腌制好的糖醋仔姜时间长了变酸了怎么办
家庭夏天喜用子姜入菜，或将子姜切片一瓶瓶腌起来，放在冰箱慢慢吃。以前用日式方法做过腌子姜，今年参照了香港饮食节目名主持阿苏的家传配方，做了糖醋腌子姜。腌好的子姜第二天就可以吃了，甜酸、爽脆、无渣、微辣，这个配方还真非常不错呢。 材料主料：子姜900g； 辅料：粗冰糖900g、白米醋600ml、盐1/2小勺 糖醋腌子姜1阿苏说，子姜要买粗壮些的（图左），而不是我最初买的这种细长苗条的（图右）。2醋要买广东地区生产的白米醋不要用西洋白醋。 冰糖要买大块的粗冰糖，不要用白糖或提炼过的晶冰糖。不然，做出的成品口味会相差很远。3冰糖900g加入600ml的白醋中，放在炉具上文火煮至冰糖溶化。4...全部
家庭夏天喜用子姜入菜，或将子姜切片一瓶瓶腌起来，放在冰箱慢慢吃。以前用日式方法做过腌子姜，今年参照了香港饮食节目名主持阿苏的家传配方，做了糖醋腌子姜。腌好的子姜第二天就可以吃了，甜酸、爽脆、无渣、微辣，这个配方还真非常不错呢。
材料主料：子姜900g； 辅料：粗冰糖900g、白米醋600ml、盐1/2小勺 糖醋腌子姜1阿苏说，子姜要买粗壮些的（图左），而不是我最初买的这种细长苗条的（图右）。2醋要买广东地区生产的白米醋不要用西洋白醋。
冰糖要买大块的粗冰糖，不要用白糖或提炼过的晶冰糖。不然，做出的成品口味会相差很远。3冰糖900g加入600ml的白醋中，放在炉具上文火煮至冰糖溶化。4当煮至锅底还剩余少许冰糖小块就可以关火，余温可使那些小糖块继续溶化，并逐渐冷却。
5将腌子姜的容器逐一放在锅中，加水，煮开消毒杀菌。6子姜洗干净，控干水分，去皮。7切成约2mm的片，撒少许盐后，充分拌匀，让子姜可以出水。8用这种有网眼的容器将拌匀盐的子姜片放置15-30分钟，下面用一个盘子接盛滴漏下的姜汁水。
9把出过姜汁水的姜片松松地放入每个消毒过的容器中，不要压实。10趁着糖醋汁还有一定的余温（用手背试之已不烫即可）倒入盛有子姜片的瓶中，盖紧盖子，放在冰箱中保存，第二日就可以开始吃了。特别做了对比试验，那种粗粗的子姜片颜色变化不大，细细长长的子姜片加入有余温的糖醋汁后，立刻就变成浅粉色了。
小贴士腌子姜最佳的时间是每年6月第二至第三个星期。 趁着糖醋还有余温加入子姜中据说是使子姜颜色变粉红的小诀窍。 每次取子姜要用干净的用具，这样子姜才可以保存的时间长久些。收起
