日本厚生劳动省对霉菌毒素设定的限量值有以下3种：黄曲霉毒素：所有食品不得检出；（以黄曲霉毒素氏计，检出限10 f...全部
霉菌毒素是别名为毒枝霉素产生的代谢物，是引起人类及动物的 健康障碍的毒素总称，目前为止已经发现100种以上霉菌毒素。具有代表性的霉菌毒素为黄曲霉毒素、柄曲霉素、赭曲霉素、棒曲 霉素、单端孢霉烯、脱氧萎镰菌醇等。
日本国内检出霉菌毒素有以下特点：在食品原料中检出的范围非 常有限，仅在谷物及牧草中有检出；在食品中仅谷物食品有检出；在霉 菌容易繁殖的时期容易检出。但是东南亚、南美、非洲等国进口的农作 物为主原料的食品中霉菌毒素的污染情况非常严重，已成为需要一直 重视和关注的问题。
日本厚生劳动省对霉菌毒素设定的限量值有以下3种：黄曲霉毒素：所有食品不得检出；（以黄曲霉毒素氏计，检出限10 fxg/kg)脱氧萎镰菌醇:小麦（1。 1 mg/kg);棒曲霉毒素:苹果汁(包括浓缩果汁）以及原料苹果汁(0。
050 mg/kg 以下）。霉菌毒素中毒后引发的疾病称为霉菌病，其症状有肝癌、肝硬化、 肝坏死、肾肥大、中枢神经障碍、光过敏、皮肤浮肿、细胞障碍。收起
