大虾怎么做好吃?我做的虾总是有腥
油闷大虾:
1、虾洗净,剪须,挑虾线,用剪子在背后剪开口然后用刀划一个小口,主要是为了进味。
2、盐,料酒和虾一起淹半个小时。
3、做锅放油(稍多),八成热时放葱丝姜丝,炒出香味来。
4、放虾,翻炒片刻,放盐,糖,想吃嫩点的等变成红色熟了就可以吃的,想吃入味点的就等锅里的水稍干就可以。
鲜活大虾:
这种做法只限于鲜活的虾哦!~
先将买来的大虾洗净,然后用适量盐和花椒粒淹一下(调味料的量和淹的时间根据个人的口味调整),时间越长越入味~
然后将淹好的大虾放在蒸锅里蒸屉上,锅开后五分钟即熟~(如果虾很大时间可适当延长)
最后,用筷子将大虾夹出装盘~
如果喜欢吃醋,可以倒小半碗醋,再加入一些酱...全部
油闷大虾:
1、虾洗净,剪须,挑虾线,用剪子在背后剪开口然后用刀划一个小口,主要是为了进味。
2、盐,料酒和虾一起淹半个小时。
3、做锅放油(稍多),八成热时放葱丝姜丝,炒出香味来。
4、放虾,翻炒片刻,放盐,糖,想吃嫩点的等变成红色熟了就可以吃的,想吃入味点的就等锅里的水稍干就可以。
鲜活大虾:
这种做法只限于鲜活的虾哦!~
先将买来的大虾洗净,然后用适量盐和花椒粒淹一下(调味料的量和淹的时间根据个人的口味调整),时间越长越入味~
然后将淹好的大虾放在蒸锅里蒸屉上,锅开后五分钟即熟~(如果虾很大时间可适当延长)
最后,用筷子将大虾夹出装盘~
如果喜欢吃醋,可以倒小半碗醋,再加入一些酱末,拌匀后蘸着吃!
清蒸大虾:
用料:
带皮大虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,味精1。
5克,醋25克,汤50克,葱、姜、花椒各适量。
做法:
1、将虾洗净,剁去腿、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段,葱切条,姜一半切片,一半切末。
2、将大虾段摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱、姜、花椒装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油兑成汁,供蘸食。
琵琶大虾:
用料:
虾 9只
鸡蛋 1枚
面包屑 适量
盐 1茶匙(5g)
面粉 适量
油 500ml
做法:
1。
虾洗净,去皮留尾,挑去虾线,从中间劈开成扇形抹少量盐。
2。 处理好的虾用蛋清浸泡。
3。 用蛋黄和面粉调成糊,虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时,放入虾炸至金黄色即可。
香蕉鲜虾卷
原料:馄炖皮,香蕉,虾,鸡蛋,面粉
配料:盐,糖,料酒,大豆色拉油,淀粉
蘸料:色拉酱,甜辣酱,番茄酱
做法:将香蕉切成4个长条,再从中间切开成8个小段
去虾头,尾,壳,中间泥肠
加入盐,糖,料酒,蛋白,少许淀粉,搅拌均匀后腌20分钟,在用清水冲洗干净,用毛巾包住虾,吸干多余水分
将少量面粉和蛋白搅成鸡蛋糊,待用
放1小段香蕉和4个虾仁于1张馄沌皮上,卷起后放入鸡蛋糊中浸没,使其全部裹匀,拎出后停留一下,滤去多余蛋液
色拉油入锅,开中大火至7成熟时,将香蕉虾放入,炸至金黄色即捞出,空油片刻,再入盘。
虾仁豆腐羹
材 料:
*虾仁6两
*嫩豆腐1盒 *番茄1个 *香菇3朵 *香菜少许
调味料:
*盐1/2大匙 *味精、胡椒粉、麻油各少许 *高汤1大碗 *太白粉适量
作 法 :
1。
虾 仁 抽 去 肠 泥 、 用 盐 抓 洗 , 沥 干 水 分 、 切 成 小 丁 。
2。 起 油 锅 , 用 2 大 匙 油 炒 香 香 菇 丁 , 放 入 高 汤 烧 开 , 倒 入 豆 腐 丁 、 番 茄 丁 同 煮 , 最 后 加 入 调 味 料 及 虾 仁 丁 , 再 以 太 白 粉 水 色 芡 , 淋 上 麻 油 、 撒 些 胡 椒 粉 即 可 。
鱼香大虾:
用料:
净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。
制法:
1。虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。
2。取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。
3。锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。
4。倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。
亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。
炸珍珠虾
配 料: 大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。调料 植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。
操 作: (1) 把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。
(3) 炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。
然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
油爆虾
【材料】
虾300克、葱2根、大蒜3瓣、姜1小块、辣椒1个
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
【作法】
1。
虾剪净须足后洗净,用5大匙油快速爆炒后盛出。
2。将葱、姜、蒜、辣椒切碎。
3。用2大匙油炒香葱、姜、蒜和辣椒,将虾回锅,并加入所有调味料烧入味,汤汁收干即盛出。
葱辣鲜虾
主料:鲜虾
辅料:干辣椒、葱、姜
调料:盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油
做法:
1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分,放到热油锅中冲油,然后捞出控
净油备用,干辣椒有温水泡上,葱切段,姜切成片;
2、坐锅点火放入油,油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、
盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟,把虾肉捞出放到盘中,再把原
汤用旺火?\浓浇在虾肉上即可。
烤大虾
基本材料:鲜对虾 ,葱段,姜片,蚝油
用料:鲜对虾750克,葱段15克,姜片10克,味精5克,熟猪油25克,香油2克。
烹饪方法:
炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时,将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾,用旺火烧开后用小火煨,加入蚝油,等蚝油汁变浓后捡出葱姜,淋上香油即可。
翡翠大虾
主料:草虾
辅料:黄瓜
调料:料酒、食盐、鸡精、白糖、麻油、淀粉
做法:
1。黄瓜去皮,去籽,洗净后斩成3CM的长条;草虾去壳,去头,挑去泥肠用刀在背上划一条,焯水后娶出
2。
锅内入少量水,料酒、食盐、鸡精、白糖,放入草虾,略煮,然后用水淀粉勾芡,最后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻抄均匀,即可装盘很简单吧 而且清爽可口
蒜蓉开边虾
材料:
鲜虾
大蒜,以一斤虾为比例,至少需要两头大蒜。
香菜末、葱丝、生抽、盐
准备:
1。大虾用剪刀剪去须,背部沿虾线的位置剪开,(尽量剪得深些,利于入味)剔除虾线。
2。大蒜瓣洗净沥干水分,捣成蒜蓉,放入碗里。
做法:
1。先炒蒜蓉。
方法是:炒锅内烧油,油烧至八成热时,关小火,倒入一半蒜蓉,(另一半留在碗里待用),尽量用小火慢慢煸炒,直至炒出蒜香味,色泽金黄时立即出锅,倒入盛有另一半没炒过的蒜蓉碗里,加入一小茶匙盐,将这两种蒜蓉搅拌均匀。
2。加工过的蒜蓉和大虾搅拌均匀,把沾有蒜蓉的大虾一层一层地铺在盘子上,尽量使蒜蓉分布均匀。
3。蒸锅水开后开始上锅蒸虾,8分钟就可以了。出锅后用少量生抽淋在虾身上,撒上少许葱丝。
4。
炒锅内烧油,油热后立即浇在虾上,葱丝经过热油“呲”一下就可以少些生葱味。撒上一点点香菜末,一盘香味扑鼻、热腾腾、红彤彤的开边虾就可以上桌啦!
百花大虾
【原料】
新鲜对虾250克。
鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制作过程】
将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。
在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
荷花金鱼虾
【原料】
鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。
精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克。
【制作过程】
将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上。
火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆。成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟,取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。
玉兰明虾
【原料】
大虾12只,芥兰菜250克,姜汁1匙,酒2小匙,酱油1大匙,高汤半小碗,糖1中匙,盐半小匙,番茄酱2大匙,醋半小匙。
【制作过程】
(一)虾去脚爪,除砂肠,留壳,以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟,备用。
(二)锅内热油炒香蒜头,放虾炒成红色,加一半的酒、高汤、糖、盐,将汁炒干后, 加番茄酱和醋。(三)芥兰洗净切段,在滚水中稍煮,再在油锅内炒,加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料,取出,放在大虾上即可。
玻璃明虾
【原料】
材料:大虾6-8只,粟粉1汤匙,青瓜片数片,生菜丝少许。酱汁料(一):砂糖、醋、葱粒各1汤匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。酱汁料(二):蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许。
【制作过程】
(1)虾去壳除汤,从背部划开成双飞状。(2)在木圆棒上抹上粟粉,轻轻把虾逐一碾薄。(3)把虾放入滚水中氽熟,即取出过冷开水,沥干后上碟。(4)青瓜片、生菜丝伴碟,两款酱汁分别调匀,供蘸食。
凤尾大虾
【原料】
主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
【制作过程】
将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
粘上面粉、鸡蛋清,
用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
南卤醉虾
【原料】
鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。
葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0。5克、香油1克。
【制作过程】
鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3。5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。
豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
一白灼虾
【原料】
活虾500克,葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。
【制作过程】
1炒锅放少许油烧热,放葱、姜、红辣椒丝,稍煸出香味,放入高汤,盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水,开锅后放入活虾,加料酒、盐、油少许,待虾尾生叉后,捞出放入盘中即可,吃时包皮蘸汁即可。
铁排明虾
【原料】
新鲜明虾3只(约重200克),罐头竹笋25克,鸡蛋40克,细干淀粉30克,大葱丝25克,鸡汤100毫升,料酒15克,辣大酱15克,酱油15克,精盐1克,味精1克,花生油750克(实耗60克),水淀粉10克,胡椒粉1克,芝麻油10克
【制作过程】
1、 将大虾洗净用剪刀剪去虾须、虾枪,虾枪处用剪刀头挑去脏物,再用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净;罐头竹笋切成片,待用 2、 大葱去皮,洗净,切长丝 3、 再将明虾从背部剖开,刀口深至虾肉腹部,但不剖断,批好后摊开,在剖面上用十字刀法轻轻排一下,然后撒上精盐、胡椒粉,抹上7。
5克料酒 4、 鸡蛋用竹筷打散后,放入明虾拖过,将明虾两面再拍上细干淀粉 5、 炒锅上火烧热,放入花生油,烧至五成热时,逐只放入明虾,炸2分钟,至外皮呈金黄色,倒入漏勺内,控油 6、 锅内留10克底油,烧热,放入大葱丝煸炒出香呸,然后,加入料酒、酱油、白糖、辣大酱和鸡汤,用手勺搅匀后,放入炸好的虾、味精、稍稠,见汤汁将浓,取出明虾,放在净熟食砧墩上,每只切为3段,码于盘中 7、 炒锅内酱卤汁用水淀粉勾芡,淋入芝麻油搅匀,浇在明虾上,即可
干煎大虾
【原料】
大对虾450克 精盐7克,料酒20克,酱油8克,糖10克 油200克
【制作过程】
将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟; 煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
锅塌明虾
【原料】
对虾6只,鸡蛋2只,葱姜末10克,料酒15克,盐5克,味精5克,面粉35克,芝麻油15克,青蒜段10克,鸡汤150毫升,鸡油60克
【制作过程】
1、 明虾洗净后,剥去盔壳,用刀从虾脊背剖开,剔去沙肠,肚皮处保持连结,再用刀轻轻拍平,排斩十字花型 2、 再将明虾放入盆中,加入葱姜末、料酒、芝麻油、盐、味精搅拌均匀,腌渍5分钟后,两面沾上面粉,放入打散的鸡蛋碗内 3、 炒锅烧热,放入熟鸡油,将沾满蛋糊的明虾放入,整齐排列在锅内,然后,用文火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺,控油 4、 热锅内,放入熟鸡油,烧热,放余下的葱姜末煸炒出香味,加入鸡汤,味精、盐、料酒,放入明虾煨2分钟,用旺火收汁,放上净青蒜段,浇上芝麻油,出锅,倒入盆中,即可
咖喱油烟虾段
【原料】
大虾(约l公斤左右)16只,咖喱粉40克,葱头150克,生菜油750克(实耗200克),姜15克,胡椒粒5克,干辣椒1个,香叶2片,芹菜150克,胡萝卜150克,味精10克,番茄酱20克,鸡清汤500毫升,奶油20克,精盐10克。
【制作过程】
1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋,洗净,均切成片。 2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒,上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入,煸炒至葱头成黄色时,下入咖喱粉,将咖喱粉炒出香味,下入番茄酱,待番茄酱中的水分炒去,倒入鸡清汤和5克精盐、味精,改小火上把汁去一半,撤火,过箩成咖喱油汁。
3、再将大虾去头、去尾、去屎线,洗净,从中间一切成两段,放上5克精盐和奶油拌匀。 4、把生菜油下锅,中火烧热,把大虾下锅炸成金黄色,捞出,放入小焖锅,再把咖喱油放入装大虾的焖锅,上火焖3分钟,待汁变浓和出现黄亮的油时,装入瓦罐。
5、出成品1公斤左右,按8份计算,每份2只大虾。
炊水晶虾
【原料】
鲜明虾20只(约300克),虾肉150克,鸡胸肉150克,白肉200克,鸡蛋清2只,脯末10克,精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量
【制作过程】
1、将明虾20去掉头壳,用刀片开,剔去虾肠洗净,摆成圆形。
把虾肉(洗净、吸干水分)打成虾胶,鸡肉剁成鸡茸,盛在碗里,加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末一起拌匀做馅料。2、将白肉片成20片薄圆片,然后把馅料上面,白肉片的中间放上红椒末。3、将做好水晶虾,放进蒸笼用旺火蒸熟,取出,盘里的原汤倒进鼎里,加入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋在上面即成
糯米纸包虾
【原料】
鸡蛋(1/4只)、明虾(8只,去壳)、 糯米纸(24张,每张6寸见方)、猪肥膘末(40克)、(葱末、红泡辣椒末、红火腿末、冬菇末、麻油、胡椒粉、白糖、味精、菱粉、黄酒、精盐各少许)
【制作过程】
一.将明虾每只片成3片,共24片,同猪肥膘末,鸡蛋、辣椒末等所有调料抹和。
二、把糯米纸一张张摊开,将拌好调料
的虾片在每张纸上放1片,然后包成24个长方形,放入滚开的大生油锅炸熟即好。
三彩大虾
【原料】
鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。
精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。
【制作过程】
将大虾去掉外壳留虾尾,由脊背抽去泥肠,用刀从背部批开,腹部相连,剖上十字花刀,加盐、味精、绍酒腌渍入味。
面包切成上宽5厘米、下宽3。5厘米、长10厘米、厚0。6厘米的片共10片。比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅。冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。
在面包片上抹一层蛋黄,虾肉片沾一层薄面粉,再挂上蛋清(虾尾不挂糊)。虾肉皮朝下贴在面包托上,再将鱼肉馅在虾片上抹平,随后在鱼馅上放一行香菜末,中间放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成“三彩大虾”,炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)。
将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出,沥尽油,改切成条状。原样摆入盘内,食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。
干火靠大虾
【原料】
净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
【制作过程】
1、把虾从中间一切两开。 2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。 操作关键: 找好口,掌握好火靠的时间。
虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
燕巢凤尾虾
【原料】
活大虾500克。,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克
【制作过程】
1。
马铃薯切丝下盐水浸泡后,用干淀粉和面粉拌匀。 2。虾去头壳治净,加调料,淀粉拌匀,马铃薯丝摆成燕窝状,下7成热油中炸至浅黄色。 3。芹菜放在盘中呈树枝状,“燕窝”放上方。发菜放根部。 4。虾在5成熟热油中划散。
青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均,出锅装在燕窝内即成。
糖醋虾段
主料:大虾
辅料:黄酒、精盐、鸡蛋、淀粉、葱末、姜末、大蒜、黄酒、酱油、米醋、白糖、花生油
制作:
1.将大虾去掉虾头、虾壳和背部的沙肠,洗净用刀先切下大虾中间至虾尾的一段,再把余下的虾肉剖开,使之成为3段;
2.把切好的虾段放入小盆内,加上黄酒、精盐、鸡蛋清,用手拌匀稍腌,再加入湿淀粉拌匀,使湿淀粉裹匀在虾段上,另将葱末、姜末、大蒜倒入碗内,加入精盐、黄酒、酱油、米醋、白糖、淀粉及清水,搅匀成糖醋汁;
3.将锅置于火上,倒入花生油,将油烧至6成熟,把裹匀湿淀粉的虾段逐一下锅,用微火炸至虾段外脆内嫩呈金黄色,倒入漏勺中去油;
4.原锅坐于旺火上,倒入花生油待油烧热,倒入碗内搅匀的糖醋汁,炒至起泡发粘时,倒入炸好的虾段,再浇入少量的热花生油,翻炒两下即成。
。收起