蜜汁火方的家庭制作方法是怎样的？
“蜜汁火方”是用冰糖浸蒸的蜜汁类制品，它选用浙江特产金华火腿中质地最优的中腰峰雄片制成，再辅以武义宣平特产白莲 子，缀上青梅、櫻桃，色彩艳丽，食之回味无穷。1。原料配方：带皮熟火腿肉400g，冰糖150g，绍酒75g，通心白莲50g，淀粉15g，糖桂花2g，冰糖櫻桃5颗，蜜饯青梅1颗。 2。 工艺流程：原料处理—蒸制—蜜制—成品。3。 操作要点：(1) 原料处理：将通心莲放在50°C的热水中浸泡后上蒸笼， 旺火蒸酥待用。用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净，然后将火 腿肉面朝上放在砧板上，切成小方块，深度至肥膘一半，但要皮肉相连。 (2) 蒸制：将火腿小方块放在容器中用清水浸没，加人绍酒...全部
“蜜汁火方”是用冰糖浸蒸的蜜汁类制品，它选用浙江特产金华火腿中质地最优的中腰峰雄片制成，再辅以武义宣平特产白莲 子，缀上青梅、櫻桃，色彩艳丽，食之回味无穷。1。原料配方：带皮熟火腿肉400g，冰糖150g，绍酒75g，通心白莲50g，淀粉15g，糖桂花2g，冰糖櫻桃5颗，蜜饯青梅1颗。
2。 工艺流程：原料处理—蒸制—蜜制—成品。3。 操作要点：(1) 原料处理：将通心莲放在50°C的热水中浸泡后上蒸笼， 旺火蒸酥待用。用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净，然后将火 腿肉面朝上放在砧板上，切成小方块，深度至肥膘一半，但要皮肉相连。
(2) 蒸制：将火腿小方块放在容器中用清水浸没，加人绍酒 25g、冰糖25g，上蒸笼用旺火蒸lh，至火腿八成熟时，滗去汤水， 再加入绍酒25g，冰糖75g，用清水浸没，放人蒸熟的莲子；再上蒸笼用旺火蒸1。
5min,将原汁滗人碗中，待用。将火方扣在高脚 汤盘里，围上莲子，缀上櫻桃、青梅。(3) 蜜制：炒锅置旺火，加冰糖25g，倒人原汁煮沸，撇去浮 沫，把淀粉用清水25g调勻，勾薄芡，浇在火方和莲子上，撒上糖 桂花即可。
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