萝卜贮藏期间影响其商品性的生理病害有哪些?
⑴ 糠心:萝卜没有生理上的休眠期,在贮藏中遇有适宜的条件便萌芽抽薹,这样就使薄壁组织中的水分和养分向生长点转移,从而造成糠心;贮藏温度过高、机械损伤都可促进呼吸,使水解作用旺盛,养分消耗增大,加速糠心;贮藏场所空气干燥,促使蒸腾作用加强也是造成薄壁组织脱水而糠心的原因。 萌芽与糠心不仅使肉质根失重、糖分减少,而且使组织绵软、风味变淡,降低食用品质。所以,防止萌芽和糠心是萝卜贮藏的关键问题。
⑵ 冻害:由冻结造成的伤害叫冻害。为了抑制萝卜的呼吸作用,减少营养物质的消耗,防止病菌的侵染,在萝卜运输和贮藏过程中要求保持适当的低温。 但是如果环境温度低于萝卜细胞液的冰点(一般在一℃℃左右...全部
⑴ 糠心:萝卜没有生理上的休眠期,在贮藏中遇有适宜的条件便萌芽抽薹,这样就使薄壁组织中的水分和养分向生长点转移,从而造成糠心;贮藏温度过高、机械损伤都可促进呼吸,使水解作用旺盛,养分消耗增大,加速糠心;贮藏场所空气干燥,促使蒸腾作用加强也是造成薄壁组织脱水而糠心的原因。
萌芽与糠心不仅使肉质根失重、糖分减少,而且使组织绵软、风味变淡,降低食用品质。所以,防止萌芽和糠心是萝卜贮藏的关键问题。
⑵ 冻害:由冻结造成的伤害叫冻害。为了抑制萝卜的呼吸作用,减少营养物质的消耗,防止病菌的侵染,在萝卜运输和贮藏过程中要求保持适当的低温。
但是如果环境温度低于萝卜细胞液的冰点(一般在一℃℃左右),细胞液冻结,就会产生冻害。冻结对萝卜造成危害,是因为冰晶对细胞壁的机械损伤以及原生质脱水_变性造成的。冰晶在细胞间隙中形成并不断增大,对细胞产生机械压力,引起细胞壁的破裂,使细胞受伤,最后导致死亡。
由于细胞内水分不断渗透到细胞间隙,使原生质脱水,造成细胞内部可溶性物质浓度提高,对细胞有毒害作用。一些代谢产物数量增多,都会产生毒害。原生质胶体发生不可逆的变性,一些水解酶的活性也会加强。这些都不利于萝卜贮藏,甚至使萝卜失去食用价值。
⑶ 结露:结露又称"出汗"。是由于环境条件中温度和湿度的变化,在萝卜肉质根表面凝结成细小水滴的现象。形成结露的原因有两种:一种是萝卜堆内的温度高于环境温度,而堆中间又没有通气孔可散发热量,当堆内的湿热空气向外蒸发遇到外界冷气达到露点时,便在其堆面上凝结成水滴。
另一种是萝卜温度低于外界温度,湿热空气与萝卜接触时也会凝结成水珠。萝卜发生"出汗"现象,对贮藏是很不利的。因为萝卜表面潮湿,给病菌的迅速繁殖和侵染创造了有利条件,病菌活动时所分泌的有毒物质也易借水透人细胞内造成腐烂变质。
要防止萝卜结露。必须控制贮藏环境的空气相对湿度不要达到饱和,而且要防止温度波动;堆码时,包装容器之间的空隙要通行无阻,堆放的厚度不宜太厚。收起