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油客大师您好。其实我是一个外行，对面点类的加工和制作一窍不通，特别是我们经常食用的鸡蛋糕、面包和烧饼的制法，如果有时间能不能帮我们详细的解答一下，我们尝试着用烤箱作，结果出现了很多问题。为了减少成本，我们想作普通烧饼，首先我们用酵母发面，发好后并且也兑了点碱。发好的面很松软。制作成形后上下抹一点儿色拉油放入烤箱，上火温度240.下火温度240,烤20分钟后取出来。结果饼皮很硬，里面也不太松软。谢谢
其实你给我出了一个难题，因为烧饼有很多的品种，咸甜均有，南北有别，就一般而言，咸饼制法是：用六成面粉加热水 面肥，调和成酵面，对好碱；四成面粉加油（面粉与油的比例1：0。
2），调成油酥面。酵面包进油酥面，擀成长方薄片，撒匀细盐，卷成条，下剂子，揉成馒头型按扁，擀成圆形一面抹点水，粘上芝麻，置于烤盘，入烤箱至金黄色且鼓...全部
其实你给我出了一个难题，因为烧饼有很多的品种，咸甜均有，南北有别，就一般而言，咸饼制法是：用六成面粉加热水 面肥，调和成酵面，对好碱；四成面粉加油（面粉与油的比例1：0。
2），调成油酥面。酵面包进油酥面，擀成长方薄片，撒匀细盐，卷成条，下剂子，揉成馒头型按扁，擀成圆形一面抹点水，粘上芝麻，置于烤盘，入烤箱至金黄色且鼓起时就可以了。 层次分明，外酥里香。
如包入糖馅就成为糖酥烧饼了（如不用酵面的话，化学膨松剂合面也可以）。
由上看出你的包酥程序缺失，是导致成品皮硬内不软的主要症结。另外面团不要发过了，破坏了筋性；烧饼一般用中筋面粉就可以，高筋面粉 低筋面粉都不适宜做烧饼。
对碱要宁少勿多，否则皮硬味涩。
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