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豆腐可以怎么吃

除了麻婆豆腐之外,还有什么比较简单又营养的?

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2007-10-18

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    豆腐是人们公认的有益食品,而且味道清淡,正是做清淡菜的好材料。但为了过得了节日要喜庆的一关,烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味,使得它既清淡,又好味。 推荐菜式①:鸡汤蟹粉焖豆腐 做法:肉蟹一只,豆腐两块,咸蛋黄2只,鸡汤200克,花雕、陈醋、生粉少许。
    把肉蟹拆成蟹粉,豆腐切成小方块,再用盐、糖焖制。 点评:有鸡汤汁酱在,豆腐不容易碎,菜成之后,一勺豆腐一勺汤,清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色,让菜式显得够气派。 推荐菜式②:泰汁咕噜豆腐 做法:豆腐2块,鸡蛋一只,凉瓜一条,面粉250克。
  豆腐切成八小块,炸过以后,用酸甜带辣的泰汁调味。   点评:酸甜、辣味都是让人开胃的口味,豆腐炸过以后香口,但容易上火,所以特意把凉瓜拌在汁酱中。 冷豆腐 用料: 绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料:柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 冷豆腐 做法: 1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
     2、上桌时将冰块放入净水中,以保持豆腐的温度。 吃法:在小碗中盛入特制冷豆腐酱油,用漏勺将豆腐舀入酱油中,再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入,即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味 翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克,莴苣250 克,生姜15克,味精1克,精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后,切4厘米长片,生姜切丝,豆腐切1厘米厚块; 2、油热后,放姜爆炒出香味后,加半碗水即放莴苣,立刻加盖2分钟后打开,再放入豆腐加味精和精盐,然后轻轻翻炒几下即可。
     恋爱豆腐果 贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。
  现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷,随处可尝到。   原 料: 酸汤豆腐500克,折耳根150克。 调 料: 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
   制作方法: 烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。  再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。
  将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。 风味特色: 表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。   技术要领: 豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。
   麻婆豆腐 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3。5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0。5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。
    葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
     特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 白奶豆腐 奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。
  味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。  还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。 奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
  熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。
    这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状;生奶豆腐的做法是,把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形,奶豆腐色泽乳白为最佳。
  奶豆腐可现吃,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。 原料准备:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。   调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。
   制作食用过程: 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1。
    5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。
  在切成长3厘米、宽1。5厘米的薄片,放入盘中。 4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4。
    5厘米、宽1。5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。
   成品特色:豆腐鲜香,肉醇不腻。   斑腩豆腐煲 材料: 1。 石斑鱼肉200 公克 2。 猪肉10 片约30 公克 3。 油豆腐150 公克 4。
   香菇5 朵(泡软备用) 5。 雪豆少许 6。 生菜少许 7。 高汤1。5 杯 8。 蛋1 个 9。 蕃薯粉2 大匙 10。   蒜末,姜末1 大匙 11。
   葱段少许 调味料: A:蚝油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 盐、柴鱼味精、 B:太白粉1 大匙,水半杯(调成芡粉水) C:胡椒粉、香油少许 做法: 1。 先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0。
  5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀之后沾蕃 薯粉稍炸一下备用 2。   将生菜铺在煲锅底或深盘底备用 3。 另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香 4。
   将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转 中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将雪豆放入拌炒一下,起锅前加调 味料C 即可盛出放入(2),就可享用了 。
    。

2007-10-20

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    口袋豆腐 用料:石膏豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋尖100克,青菜心50克,食用碱10克,肉汤750克。 烹饪方法:豆腐去皮切成6厘米长,2厘米宽的方条,共30条,冬笋切片。
  在锅中加沸水500克,加食用碱保持微沸,另一锅放菜油烧至七成热,将豆腐条炸至金黄色捞出,放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱,再放入碱水锅中浸泡5分钟,再用清水洗。  将豆腐条再在沸水中过一次,并用肉汤汆二次。
  奶汤入锅烧沸,加冬笋,胡椒粉,料酒,精盐,烧沸后下豆腐条,菜心,味精后起锅装在汤碗中即可。 鲜花豆腐 【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。
    葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。 【制作过程】 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。
  再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。  炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
   香菇酿豆腐 原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制作方法:(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。
     功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。 雪花豆腐 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。 【原料】 嫩豆腐200克。
   水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。  鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。
   【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
    炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。 香椿拌豆腐。鲜香椿芽用沸水焯过,切细末;豆腐切三分方丁,用开水烫过。加盐水、味精、香油即可。
   葱爆豆腐。大葱顺切四刀,再切寸段;豆腐切半寸方、一寸长的块。 起油锅用旺火,用红辣椒爆香,入豆腐翻炒,然后入葱段,盐,炒至豆腐外焦里嫩,加味精、香油即可。   虾酱豆腐。
  豆腐切半寸方块,葱端(多一点),辣椒姜爆锅,入锅内翻炒(不怕炒碎),然后加入优质虾酱共炒即成。 蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片,炸至深色,对角切开,再平着从中片成两片(注意不要切断,要两片连着)。
   瘦猪肉剁成馅,加葱姜木耳,一块剁细,加盐、五香粉。  夹入片开的豆腐内,码在盘中,上屉蒸五分钟。油锅内留油少许,葱姜丝爆锅,加水半勺烧开,入湿淀粉,加盐少许,味精少许,搅匀,浇在菜上即成。
   一品海鲜豆腐。砂锅(堡)。豆腐切长方条,上面加大虾、鲜贝、萝卜条,加盐适量,上火炖熟,连锅上桌。 白菜小豆腐。  白菜切碎。豆腐切碎捣烂,加姜片、食盐,共同入锅炖煮,多搅动,白菜熟时即可。
  盛大碗,淋香油,撒香菜末即成。 红烧豆腐煲 材料:滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献(芡)汁用料:生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法: ① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。
     ② 取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。
  要趁热进食。 红烧酿豆腐 用料:豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7。
    5克) 制法: 一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。
   三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。   四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
   红烧日本豆腐 材料:日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 做法: 1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状; 2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用; 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用; 4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味; 5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感; 6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
     另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。 紅?垢? 材料:豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八??)、筍三??(罐頭筍即可)、花生油半?碗、醬油三?住⒕埔?住滋前?住⒙橛鸵?? 做法: 1、豆腐放入冰箱冷?鲆惶灬岢杀垢会嵬耆?黾纯伞? 2、?D乾水份,用刀切成小斜角?K 冬菇或木耳都用水泡?,切成小?K,筍也切成斜角小?K?溆谩? 3、花生油入???幔谢鸺尤攵垢?K炸乾,盛出 4、用三?子拖燃尤肽径⒐S片炒?,加入醬油、糖、酒,及炸過的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等?色呈深褐色加入泡?的冬菇水先煮開,再改用小火燜煮四十分?待?涨?r盛出,冷後淋上麻油拌?蚣纯? 特色水豆腐 原料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许 作法: 1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
     2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。 牛肉豆腐汤 原料:牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作: 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。
   2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。  倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。
   鲫鱼豆腐汤 原料:鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作: 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。
     3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
   荠菜炒豆腐 配方:荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克 制作: 1.把荠菜淘洗干净;豆腐洗净,切3厘米见方的块状;姜切片,葱切段。   2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,至六成熟时,加入姜、葱爆香后,加入豆腐,炒匀后,下入荠菜,断生,加盐,起锅即成。
   食法:每日1次,佐餐食用。 功效:补中益气,清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。 青椒炒豆腐   用豆腐做原料,可荤可素,既可做主料也可做配料,还可单独成菜。  本期介绍青椒炒豆腐。
  原料:白玉内酯豆腐1盒,青椒50克,胡萝卜50克。   调料:花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。   制法:1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。
    2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。
  这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。  配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。
     熟炒豆腐大都不挂糊,起锅时勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁,口味浓香。 虾仁炒豆腐 此菜含钙丰富,还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质,适宜孕妇常食,增加钙质,防治小腿抽筋。
     原料:青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2。5克,味精1克,酱油10克,植物油10克。 制作: 1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好;豆腐洗净,切成小方丁。
   2、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几下即成。   特点:清香适口,豆腐嫩。 川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐 【制作过程】 将五花肉切片、豆腐用水煮透。
  炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中 即可。 蛤肉炒豆腐 原料:哈蜊肉150克,豆腐2大块,韭菜一把,木耳30克,生姜、食油、盐、香油各适量。
     制法:   1、将蛤肉用盐水洗净,沥去水,切细;豆腐切成块;木耳用水浸泡,去杂质,洗净;韭菜洗净,切成3厘米长的段;姜切成细丝。   2、将锅烧热,下入食油,烧至油稍冒烟时,下姜丝,立即放入蛤肉、木耳稍炒,再加入豆腐块煮约5分钟后,加韭菜段、香油、盐、拌匀,稍炒几下,煮沸即成。
     特点:清淡,鲜香,蛤肉烂,豆腐滑,韭菜清香。 五花肉烧冻豆腐 材料:蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。
   适宜食用者: 1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。   2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。 3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。 健康小语: 烧冻豆腐既无炸式料理的火躁,亦不似凉拌料理的清凉,因此对於胃热又好食寒凉者,最能发挥调节虚实的效果。
  而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香,再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉,有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果;在大量喝酒时,佐食此菜,除可避免肠胃受到刺激外,并有益酒精排出体外。   做法: 1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。
   2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
     酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开,洗净,挤净水分,切成块。
     2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1。5厘米的段。海米用温水泡开。     3、将锅中的水烧开,放入粉丝,待粉丝煮到八成熟时,放入冻豆腐块、酸菜丝,待煮熟后,放入香菜段,淋入香油,放进食盐、味精搅匀,盛进汤盆中即可 冻豆腐烩蘑菇 [原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许 [制法] 1、将冻豆腐用冷水泡开,洗净,挤出水分,切1厘米见方的丁备用。
     2、蘑菇用热水泡开,洗净切成丝,茭白洗净切成丝。 3、炒锅上火,倒入植物油,油热放入葱、姜末,烹入酱油,放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝,放入食盐、味精入味,用湿淀粉勾芡即成。
   松花豆腐 1。 去中国超市买绢豆腐,也就是嫩豆腐,回家后放入冰箱冷藏 2。   将松花蛋(即皮蛋),榨菜,切成末,待用 3。 待要食用时,将豆腐从冰箱取出,切薄片,装盘,撒上榨菜,皮蛋末 和肉松 4。
   加少许盐,味精,淋上酱油,麻油和白胡椒粉,最后可点缀少许香菜 5。 食用时,拌匀,即可 西施豆腐 原 料 :熟鸡丁50克 熟火腿丁25克 浆虾仁100克 冬笋丁50克 内脂豆腐1盒 水发香菇丁50克 干贝50克 熟青豆25克 小葱末少许 鸡汤500克 葱段15克 绍酒25克 精盐2。
    5克 味精4克 湿淀粉50克 胡椒粉1克 熟猪油50克 制 法 1:豆腐切成小丁用沸水焯一下。 2:把其他各种丁料分别用水焯一下。 3:起油锅,投入葱段煸炒,烹入酒,放鸡汤及清水500克,滚起捞出葱段不用,倒入豆腐及其他各种丁,滚起用湿淀粉勾芡,浇上明油,起锅装汤盆撒上葱花。
     特 点 色彩雅丽,配料丰富,滑嫩味美 凉拌豆腐   材料:嫩豆腐,榨菜,姜末,香菜末,糖,盐,酱油,香油,醋。   做法:榨菜片,用清水浸5分钟,切成细粒加糖拌匀。
  豆腐开水中煮5分钟,捞起放凉,切成小片,将榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,盐,酱油,香油,醋混合搅拌,淋上即可。     注:豆腐放入开水煮过,能保证卫生,而且不会有水流出。
  需注意:豆腐煮时不要加盖,要用慢火,以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料,否则味道大打折扣。 宫爆豆腐 材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米 先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;葱姜蒜切末。
    架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸),将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。 葱姜蒜末伴着肉末煸香。
  现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。  (辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。
   美人豆腐(韩国料理) 材料:豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克) 作法: 1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金黄色,捞出,控油 3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用 4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微黄色,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火 5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可 繁华似锦 原料:白玉豆腐、青椒、红椒。
     调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 操作方法: (1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。 (2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。
   特点:清淡,爽口。 金堂白玉 原料:豆腐、菜心。   调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 操作方法: (1)将豆腐切成长条加入调料,条豆腐滚上面粉,再放入打过的蛋内拖一下, 放入油锅内炸至金黄色捞起。
   (2)葱姜炝锅,加入高汤、调料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起锅 特点:鲜、滑、嫩。   功 德 豆 腐 原 料:南 豆 腐 250 克冬 菇 10 ?? 約 50 克蘑 菇 10 ?? 約 15 克 綠 ??桃 ﹑ 香 菇 各 12 ?? 制 法 豆 腐 切 ?A 形 ﹐ 香 菇 洗 ?Q ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ ??桃 切 ??片 ﹒ 豆 腐 下 7 成 ??油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 ????入 味 ﹒ ????后 勾 芡 碼 在 豆 腐 ? 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 ??桃 即 成 ﹒ 。
    。

2007-10-20

35 0
凉拌豆腐最有营养了。

2007-10-19

63 0
    最简单的是: 1、炖五香豆腐: 做法:将豆腐片放平底锅里,煎两面金黄,加水、加五香面,少许老干妈酱炖一会即可。 2、豆腐炖蛤蜊汤: 3、豆腐炖海带 4、豆腐、肉末、鸡蛋加盐、味精调在一起上锅蒸10分钟即可。
   5、热豆腐小块粘蒜泥(蒜泥加香油加盐加味精调好)吃 6、鱼头豆腐汤 酥嫩豆腐: 主料:蛋黄豆腐 辅料:春卷皮、葱、姜、蒜、黄花、木耳、青红椒 调料:盐、白糖、生抽、淀粉、香油 烹制方法: 1、将蛋黄豆腐切成块,春卷皮切成长条,用春卷皮依次裹住豆腐,放入锅中煎至两面金黄取出; 2、锅中放入葱姜蒜爆香,加入木耳、黄花翻炒,冲少许清水,淀粉、白糖、盐、生抽拌匀,倒入锅中,淋香油,炒匀浇在炸好的豆腐上即可。
     特点:外酥里嫩,爽滑鲜香。 宫保豆腐: 主料:北豆腐 辅料:炸花生米、香菇、青红椒 调料:豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜、料酒、花椒、鸡精、水淀粉 做法: 1、豆腐切成1厘米见方的小块,青红柿子椒和香菇也切成同样大的块,姜切成小片,从顶刀切1厘米长的段; 2、将酱油、糖、葱、姜、料酒、鸡精、盐和水淀粉调成芡; 3、坐锅点火倒入油,将豆腐炸成金黄色待用,炸豆腐出锅时将青红椒和香菇烫熟; 4、坐锅上火加底油,先放入花椒10粒,炸响后取出,加葱姜和豆瓣酱煸炒,炒香后加入调好的汁和豆腐等原料裹匀即可。
     特点:素菜荤做,开胃美观,川菜经典。 蟹粉辽参豆腐羹: 主料:辽参、蟹粉 辅料:南豆腐 调料:葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉 烹制方法: 1、辽参和豆腐改刀切成小丁,用盐开水烫一下,葱姜切末; 2、坐锅上火倒入适量油,加入葱姜末,放入蟹粉、料酒炒香,然后加入高汤、辽参、豆腐丁,加鸡精、胡椒粉、盐、料酒,用水淀粉勾芡即可。
     特点:鲜香软滑,营养丰富。 卤水鸡蛋豆腐: 主料:油炸豆腐条 调料:大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜 烹制方法: 1、(卤水制法)先将蒜姜切成片,葱切段,坐锅点火到油,放入葱姜蒜煸炒片刻后,放入桂皮、八角(大茴香)甘草、草果(草豆蔻)、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时; 2、将豆腐和鸡蛋放入锅中,煮入味后取出,鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用。
     蛋美豆腐: 主料:豆腐 辅料:鸡蛋、蘑菇、海鱼末、葱、姜 调料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油 烹制方法: 1、将豆腐中间挖出一个坑,蘑菇切成末放入鸡蛋中,加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中; 2、将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟,蒸好后上面放一个蛋黄,利用余温将蛋黄蒸熟,撒上海鱼末、葱末即可; 3、取一小碗,加入葱姜末、醋、香油调成汁,和豆腐搭配食用即可。
     特点:鲜嫩可口,味道独特。 锅塌香椿豆腐: 主料:豆腐 辅料:香椿、鸡蛋、小葱 调料:盐、鸡精、料酒、香油 烹制方法: 1、将豆腐切成块,放入盘中,撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻,坐锅点火倒入水,水开后放入香椿烫一下取出,切成碎末备用; 2、坐油锅,将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀,再沾上鸡蛋液,待油热后入锅炸成金黄色,锅中留底油,放入葱花、豆腐,迅速烹入料酒,加少许清水、盐、鸡精,放入香椿翻炒,淋香油出锅即可。
     特点:色泽金黄,味道独特。 赛鲶鱼豆腐: 主料:豆腐 辅料:冬笋、青蒜 调料:盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜 做法: 1。
  豆腐切成条,沾上淀粉,炸成表面微黄即可; 2。坐锅点火入少许油,下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香,加入少许汤,加入炸好的豆腐煨3分钟,淋淀粉撒青蒜出锅即可。   特点:软滑鲜嫩,似有烧鲶鱼的口味。
   提示:豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。 冻豆腐炖鲢鱼: 主料:冻豆腐、鲢鱼头 辅料:笋干、薏米、葱、姜 调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒 烹制方法: 1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米; 2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。
     特点:冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口。 。

2007-10-18

50 0
最简单的小葱伴豆腐,如果不怕豆腐的豆味过重,就不用在热水中抄一下,真接,将豆腐拌碎,加下葱未、麻油、盐,(如果喜欢辣,可加点辣椒粉、喜欢甜可加点糖,喜欢香菜的味道可以加点香菜等),还有红烧豆腐,肉未豆腐等,这就不用讲了,看文字就知道怎样作

2007-10-18

64 0
    肉丝烧豆腐 原料:肉丝一两,绢豆腐一盒,香菇一朵,草菇一个,海米十个 调料:盐,糖,味精,白胡椒粉,麻油,淀粉 准备:1、我买的是现成的肉丝,因此只要把它放入碗中,加适量盐、味精、淀粉、水拌匀待用 2、豆腐用剪刀在四周划一下,撕去上面一层塑料纸,在盒底的四个角上剪四个小口子,以便于倒出。
    用刀把豆腐划成小块 3、香菇、草菇洗净,切片 4、海米放入一个小碗内,用少量水泡一下 5、取一小碗加入适量淀粉,加入一点水,做成水淀粉待用 做法:1、锅上火加热,倒入油,稍热倒入肉丝煸炒至变白色(再倒入拌匀的肉丝前,再在碗内略加些水拌一下,会使炒出来的肉丝更嫩一些),盛出 2、余油倒入香菇、草菇煸炒, 3、加入肉丝,倒入海米及浸泡的水,再加少量水 4、水开,倒入豆腐,加适量盐,再开,转小火 5、焖煮约十分钟,加少量糖,加味精,倒入水淀粉勾芡 6、撒白胡椒粉,淋麻油,撒葱花,盛出 1、此菜可以就用肉丝和豆腐烧,也可以加入海米。
    昨天因为手头正好有香菇和草菇,因此各加入一个,不仅营养更丰富,而且可以使豆腐更鲜香一些。 2、此菜用绢豆腐和内酯豆腐都可以的。本来我想做凉拌豆腐的,因此买了绢豆腐。
   3、众所周知,豆腐是很有营养且价格低廉的食物,大家不妨多吃它哦,对身体健康有好处。 红烧豆腐果 主料:豆腐果 辅料:五花肉。  红椒。蒜薹 调料:油。
  盐。糖。酱油。腐乳汁。豆瓣酱。姜。 做法: 1)豆腐果用水冲一下,稍微沥一下。在中间用刀切上十字刀。(为了更好的入味) 2)五花肉切成小碎片,用淀粉拌匀。红辣椒切成小块,蒜薹切成段。
  姜拍碎。 3)锅烧热,放少量油,下五花肉煸炒(用小火)等到有点点焦的时候,淋一点酱油盛起,待用。   4)下姜,豆腐果翻炒,加入豆瓣酱,一勺腐乳汁翻炒均匀,加水焖5分钟,汤烧干的时候,依次下入:少量的白糖,红辣椒,蒜薹,过油的五花肉翻炒,倒入水淀粉勾芡,加鸡精调味,即可。
   PS: 豆腐果的十字刀不要划的太大,这样在焖煮的过程中很容易就散了。   五花肉要炒的焦焦的,一是不腻,二就是味道会很香,HOHO~~ 金玉豆腐 原料:豆腐 辅料:香菇、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱、姜、食盐、鸡精、老抽 1。
  豆腐切片,香菇、胡萝卜切丁,备用。 2。铁锅中放少量油,将豆腐煎至两面金黄,捞出。 3。  葱、姜末入油锅爆香,放入香菇、青豆、胡萝卜、玉米粒,翻炒至八成熟。再加入煎好的豆腐片,一起翻炒。
   4。锅中稍加水,再加入食盐、鸡精、老抽,盖锅盖焖片刻。 5。加入湿粉收汤,起锅。 原料:鲫鱼两条,一块钱的豆腐 步骤1:鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟 步骤2:豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用 步骤3:锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄 步4:加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色, 步骤5:开盖放盐,放豆腐。
    再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

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