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怎样吃豆腐才健康??

除了小葱拌豆腐、麻婆豆腐、炸豆腐,豆腐汤···还有什么?···怎样才能吃出平?吃出学问?总觉得豆腐在反抗俺···

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2009-12-16

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酸菜、鲫鱼、冻豆腐汤——冬天的大补,人人喜欢拣冻豆腐吃。。。。。。

2009-12-16

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    怎样吃豆腐最健康 豆腐除了能预防癌症外,多吃也能降低血中的胆固醇,减低患心脏病的机会,同时也可以预防老人痴呆症。   有医学专家研究发现,老年痴呆症病者的脑组织中卵磷脂浓度 有下降的情况。
  因此而推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。  而黄豆是卵磷脂的最佳的补充来源之一。   豆腐的营养成分中有40%是蛋白质,25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不饱和脂肪酸高达61%,加上各种矿物质、维生素,营养成分并不输肉类,而又不含胆固醇。
  是现代人的健康食品。   当然,凡是食物,哪怕你多爱吃,都不能毫无节制地想吃就吃,否则会引起不良反应。  豆腐也不例外。   首先,豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
     其次,在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。  人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
  同理,肾病患者也不宜多吃豆腐。   除此之外,制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它能促使人体内碘的排泄过盛,因此长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏病。  另外豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风。
     那么,怎样吃豆腐才最健康有益?   专家主张以海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。这样就能防止食用豆腐过多而导致的碘缺乏,两全其美。   再者,豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。
    若为豆腐与维生素D含量高的食物同煮,借助维生素D的作用,便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学:因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。
   。

2009-12-16

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大豆制品对男性生殖系统,尤其是精子的生成有不利影响。大豆及其制品中含有丰富的异黄酮类植物雌激素,若摄入过多,自然会影响到男性体内雄性激素的水平,从而导致一系列不良后果。 专家认为,适量吃大豆制品,是避免男性出现健康隐患的最好方法。所谓“适量”,是指一周吃3次以下,每次100克左右。

2009-12-16

16 0

偶很少不吃豆腐,偶在少林寺学功夫......................

2009-12-16

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    豆腐菜谱做法大全 豆腐鲜虾丸 材料:嫩豆腐2块,鲜虾仁250克,鸡蛋1个,猪肥肉30克,葱末、精盐、玉米粉、胡椒粉和味精各适量,花生油500克。 做法: 1。
  将豆腐放锅内,加入清水和精盐,煮沸后捞出,沥去水分; 2。虾仁洗净,剁成虾茸末; 3。  猪肥肉剁碎; 4。将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内,加入葱末、鸡蛋、玉米粉、胡椒粉和味精,搅拌成为豆腐泥; 5。
  中火热锅,倒入花生油烧至五成热后,将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅炸至金黄色,捞出沥油,装盘即可; 芝麻豆腐 材料:嫩豆腐300克,黄牛肉、菜油和蒜苗各l00克,芝麻和花椒面各15克,生抽和玉米粉各20克,精盐l0克, 鲜汤200克。
     做法: 1。将豆腐切成l厘米见方的小丁,用沸水焯一下,捞起沥干水; 2。牛肉剁成末; 3。蒜苗切成l厘米长的小段; 4。炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,继续炒至颜色发黄; 5。
  接着加入精盐和生抽一起拌炒片刻,便加入鲜汤和豆腐块,煮至豆腐熟透; 6。  最后放入蒜苗,用玉米粉勾芡,浇少许熟油,便出锅装盘,往盘中撒上芝麻即成。 特点:汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼有。
   八公山豆腐 材料:八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木耳50克,虾籽10克,玉米粉适量。 做法: 1。  豆腐切块,放入锅中的冷水,大火烧开后捞起沥干; 2。
  玉米粉加水调成糊状,豆腐分别滚浆,再放入烧至5成热的油中炸至黄金色,捞起沥油; 3。笋切片; 4。中火热锅,注入食油烧热,倒入虾籽、笋片和木耳煸炒; 5。接着加入豆腐、调料和水,一起炒至快熟时,再放入玉米粉加水勾芡,炒至收汁即成。
     一品豆腐 材料:豆腐750克,水发口蘑、冬笋、荸荠和火腿各25克,水发干贝、水发海参、半肥瘦猪肉、鲜虾仁各50克,熟肘子适量。 做法: 1。干贝、海参、口蘑、冬笋、半肥瘦猪肉、荸荠和火腿分别切丁,同虾仁一起倒入沸水焯一下,捞起控干; 2。
  加料酒和精盐腌渍; 3。  肘子切片; 4。将豆腐片去皮,再片一片做盖,剩下的豆腐在中间挖个洞,然后填入腌渍好的食料作为馅,盖好盖,四周放肘子片,装于沙锅内,加入高汤及调料,慢火煮1小时,捞起装入钵内; 5。
  原汤再烧开,用玉米粉加水勾芡,稍煮收汁,便浇在豆腐上即成。 锅塌豆腐(山东菜) 材料:豆腐2块,鸡蛋2个,鸡汤约100克,锅塌、食油、面粉、姜末和葱末各适量。   做法: 1。
  将蛋清和面粉拌匀成蛋清浆; 2。豆腐切块,分别四周粘均蛋清浆,放下热油锅炸至金黄色,捞出沥油; 3。中火热锅,注入少许食油烧热,加入葱末和姜末爆香,接着加入鸡汤和豆腐块,烧开后,加入锅塌煮至汤汁收尽即成。
   东江瓤豆腐 材料:去皮猪肉325克,淡二汤750克,浸发海米50克,花生油500克,左口鱼末10克,葱15克,豆腐600克,味精7。  5克,精盐12。5克,生抽15克,胡椒粉0。
  5克,玉米粉30克,清水50毫升。 做法: 1。将豆腐切成约莫5厘米长、4厘米宽、2。5厘米高的小块,共三十块; 2。把猪肉剁成黄豆粒大小,海米切成细粒; 3。把猪肉粒放在盆内,加入精盐10克和味精0。
  5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克和左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅; 4。  在每块豆腐中间挖一个小洞,然后每块瓤入肉馅20克; 5。中火热锅,注入食油25克烧热,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,铲出放入砂锅; 6。
  接着加入淡二汤、精盐和味精,加盖用中火焖煮2分钟至熟,下生抽调色,用玉米粉加水勾芡,淋油25克拌勾; 7。  最后撒入葱末、左口鱼末、胡椒粉便成。 注意: 1。
  左口鱼末制法方法:将左口鱼干剥去头、皮骨,取净肉,用中火烧热锅,下花生油烧至五成热,放入鱼干炸至金黄色并松化,捞起晾凉后碾成末即可。 2。搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动。 3。煎时要随时转动锅,避免糊底。
     日式炸豆腐 材料:板豆腐或火锅豆腐1块,酱油1杯,日本味淋半杯,清水4杯,白细沙糖半杯,生姜少许(磨成汁),白萝萄(用果汁机打成泥)、海苔丝和低筋面粉各少许。
   做法: 1。先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚做成豆腐汁备用; 2。豆腐一块切成8小块,每块均匀沾上低筋面粉; 3。  热锅注入食油,加热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色,捞起沥油放在碟中; 4。
  豆腐上放少许萝萄泥,然后淋上调好的豆腐汁,再放上少许海苔丝即可食用。 蘑菇炖豆腐 材料:鲜蘑50克,南豆腐4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克,高汤(用鸡精煮)适量。
     做法: 1。将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水; 2。中火热锅,注入少许食油烧热,倒入鲜蘑和笋片翻炒几下,然后加酱油、精盐和高汤; 3。
  接着放入豆付,用大火烧开,然后改小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油和味精调好味便可出锅装碟食用(也可勾芡再出锅)。   说明:南豆腐是那种非常嫩的豆腐,地细嫩,有弹性,含水量大,又称嫩豆腐、软豆腐;北豆腐是那种质地较为硬的豆腐,豆腐没啥弹性,给人硬棒棒的感觉。
   特色:鲜香味美、营养丰富。 虾仁豆腐羹 材料:虾仁150克,豆腐1块,冬笋1根,香茹5颗,猪肉40克,熟食油、精盐和味精各适量,料酒和玉米粉各少许。   做法: 1。
  豆腐切小块,竹笋切片备用; 2。猪肉洗净切丝,加适量精盐、玉米粉和生抽抓匀备用; 3。香菇用温水泡软,然后一切为二备用; 4。将油放锅内烧热,加入猪肉丝炒散,再加入香菇和竹笋一起炒熟; 5。
  注入清水约500毫升,煮沸后再加入虾仁、豆腐、精盐、味精及料酒煮十来分钟; 6。  最后用玉米粉加水勾芡,煮至稍为收汁便可盛汤碗内食用。 番茄豆腐 材料:番茄500克,豆腐一块,葱2根,食油、糖、味精、盐、玉米粉和茄汁各适量。
   做法: 1。豆腐切小块,葱洗净切段,番茄去蒂切件; 2。豆腐放入沸水中略煮后,捞起沥干水分; 3。起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻后,再放入豆腐煮8分钟; 4。  调好味,加入茄汁,用玉米粉加水勾茨,煮至稍为收汁,便撒入葱煮一两分钟即可出锅装碟食用。
    鲜豆腐皮炒青蟹肉 材料:新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗(可用鸡精煮)、精盐12。5克、玉米粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。 做法: 1。先将青蟹的黄挖出,加少量的水、酒和菱粉调稀; 2。
    接着把青蟹带壳上笼蒸蒸熟,挖出蟹肉备用; 3。豆腐皮切碎备用; 3。中火热锅,加入鸡油化开烧热,然后依次倒入豆腐、蟹肉、生蟹黄、鸡汤、精盐和黄酒,一起拌炒至熟; 4。
  最后调玉米粉下锅勾薄芡,煮至稍为收汁即可起锅装碟食用。 锦蜂窝豆腐 材料:豆腐200克,鱼肉20克,鸡蛋清15克,鸡肉条50克,海参15克,虾仁20克,火腿15克,冬菇15克,海米20克,青豆15克,蹄筋15克,冬笋15克。
     调料:精盐5克,味精1。5克,绍酒25克,酱油15克,清汤100克。 做法: 1。净鱼肉去净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料; 2。将豆腐搅成泥,同鱼料混合搅匀; 3。
  将白煮鸡肉切成条,放入大盘底,涂抹上豆腐鱼料,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状; 4。  鸡蛋清放在碗内打成糊,均匀地抹在“豆腐”上; 5。将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋和冬笋均切成1厘米见方的丁,各色相间的插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻,取出改切成象眼块; 6。
  汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精和精盐,旺火煮沸后撇去浮沫,倒入瓷?誓冢? 7。  将豆腐整齐地推入汤内即成。 特点:造型新颖,清香鲜嫩,味美适口,营养丰富。 砂锅豆腐 材料:嫩豆腐150克,红萝卜50克,菜心100克,腐竹和水发粉丝各100克,食油和葱粒食用。
   做法: 1。豆腐切块焯水后捞出,粉丝和腐竹泡发后切段,胡萝卜切块; 2。  砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,再放入豆腐,加入鸡清汤(用鸡精煮成),调好味后大火烧开,然后转小火煨至入味,淋香油和撒上葱粒,稍煮片刻即可。
   豆腐皮春卷 材料:豆腐皮(豆油皮)5张,净冬笋100克,鲜虾仁100克,荠菜750克,猪瘦肉150克,芝麻油1000克,味精、面粉、精盐和姜未各适量。   做法: 1。
  豆腐皮每张切成六小块(共切成30块); 2。冬笋和猪肉都切成细丝; 3。荠菜洗净,放入沸水锅中稍烫后,捞出沥干切碎; 4。面粉放入碗内,加水调成湿浆; 5。炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,然后放入姜末爆香,再倒入冬笋丝、肉丝、莽菜和虾仁翻炒约莫3分钟,用味精和精盐调好味便起锅成馅; 6。
    豆腐皮每张包馅成卷,在合口处涂上面浆,共包成30个春卷; 7。另起锅,注入适量芝麻油,烧至五成热时,将春卷逐个下锅炸至金黄色,捞出沥油装盘即可食用。 三味豆腐 材料:白豆腐3大块 辅材:鸡蛋1个,大葱100克,花生油500克,精盐8克,味精2克,白糖2克,番茄酱50克,酱油5克,红辣椒粉1克,花椒粉1克,葱、姜和蒜头各10克,干淀粉15克,湿淀粉30克,鸡汤(用鸡精煮成)100克,香油10克。
     做法: 1。一块豆腐切成五厘米长、筷子头大的条; 2。一块切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片; 3。另一块切成一厘米大的三角丁; 4。葱摘好洗净,切成粒; 5。
  姜去皮洗净,切成细粒; 6。蒜头去外衣,拍烂剁成蒜末; 7。鸡蛋在碗里搅散; 8。  用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉和葱花搅匀成兑汁; 9。大葱摘好洗净,切成5厘米长的段; 10。
  将豆腐条下入开水锅内氽过捞出; 11。豆腐丁放入酱油拌匀,再裹上干淀粉,下入油锅炸至焦酥并呈金黄色时,捞出沥油; 12。豆腐片裹上鸡蛋液,下入油锅煎至两面金黄,捞出沥油; 13。  倒出锅里大部分油,只留少许,烧热,放入葱花和姜末爆香,然后倒入炸好的豆腐片、番茄酱、白糖和适量的盐炒熟,最后用湿淀粉勾芡,煮至收汁便出锅装在长鱼形盘的中间; 14。
  另起锅,加入油烧至五六分热,放入大葱煸炒,接着倒入鸡汤和豆腐条煮约莫五分钟,再加入精盐和味精调味,最后用湿淀粉勾芡,煮至稍为收汁便起锅装在盘的一端; 15。  另起锅,加入油烧至六七分热,放入姜米和蒜泥爆香,倒入豆腐丁,接着倒下兑汁,翻炒几下,便出锅装在盘的另一端即成。
   特色:鲜香味美,别有风味。 出汁豆腐(日本菜) 材料:豆腐4小块(每块约莫4厘米见方),干香菇1个,茄子1根,白萝卜泥20克,面粉100克。   做法: 1。
  干香菇用温水泡软,一切为二; 2。茄子由尾端开始切十字刀花; 3。把香菇、豆腐和茄子分别粘面粉,然后放进热油中炸3分钟,捞起沥油; 4。装进碗中,淋上调味料和萝卜泥即可食用(注:调味料根据自己的口味使用材料来制作)。
   特色:菜素淡适宜,品尝一下这日本素菜的美味 锅烧豆腐 材料:豆腐250克,虾茸15克,鸡蛋液125克,香菜1棵 调料:精盐2茶匙,味精1。  5茶匙,麻油3茶匙,胡椒粉和发酵粉各1茶匙,白糖2。
  5茶匙,干淀粉1汤匙,花生油1000克,鸡汁和淮盐各3茶匙。 做法: 1。将豆腐洗净放入盆内,放下虾胶,精盐拌成胶状,放入白糖,麻油、胡椒粉、五分之一的鸡蛋液拌匀,放香菜叶后放在抹了油的盘内,摆成长方形,放入笼内蒸10分钟取出晾凉。
    后切成小块。 2。将干淀粉、发酵粉、鸡蛋液调成糊状,涂在豆腐块上。 3。炒锅内加入花生油1000克,烧至五成热(约125℃)时,放入豆腐,端离火口。约炸浸7分钟后,将锅放回炉上,再炸至硬脆、呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油装盘即成。
  食用时佐?种⒒囱巍? 特色:色泽金黄,皮脆味香。   蟹黄豆腐 材料:水豆腐200克,蟹黄50克,鸡丁75克,上汤2杯,绍酒和湿淀粉各3茶匙,精盐2茶匙,味精和胡椒粉各1茶匙。
   做法: 1。先将鸡丁用湿淀粉拌匀,再将蟹黄捺烂如浆状; 2。水豆腐切成约莫1厘米见方的细块; 3。用油起炒锅,烹入绍酒,注入上汤,再把鸡丁和水豆腐放入炒锅中拌炒; 4。  待食料快熟时,加入精盐和味精调好味,再撒上胡椒粉; 5。
  最后用湿淀粉勾芡,随即将蟹黄徐徐倒入推匀,再加食油炒匀,待稍为收汁便起锅倾入汤盆内即可食用。 特色:味道鲜美甘香。 麻婆豆腐 材料:豆腐约400克,牛肉末和青蒜苗段各适量,玉米粉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、精盐和生抽各适量。
     做法: 1。将豆腐切约莫1。5厘米见方的小方块,置开水锅中加盐稍浸泡一会,然后捞出沥干水; 2。牛肉剁成末,加入少许玉米粉抓匀; 3。大火起锅,加入适量的食油烧热,倒入蒜苗段炒香后,再倒入牛肉末煸炒一会; 4。
  接着加入豆瓣、辣椒粉、精盐和生抽等调料,并注入肉汤拌炒匀; 5。  待食料烧开后,再加入豆腐拌炒; 6。最后用玉米粉加水勾芡,同时加入蒜苗和撒上花椒粉,烹炒至熟即可起锅装碟食用。
   南华豆腐 材料:蜂巢豆腐150克,菜远(菜去除头尾后的精华部份)75克,陈草菇25克。 调料:绍酒和湿淀粉各3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉和芝麻油各1茶匙,植物油0。  5汤匙,上汤(用鸡精煮成)1汤匙。
   做法:起油锅烧至三成热,将菜远和陈草菇放在锅内翻炒几下,再依次倒入绍酒、上汤和豆腐,煮五六分钟后,撒入精盐和味精调好味,再撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,淋上食油和麻油,拌炒至稍为收汁便起锅装碟食用。
   特色:味道清香鲜美,是下饭佳品。   甜菜豆腐 材料:甜菜梗300克,嫩豆腐200克,熟猪油55克,香菜50克,生抽20克,白糖12克,鸡汤100克,味精、湿淀粉和葱花各少许。
   做法: 1。甜菜梗洗干净,用沸水焯熟,捞起切成3厘米长段; 2。把豆腐划成约莫3厘米见方小块,放入沸水中煮4~5分钟,捞起用清水冲一下,沥干水; 3。  香菜洗净切成细段; 4。
  大火起锅,加入熟猪油35克烧热后倒入菜便,炒至发软后,加入鸡汤、生抽、白糖和葱花; 5。待锅中食料烧开时,倒入豆付一起煮; 6。当食料煮至快熟时,撒入香菜段,改小火焖煮约1分钟; 7。再加入味精调好味,用湿淀粉勾芡,同时淋上熟猪油20克,煮至稍为收汁便起锅装碟食用。
     肥肠豆花 材料:猪大肠500克,豆腐(南)100克。 辅材:植物油30克,酱油5克,料酒10克,郫县豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,精盐3克,味精1克,姜2克,白皮大蒜2克,小葱5克,大葱5克。
   做法: 1。姜、蒜切细末,葱切粒备用; 2。  将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用; 3。豆瓣、泡辣椒剁成细茸; 4。
  大火热锅,注入食油烧热后,倒入肠头煸炒,再加花椒粉、姜末、葱花、精盐和味精拌炒至干香便盛出; 5。炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开; 6。  去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。
   特色:红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口。 三鲜豆腐盒 材料:豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,味精4克,葱和姜各25克,食油、高汤和玉米粉各适量。
     做法: 1。将豆腐切成约莫5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形; 2。虾仁、海参和香菇洗净均切成小丁,混在一起,再加入盐、料酒、姜末、葱末和味精,均匀搅拌成馅料; 3。
  豆腐块抹上酱油,放进油锅炸至黄金色后,便捞出沥油; 4。在炸好的豆腐一边切开一块(切开的部分留用),挖空后塞进馅料; 5。  依次将切开的豆腐块盖上成盒状,待全部完成后,将其放进碗中,再加入高汤、料酒、葱粒、姜片、酱油和味精,然后上锅蒸至豆腐入味后,捞起沥干水分排碟; 6。
  接着将原汁烧开,撇去浮沫,用玉米粉加水勾芡,煮至稍为收汁,便铲起淋在豆腐盒上即可食用。 特点:鲜嫩、咸香。   蒸酿豆腐 材料:绞烂的鱼脊肉150克,肥肉35克,虾米1汤匙,陈皮少许,香菇1只,葱粒1茶匙,香菜2棵,板豆腐6方格。
   调料:糖、生抽、麻油和水各1茶匙,粟粉2茶匙,胡椒粉少许。 汁料:蚝油1汤匙,酒、姜汁、糖和粟粉各1茶匙,水1。5汤匙。 做法: 1。  虾米、陈皮、香菇用温水泡软后,分别切成碎末备用; 2。
  肥肉剁碎备用; 3。鱼肉加调味料,搅至起胶,再加入上述料碎及葱碎搅匀; 4。豆腐切成长方块或三角形,在中央挖一深洞,撒上少许粟粉,再把鱼肉馅料嵌进,用香菜叶作装饰; 5。豆腐排在碟上,盖上锡纸(注意:留一开口以疏气),放入蒸笼大火蒸约莫5分钟便熄火取出; 6。
    汁材放在碗内搅匀,然后盖上锡纸(注意:留一开口以疏气),放入蒸笼大火蒸约莫1分钟后,取出淋在豆腐上即可食用。 鲜花豆腐 材料:嫩豆腐500克,肥膘肉50克,鸡脯肉50克,红萝卜30克,大甜椒20克,香菇15克,豌豆苗50克。
   辅材:葱粒和姜末各20克,精盐3克,鸡蛋清25克,清汤500克,胡椒粉2克,猪油30克。   做法: 1。豆腐切去表皮后,制成豆腐茸,然后用纱布挤干水分后置碟中; 2。
  肥膘肉和鸡脯肉去筋后,剁成茸,与豆腐同置一盆中,加入葱粒、姜末和少许水搅散后,再加入食盐和鸡蛋清搅拌成浆泥; 3。在扇形和蝶形的模具上抹一层猪油,然后用浆泥分别制出10个扇形和2个蝴蝶形的豆腐饼,排上碟中; 4。
    将胡萝卜、大甜椒和香菇等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐饼上,然后上笼蒸熟取出; 5。旺火热锅,加清汤烧沸后,再加入胡椒粉,然后倒入豌豆苗烫熟; 6。将第五步煮好的烫舀入汤大碗中,再将蒸好的豆腐饼滑入汤内即可食用。
   特点:造型美观,色彩协调,汤清澈,味道鲜美,质地细嫩。   文思豆腐 材料:嫩豆腐300克,熟火腿丝40克,冬菇丝25克,冬笋丝和绿叶菜丝各50克,鸡汤(用鸡精煮成)600克,清汤200克,精盐5克,味精l。
  5克,鸡油少许。 做法: 1。将豆腐切成约莫4厘米长、1厘米宽的豆腐丝,放进沸水锅稍焯一会(作用是去除豆腥味,并使豆腐丝条不易弄碎),然后捞出沥水; 2。  大火热锅,加入鸡汤和清汤,再放入豆腐丝、笋丝和冬菇丝,煮开后撤去浮沫; 3。
  洒入加盐和味精调好味之后,放入火腿丝和菜丝稍烩一下,即可起锅倒入汤碗内,接着淋入鸡油即可食用。 特色:色泽白绿相间,豆腐细嫩,汤汁鲜美。 三美豆腐 材料:泰安豆腐250克,泰安白菜100克,熟猪油50克,葱15克,姜10克,奶汤(高浓汤)50克,精盐4克,味精1克,熟鸡油5克。
     做法: 1。选用泰安白菜心,撕成30厘米长块,洗净后用沸水略焯,捞起沥水后放入盘内; 2。豆腐蒸熟,用刀切成约莫3厘米长、2厘米宽、0。5厘米厚的片,放在同一盘内; 3。
  大火热锅,放入熟猪油烧至五分热(约110℃),然后加入葱段和姜末爆香; 4。接着倒入奶汤、精盐、白菜心和豆腐,烧沸后撇去浮沫,加入味精调味后,淋上鸡油便起锅食用。   特点:汤汁乳白而鲜美,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口。
   炒豆腐脑 材料:嫩豆腐500克,水发海米50克,雪里蕻25克。 辅材:清汤、绍酒、鸡油、玉米粉、精盐、熟猪油、葱、姜和味精各适量。 做法: 1。将葱和姜切成碎末; 2。水发海米和雪里蕻洗净,分别切成碎末; 3。
    豆腐用清水洗净沥干,制成豆腐泥; 4。中火热锅,倒入熟猪油烧至四五分热,放入葱末和姜末爆香,随即将豆腐泥放入炒两三分钟(炒时用铁勺不断搅拌); 5。接着加入绍酒、清汤、精盐和味精,搅成羹状; 6。
  最后用湿玉米粉勾芡并淋入鸡油,煮至稍为收汁即可起锅食用。 特点:色白羹稠,入口即化,葱香味浓,宜合老年人食用。    冬菇豆腐 材料:南豆腐(嫩豆腐)200克、水发冬菇75克、青豆100克。
   调料:生抽、料酒、白糖、味精、鲜汤和玉米粉各适量。 做法: 1。将豆腐切成约莫4厘米长、4厘米宽、0。5厘米厚的正方形; 2。水发冬菇洗净,剪去蒂,切成一分为二; 3。  水发青豆放入沸水煮熟,捞起沥水; 4。
  中火热锅,注入食油烧至五六分热,便将豆腐逐块放入锅; 5。待煎至两面黄色后,加酱油、料酒、白糖、味精和鲜汤,大火烧开后转用慢火烧透后,用湿玉米粉勾茨,煮至稍为收汁便起锅装盘; 6。另中火起锅,注入食油烧热后,加入香菇和青豆煸炒一会,再加料酒、味精和鲜汤煮至入味后,用湿玉米粉勾茨,煮至稍为收汁,便出锅淋在豆腐中央即成。
     特色:外焦里嫩,黑白相衬,味道鲜香。 香煎豆腐 材料:硬豆腐1块,虾仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1/2汤匙,香菜1棵,蛋液2汤匙。 调料:精盐和糖各1/4茶匙,生抽1。
  5茶匙,麻油和胡椒粉少许。 芡汁:酒、食油和胡椒粉各1/2茶匙,盐和糖各1/8茶匙,蚝油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上汤30毫升。   做法: 1。冬菇用温水泡软,切粒; 2。
  果皮浸软切粒; 3。豆腐撒上少许盐,待出水; 4。虾仁洗净,拌成虾胶; 5。猪肉剁烂,与虾胶、冬菇、果皮及调料同拌匀,再拌入蛋白; 6。豆腐压烂,与虾胶等同拌匀; 7。在汤匙上涂油,把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上; 8。
    盖上锡纸,留一开口疏气,放进蒸笼大火蒸2分锺后,取出晾冻后,从汤匙上起出豆腐,并均匀涂上蛋汁; 9。中火热煎锅,注入2汤匙食油加热后,把豆腐排上,大火煎煮20秒后,反转再煎煮1分锺; 10。
  将芡汁倒进盛器中,中火再煮1分锺后,将其淋在豆腐上便可供食。 。

2009-12-16

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得看吃谁的,弄不好,人家男朋友来打人,那就得受伤了

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